Sådan fermenterer du grøntsager derhjemme: 10 nemmeste opskrifter til begyndere

De færreste ved, at næsten alle grøntsager kan gæres derhjemme. Det vigtigste er at kende teknologien og bruge de rigtige krydderier. Vi har samlet 10 af de bedste opskrifter, der giver dig mulighed for at lave sunde og velsmagende forberedelser til vinteren.

Liste over gennemprøvede opskrifter

For at forberede fermenterede grøntsager er det bedre at bruge groft bord- eller havsalt. Små bord og ioderede dem påvirker smagen af ​​produktet negativt og kan endda føre til for tidlig fordærvelse.

Den optimale temperatur til fermentering af grøntsager er 21-25 grader.

Opskrift 1. Sauerkraut med tranebær

Sauerkraut er en af ​​de bedste fødekilder til vitamin C. Den berømte navigatør James Cook fyldte trætønder med denne delikatesse, som han så læssede om bord på skibet, inden han sejlede.Sådan beskyttede han sine teammedlemmer mod skørbug, en alvorlig sygdom forårsaget af en mangel på ascorbinsyre i kroppen.

Hvordan laver man surkål med tranebær derhjemme?

Forbered følgende ingredienser:

• frisk kål - 1 kg;
• en halv stor gulerod;
• tranebær - 80 g;
• salt - 2 spsk. skeer;
• granuleret sukker - 1 spsk. ske;
• Laurbærblad.

Hak kålen og riv gulerødderne. Rør grøntsagerne. Skyl og tør bærrene. Tilsæt salt og sukker til grøntsagsblandingen.

Forbered en dyb beholder. Læg grøntsagsblandingen på bunden, drys med 1/3 af bærrene og læg et laurbærblad i midten. Lav 3 flere lag som dette. Vej kålen ned med en tallerken med vægt (for eksempel en pose korn). Lad produktet gære ved stuetemperatur i 5 dage. I løbet af denne tid skal der komme skum på overfladen.

Lav huller i kålen helt i bunden ved hjælp af træpinde. Lad det gære i yderligere 5-7 dage. Overfør derefter til en glaskrukke og opbevar i køleskabet.

Sauerkraut kan holde sig i kulden i 3-4 måneder.

Opskrift 2. Saltfri surkål

Vil du lave surkål uden salt? Så prøv denne opskrift.

Forbered følgende produkter:

• kål (helst sent) - 1 kg;
• et æble;
• en gulerod;
• tørrede dildfrø - 10 g.

Hak kålen, riv skrællet æble og gulerod på et groft rivejern. Bland grøntsager, frugter og frø i en dyb beholder, mos kraftigt med hænderne, indtil saften begynder at frigives. Det er tilrådeligt at bruge fade lavet af syrefast materiale (for eksempel en emaljepande eller rustfrit stål) til gæring.

Dæk emnet med en flad plade med en vægt. Lad det gære ved stuetemperatur i 3 dage.Læg den færdige surkål i glas og opbevar den koldt. Holdbarheden vil være 1 måned.

Opskrift 3. Syltede rødbeder

Syltede rødbeder kan ikke kun laves til forbrug som en selvstændig snack. Det giver en meget velsmagende rødbedesuppe. Denne suppe smager som noget mellem borscht og kålsuppe.

Til forretten skal du bruge følgende ingredienser:

• rødbeder – 5 stk. medium størrelse;
• salt - 1 tsk;
• vand - 500 ml;
• hakkede grøntsager (dild, koriander eller persille) - en kvart kop;
• spidskommen - 10 g.

Skær grøntsagerne i skiver op til 0,5 cm tykke Hæld spidskommen i en glaskrukke. Læg rødbedeskiver ovenpå.

Opløs salt i varmt vand. Hæld den saltede væske over rødbederne, indtil den dækker dem helt. Drys med hakkede krydderurter. Læg en vægt ovenpå og dæk beholderen med en ren bomuldsklud eller gaze. Lad rødbederne gære ved stuetemperatur.

Efter 10-14 dage, fjern vægten og fjern det grønne fra glasset. Luk beholderen med et nylonlåg og opbevar den et køligt sted.

Syltede rødbeder bør indtages inden for 3-4 måneder.

Opskrift 4. Kimchi

Denne fermenterede ret kom til os fra Sydkorea, hvor der bor en lang række fysisk sunde og slanke mennesker. Kimchi har en sød og syrlig smag med krydrede noter.

For at tilberede en koreansk ret skal du bruge følgende produkter:

• kinakål - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• grønne løg - 100 g;
• pink havsalt - 1 tsk;
• sojasovs - ¼ kop;
• hvidløg - 10 fed;
• malet ingefær - 1 spsk. ske;
• små kogte rejer - 2 spsk. skeer;
• honning - 1 tsk;
• vand - 250 ml.

Hak kinakålen.Opløs salt i et glas vand. Hæld lage over kålen og lad stå i køkkenet i 6 timer.

Riv gulerødderne på et groft rivejern og hak grønne løg. Pisk de resterende ingredienser, der er anført i en blender, indtil glat. Tilsæt gulerødder, grønne løg og krydret blanding til kål og rør for at kombinere.

Tryk grøntsagerne ned med en vægtet tallerken. Lad det gære ved stuetemperatur. Efter 3 dage er kimchien klar. Den kan opbevares på køl i 2 måneder.

Opskrift 5. Syltede agurker

Salte og sure syltede agurker er et glimrende supplement til kogte kartofler og kødretter. Og at tilberede surdej er meget simpelt.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• agurker - 1500 g;
• salt - 2,5 spsk. skeer;
• vand - 1500 ml;
• hvidløg - et hoved;
• dild - 3 paraplyer;
• peberrodsblade.

Små agurker med bumser er mere velegnede til gæring. Skyl dem og lad dem ligge i vand i 3 timer. Det vil fjerne overskydende bitterhed. Læg derefter grøntsagerne i en dyb gryde sammen med dild og hvidløg. Top med peberrodsblade. Tryk grøntsagerne og krydderurterne ned med hænderne.

Opløs salt i koldt vand. Hæld lage over agurker. Dæk dem med en vægtet flad tallerken og lad dem gære ved stuetemperatur. Efter 5 dage kan syltede agurker spises eller opbevares til vinteren. I sidstnævnte tilfælde skal grøntsagerne sis, overhældes med kogende vand og anbringes i glasbeholdere. Hæld saltlagen i en gryde, sæt på ild og bring i kog. Hæld det derefter over agurkerne og rul glassene sammen.

Opskrift 6. Sort hvidløg

Hvidløg kan gæres uden salt. Dette produkt er endda egnet til at fodre mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system og nyrer.Sort hvidløg har en delikat smag, stærk aroma og øger næringsværdien af ​​saucer, kød- og fiskeretter.

Til gæring skal du bruge en dyb beholder (ca. 6 liter i volumen) og folie.

Læg friske pillede hvidløgsfed på bunden. Pak beholderen ind med folie i 3-4 lag og luk med låg. Dette vil forhindre bakterier i at komme ind. Stil fadet med hvidløg ved siden af ​​radiatoren. Fermentering vil tage omkring 40 dage.

Opskrift 7. Syltede søde peberfrugter

Sød peber bliver saftigere efter gæring. Passer godt til kød, pasta og kartofler. Det kan også tilføjes til grøntsagssupper.

Til madlavning skal du bruge følgende produkter:

• peberfrugt - 7 mellemstore stykker;
• hvidløg - 1 fed;
• salt - 1,5 spsk. skeer;
• basilikum - 1 kvist;
• persille - 1 lille bundt;
• peber (ærter);
• vand - 1 liter.

Udblød peberfrugterne i kogende vand i 3 minutter. Kom i en glaskrukke sammen med ærter og hvidløg. Kog vand med salt, smid det grønne i. Hæld den afkølede lage over grøntsagerne. Dæk glasset med låg og lad indholdet gære.

Efter 3 dage gennembores peberfrugterne med en strikkepind. Placer en vægtet tallerken oven på krukken. Lad peberfrugterne gære i yderligere 4-5 dage. Det kan derefter spises eller opbevares et køligt sted. Holdbarhed - 2 måneder.

Opskrift 8: Fermenterede grønne bønner

Det fermenterede grønne bønneprodukt er ikke kun appetitligt, men mætter også på grund af dets høje protein- og kostfiberindhold.

Opskriften indeholder følgende komponenter:

• unge grønne bønner - 0,5 kg;
• hvidløg - 4 fed;
• dild - 2 paraplyer;
• salt - 5 spsk. ske;
• peber (ærter) - 1 tsk;
• stødt chilipeber - 1 tsk;
• vand - 2000 ml.

Opløs salt i varmt vand. Læg hvidløg, dild og krydderier i bunden af ​​en glaskrukke og bønner ovenpå. Komprimer indholdet med hænderne og fyld med afkølet saltlage. Dæk beholderne med bomuldsklud og lad dem gære i 5 dage.

Opbevar færdige sauerkrautbønner i køleskabet i højst 1 måned.

Opskrift 9. Vitaminblanding af fermenterede grøntsager

Endnu en sund og enkel opskrift uden salt.

Forbered følgende ingredienser:

• revet kinakål - 2 kopper;
• revet rødkål - 2 kopper;
• søde kartofler - 1 stk.;
• rødbeder - 1 stk.;
• friskpresset sellerijuice - 1 glas;
• hvidløg - 2 fed.

Hak kartofler og rødbeder. Læg dem i glas sammen med revet kål og fed hvidløg (beholderne skal komprimeres til toppen). Hæld sellerisaft over grøntsagerne. Tryk indholdet ned med vægtede plader og dæk med en bomuldsklud. Lad det gære ved stuetemperatur i 4 dage.

Opbevar den tilberedte blanding af syltede grøntsager i køleskabet i højst 3 måneder.

Opskrift 10. Krydret middelhavsgrøntsagssalat

Denne ret serveres ofte som tilbehør i middelhavs- og latinamerikanske lande.

En blanding af syltede grøntsager indeholder følgende komponenter:

• varm peber - 1 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• selleri - 3 stilke;
• blomkål eller broccoli - 200 g;
• havsalt - 1 spsk. ske;
• æble- eller vineddike - 2 spsk. skeer;
• vand - 500 ml.

Opløs havsalt i varmt vand. Hak alle grøntsagerne og fyld beholderen til toppen med dem. Tilsæt eddike til den afkølede saltlage. Fyld indholdet af krukken med væske. Tryk grøntsagerne ned med en vægt og dæk med et klæde. Lad det gære i 5 dage.

Blandingen opbevares i køleskabet i 1 måned.

Hvad er fordelene og skaderne ved fermenterede grøntsager?

Fermenterede vegetabilske produkter indeholder store mængder mælkesyrebakterier. Sidstnævnte udfører følgende funktioner i menneskekroppen:

• neutralisere effekten af ​​patogene mikroorganismer;
• normalisere fordøjelsen, lindre flatulens, forstoppelse og diarré;
• styrke immunsystemet;
• forbedre optagelsen af ​​vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Under gæringen er vitaminer, makro- og mikroelementer godt bevaret i frugterne. Kroppen fordøjer syltede grøntsager og frugter lettere end friske. Sådanne produkter er velegnede selv til hunde i moderation.

Du skal dog huske på, at i de fleste opskrifter er salt en vigtig ingrediens. Indtagelsen af ​​salt mad bør begrænses til personer med hypertension, hjerteødem, nyresygdom og fedme. Derudover indeholder syltede grøntsager en masse syrer. De er kontraindiceret i tilfælde af øget surhedsgrad af mavesaft, gastritis og sår.

Fermentering af grøntsager er ikke svært. Der er generelle regler, der gælder for de fleste opskrifter. Fermentering skal således ske i fravær af ilt. Derfor presses beholderens indhold altid ned med en plade med læs. Jo længere et produkt er fermenteret, jo flere gavnlige bakterier ophobes i det. Det er dog bedre at tjekke smagen hver dag, for ved overeksponering bliver grøntsagerne for sure.