Tapiokastivelse - hvad er det, og hvordan er det lavet?

Tapiokastivelse er en hyppig gæst i køkkenet af sunde spiseentusiaster. Folk, der ikke er bekendt med produktet, stiller kun spørgsmål: tapioka - hvilken slags ret er det, hvad er tapioka lavet af. Dette produkt dukkede op på butikshylderne for ikke så længe siden. Hvordan er han?

Hvad er tapioka

Tapioka fås fra kassava-roden. Sydamerika betragtes som fødestedet for denne plante, men nu dyrkes den i mange lande med varmt klima. Udadtil ligner det en almindelig og fuldstændig umærkelig busk (dette er billedet, søgemaskinen producerer).

Knolde indeholder en stor mængde stivelse, og derfor begyndte de at blive brugt til at få det, som erstatning for den sædvanlige kartoffel eller majs.

Hvordan opnås tapiokastivelse?

Som det viste sig, er tapioka lavet af knoldene fra en speciel plante. Men hvad er processen for at få det?

Dette produkt er arbejdskrævende at fremstille og tager flere uger at færdiggøre. Medarbejdere udfører følgende trin:

1. Saml planterødder egnet til madlavning.
2. Rengør dem for snavs og skræl.
3. Fyld med vand og lad stå i flere dage.
4. Dræn vandet fra, kværn rødderne og fyld det med vand igen.
5. Efter et par dage bundfælder tapiokapartiklerne.
6. Disse partikler opsamles, vaskes, og proceduren gentages flere gange.
7. I sidste fase tørres den resulterende stivelse og sorteres i emballage.

Interessant. Den relativt høje pris på tapioka skyldes kassavaplantens sjældenhed og dens begrænsede dyrkning samt import fra fjerne lande og vanskeligheden ved produktion.

Tapiokastivelses gavnlige egenskaber

Per 100 gram tapioka er der 358 kalorier og 87 gram hurtige kulhydrater. Proteiner og fedt er praktisk talt fraværende. Der er også lidt kostfibre – cirka 1 gram.

Produktet indeholder mange vitaminer og mineraler, dog i små mængder. Blandt dem: B1 (thiamin), B4 (cholin), B5 (pantothensyre), B6 ​​(pyridoxin), B9 (folat), kalium, calcium, kobber, mangan, jern og selen.

Takket være disse stoffer har stivelse en række gavnlige egenskaber:

• normalisering af kolesterolniveauer i blodet;
• regulering af nervesystemet;
• forbedring af hjernefunktion, hukommelse, koncentration;
• forbedring af funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• styrkelse af væggene i blodkarrene.

Tapiokastivelse optages meget hurtigt, hvilket er godt for mennesker med fordøjelsesproblemer. Det er også glutenfrit og ville være en nyttig erstatning for hvedemel i nogle retter. Det glykæmiske indeks er 70-75 enheder, hvilket er lidt lavere sammenlignet med majs og kartofler.

Det vigtigste er ikke at købe en modificeret type. Det ligner den mest almindelige og adskiller sig kun i de egenskaber, der bevidst blev forbedret i det med kemiske eller biokemiske midler: fugtbevarende, fortykkende, emulgerende og filmdannende. Der er intet nyttigt i sådan stivelse.

Interessant. Tapioka er anerkendt som et hypoallergent produkt, så du kan ikke være bange for at bruge det i retter og give børn produkter, der indeholder det.

Sådan bruger du tapiokastivelse

Tapioca har en bred vifte af anvendelser, især i asiatiske lande.For eksempel er tapiokakugler for nylig blevet populære, især i bubble tea. Det er svært at sige, hvordan deres smag er, for der er faktisk ingen. De er dog i stand til at absorbere egenskaberne af de vigtigste ingredienser, som de er tilsat. Derfor kan kuglerne blive søde, krydrede, salte mv.

Tapiokastivelse kan også bruges derhjemme, og ikke kun som erstatning for kartoffel- og majsstivelse. Nogle retter er bedre tilberedt med det. For eksempel:

• budding af forskellige smagsvarianter;
• bær- eller frugtparfait;
• skumfidus;
• gele.

Tapiokastivelse er mere tyktflydende end andre typer: majs, kartofler eller ris.