Kan citronsyre erstattes med citronsaft og omvendt?

For at besvare spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at erstatte citron med citronsyre, er det nødvendigt at afklare, til hvilket formål udskiftningen foretages. Hvis det er for helbredsforbedring og opnåelse af en identisk smag, så nej. Men i tilberedningen af ​​de fleste retter er citron og citronsyre fuldstændigt udskiftelige komponenter.

Fordele og ulemper ved at erstatte juice med syre

Citron indeholder mange gavnlige stoffer og aromatiske æteriske olier. Dens største fordel er dens fordele for kroppen. Det har toniske egenskaber, forbedrer immuniteten, forbedrer hukommelsen og forhindrer inflammatoriske processer.

Citron og citronsyre har kun én lighed - en sur smag. "Limonka" er et kemisk produkt. Det opnås gennem biosyntese af sukkerholdige stoffer. Selvom det tidligere faktisk blev opnået fra citrusfrugter.

Fordele ved at bruge citronsyre i retter:

• lavpris;
• kompakthed;
• lang holdbarhed;
• alsidighed;
• god opløselighed i enhver væske;
• Tilladt til personer med allergi over for citrusfrugter.

"Limonka" taber kun til saftig citrus i flere henseender:

• har en sur, men helt unaturlig, ubehagelig smag;
• har ingen lugt;
• indeholder ikke vitaminer og næringsstoffer.

En pakke citronsyre (25 gram) kan erstatte 4-5 citroner, hvilket svarer til 150 ml, eller 10 spsk. l, juice.

Hvornår er det muligt?

Citronsaft kan erstattes med syre fra en pakke, hvis retten planlægges varmebehandlet.Ved kraftig opvarmning fordamper gavnlige stoffer stadig fra saften. Det eneste er, at retten ikke vil lugte citron. Men dette vil slet ikke påvirke smagen.

Tilføj "citron" i stedet for citronsaft:

• i marinader til fisk og kød;
• i marmelade;
• i mousser og cremer;
• i sirupper og saucer;
• i marengs, fondanter;
• i bagende dej;
• i læskedrikke.

Men det anbefales ikke at sprøjte tilberedte retter med opløsningen. Dette vil ikke have den bedste effekt på smagen.

Proportioner til udskiftning

Det er umuligt at beregne præcis, hvor meget "citron" du skal tage, så dens surhed matcher saften af ​​en citron. For det første kommer citrusfrugter i forskellige størrelser, og for det andet adskiller de sig i saftighed og tykkelse på skrællen. For det tredje er nogle sorter meget sure, andre er mere vandige. Derfor vil alle beregninger af proportioner være omtrentlige:

• 100 ml citronsaft = 100 ml vand og 16 g citronsyre.
• Saft af en citron = 30-40 ml vand og 5 g citronsaft (tsk).
• 1 spsk. ske citronsaft = 1 spsk. en skefuld vand og 0,5 tsk citron.

Det er tilrådeligt at smage den fortyndede væske. Hvis den ikke er sur nok, tilsæt citron. Og hvis det er omvendt, tilsæt vand.

Du bør bestemt ikke erstatte citron med syre for at øge immuniteten eller forbedre sundheden. Det gavner ikke kroppen og kan i høje doser forårsage irritation af slimhinderne, forbrændinger, mavesmerter, svie og kvalme.

Andre citronerstatninger

Citronsyre er ikke den eneste erstatning for citron. Hvis du hverken har det ene eller det andet ved hånden, kan du med succes bruge:

• sure bær (røde ribs, tyttebær, tranebær);
• syre;
• appelsiner og mandariner;
• granatæble, kirsebær, tranebær, æble, druesaft uden sukker;
• bord-, æble- eller vineddike;
• citronpeber (ved tilberedning af fisk).

Naturlige erstatninger er rige på bioaktive stoffer og er gavnlige for sundheden. Oftest bruges 9% bordeddike i stedet for citron i madlavningen: 4 tsk erstatter saften af ​​1 citron eller 1 tsk citronsaft.

Så kan du erstatte citron med citronsyre? I madlavning, bestemt ja. Begge komponenter tilføjer surhed, gør kød og fisk saftigt og forhindrer søde cremer og marmelade i at krystallisere. Når du udskifter, skal du styres af ovenstående proportioner og smage på opløsningen for at få den ønskede procentdel af surhed.