Forskellen mellem malet, upoleret og parboiled ris

På forskellige stadier af forarbejdningen ændrer riskorn deres udseende og får forskellige smagsegenskaber. For at besvare spørgsmålet, "hvad er poleret ris?", lad os sammenligne det med andre populære typer (dampede og upolerede). Slibet korn har den lyseste nuance, normalt snehvid, men variationer er mulige. Kornet koger hurtigt og er tilbøjeligt til at overkoge. Kogte riskorn er bløde, delikate i smagen, klistrede og er godt gennemblødte i mælk, bouillon og saucer.

Polerede ris

Det andet navn for kornet er hvide ris. Det er den mest forbrugte sort på verdensplan. Riskornet skrælles og poleres grundigt. Overfladen bliver jævn og glat at røre ved. Polerede ris er ofte hvide.

Korn er elsket, først og fremmest, for deres fremragende udseende, blødhed og ømhed. Det koger hurtigt og er i stand til at absorbere smag og aroma af andre fødevarer. Uundværlig til tilberedning af delikate mælkegrød og supper. Risotto, pilaf og sushi er tilberedt af visse sorter af poleret ris.

Denne art er karakteriseret ved stivelse. Dette er et højenergiprodukt med et lavt indhold af vitaminer og mineraler.

brune ris

Et andet navn er brune eller brune ris.Det er et korn, der er blevet renset for sin hårde skal. Klidskallen bevares og giver kornet en lysebrun, mørkebrun eller sjældnere en anden farve. Det er klid, der betragtes som en beholder med næringsstoffer. De indeholder broderparten af ​​alle mineraler og vitaminer.

Upolerede ris indeholder:

• vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• kobber;
• mangan;
• cellulose.

Den anden side af medaljen er, at den olieholdige skal reducerer riskornets holdbarhed; kornet bliver hurtigt harskt. Produktet har en bestemt smag. Især i upolerede aromatiske varianter (røde franske ris, de berømte Basmati- og Jasmin-varianter).

Parboiled ris

Dette navn på pakken fortæller os, at riskornene blev specifikt behandlet: gennemblødt i vand, overhældt med varm damp under tryk, tørret og poleret.

Som et resultat af dampbehandling passerer cirka 80 % af de gavnlige stoffer fra skallen ind i kornet.

Derudover gelatineres stivelse under processen, og der forekommer delvis hydrolyse af vegetabilsk protein. Det glykæmiske indeks for korn falder fra 70 til 50, hvilket giver personer med diabetes, prædiabetes og overskydende kropsvægt mulighed for at spise det.

Parboiled riskorn ligner perler, gennemskinnelige, ravfarvede. De lysner, når de er kogt. Anretningen bliver hvid og smuldrende. Selv efter genopvarmning klistrer riskornene ikke sammen og bevarer en god balanceret smag.

Sammenligning af, hvad de er bedre egnet til

Følgende sammenligningstabel hjælper dig med at beslutte, hvilken ris der er bedst at bruge til hvad:

Opmærksomhed! Indskriften på pakken "poleret", "upoleret", "dampet ris" fortæller kun om metoden til forarbejdning af kornet, men ikke om sorten og typen.

Kværnet ris kan være rund, mellemkornet, langkornet, Arborio, Basmati og andre. Den samme sort fremstilles ofte poleret og upoleret (Basmati, Jasmin). Poleret laser anses for at være en af ​​de bedste til at tilberede usbekisk pilaf, og poleret Krasnodar-ris vil vise sig at være den samme ret som et rod.

Hvordan vælger man sleben ris af høj kvalitet i butikken?

Under formalingsprocessen har kornet tendens til at nedbrydes. Pakker med produkter af lav kvalitet kan indeholde meget stivelsesstøv, kornfragmenter og planterester. Kvalitet sleben ris:

• har korn af samme størrelse og farve (fra snehvid til creme);
• indeholder ikke kornfragmenter eller synligt støv;
• skylles nemt og hurtigt til rent vand;
• har en neutral lugt.

Råd. Vær altid opmærksom på udløbsdatoen for korn. Normalt overstiger det ikke 1,5 år. Et udløbet produkt bliver alt for tørt, smagløst og kan lugte ubehageligt.

Spørgsmål svar

Hvordan laver man mad uden at det bliver overstegt?

Ikke alle sorter af polerede ris er velegnede som tilbehør. For eksempel er det bedre at tilberede mælkegrød fra Krasnodar rundkornet ris. Du kan ty til et liv hack: skyl grundigt og læg kornene i blød i koldt vand i 1 time. Skyl, hæld frisk koldt vand i forholdet 1:1,5. Kog efter kogning i 10 minutter. Lad sidde tildækket i 10 minutter. Tilsæt ghee. Du kan også stege korn i en stegepande (med tilsætning af vegetabilsk olie) før tilberedning. Men det vigtigste er kort tilberedning og opretholdelse af forholdet 1:2 mellem tør ris og vand.

Hvilken er bedre at spise på diæt?

Upolerede riskorn anses for at være de mest gavnlige for din figur og det generelle helbred. Den indeholder vitaminer og mikroelementer, fibre, er lav i kalorier og eliminerer samtidig sultfølelsen i lang tid.

Nu ved du, hvad poleret ris er, og hvordan det adskiller sig fra upolerede og dampede ris. Der er ingen steder i køkkenet uden det: kog mælkegrød, rissuppe, kålruller, risotto, sushi og meget mere. Dampet, upoleret korn er bedre for sundheden, til en velsmagende smuldrende tilbehør og pilaf.