Hvordan lægges svinekød og oksekødsnyrer i blød før tilberedning?

For at gøre en ret med svinekød og oksekødsnyrer velsmagende, skal du først og fremmest vide, hvordan man gennembløder nyrerne, så der ikke er nogen lugt.

Hvordan vælger man kvalitetsknopper?

Smagen af ​​den færdige delikatesse afhænger direkte af kvaliteten af ​​råvarerne. Når du vælger, skal du tage højde for, at oksekødsnyrer er hårdere og kræver mere omhyggelig forarbejdning, men samtidig er deres smag rigere end svinenyrer.

For at undgå at købe et produkt af lav kvalitet, skal du straks være opmærksom på følgende tegn:

• udseende - de skal være intakte, uden skader, defekter, snit;
• farve - brun eller rødbrun, ensartet;
• alder – alderdom indikeres af blå mærker og mørke pletter på overfladen.

Det er bedre at tilberede nyrerne umiddelbart efter køb, da de hurtigt fordærves. Hvis dette ikke er muligt, kan du stille dem i fryseren. I denne tilstand forsvinder de ikke i yderligere 3-4 måneder, men deres smag vil ikke blive fuldt bevaret.

Metoder til iblødsætning

Hovedproblemet ved tilberedning af retter fra indmad er den ubehagelige lugt. Det opstår på grund af en høj koncentration af urinstof. Iblødsætning hjælper med at slippe af med det.

Til natten

Dette er den mest almindelige metode, som involverer langtidsopblødning af indmaden. For at spare tid råder husmødre at gennembløde nyrerne om aftenen og begynde at lave mad næste morgen.

1. Først vaskes og tørres råvarerne, derefter skæres det lette fedt af med en skarp kniv.
2. Store knopper skæres i halve, og der laves dybe snit på små for at gøre det nemmere at vaske urinstoffet ud.
3. De lægges i en stor plastikskål og fyldes med koldt vand. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at tømme vandet flere gange og erstatte det med frisk vand.

Efter iblødsætning vaskes nyrerne og tørres igen, derefter fjernes kar og urinledere. Herefter er de klar til yderligere forberedelse.

I mælk

For at forhindre indmad i at stinke, kan de lægges i blød i mælk. Dette vil blødgøre dem og give dem en delikat smag.

1. Nyrerne skæres, vaskes, og uspiselige elementer fjernes.
2. Kom i en skål og fyld med mælk. Det er tilrådeligt at skifte det hver time. Behandlingstiden er 3-4 timer (jo længere du lader den stå, jo lækrere bliver retten).
3. Mælken drænes, nyrerne vaskes og tørres med servietter.

Herefter kan de steges, koges eller stuves.

Express metode

Denne metode er velegnet, når der ikke er tid til lang iblødsætning.

1. Nyrerne vaskes grundigt, og alle uspiselige fragmenter fjernes.
2. Skær derefter i små stykker.
3. De hældes med eddike og tilsættes 4-5 spsk salt.
4. Opbevar i væske, indtil det bliver mørkt.

Herefter vaskes nyrerne igen, og videre behandling begynder.

Fordelene ved nyrer og deres anvendelse i madlavning

Svine- og oksekødsnyrer er værdsat for deres høje indhold af vitaminer og mikroelementer. Derudover anbefaler læger og ernæringseksperter at bruge dem af følgende grunde:

• lavt kalorieindhold - kun 87 kcal pr. 100 gram produkt (de kan spises af overvægtige og dem på diæt);
• en stor mængde jern, som er involveret i processen med hæmatopoiesis og er nyttig for mennesker med anæmi;
• højt selenindhold, som har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen;
• tilstedeværelsen af ​​vitamin A, B, PP, som styrker immunsystemet;
• tilstedeværelsen af ​​calcium, kalium, fosfor, som har en generel styrkende effekt på kroppen.

På trods af det faktum, at biprodukter ved første øjekast kan virke uattraktive, kan de bruges til at tilberede meget velsmagende retter, såsom rassolnik eller blandet kødsolyanka. Derudover fremstilles nyrer i følgende variationer:

• i sennep og marmelade sauce;
• i vinsauce med tørrede abrikoser;
• Fransk;
• stuvet med grøntsager;
• med æbler;
• i uigurisk;
• med boghvede;
• med græskarsojasovs.

Nyrerne serveres som første og anden retter, tilbehør og indgår i nogle saucer.

Svinekød, oksekød og lam nyrer er en fantastisk delikatesse, men for at tilberede dem velsmagende og sunde, skal du gennembløde indmaden ordentligt. Så kommer der nye retter på bordet, krydret med en række forskellige saucer, krydderier og tilbehør.