Er det muligt at fryse og tørre komprimeret bagegær?

QHvad skal du gøre, hvis du ikke har brugt al gæren under tilberedningsprocessen? Det er trods alt kendt, at de ved stuetemperatur efter åbning af pakken opbevares ikke længere end en dag. Kan produktet fryses?

Ved minusgrader kommer bagesvampe ind i en tilstand af suspenderet animation, det vil sige søvn, hvor stofskiftet bremses. Efter optøning bevarer de helt deres egenskaber, så gær kan fryses. Men denne proces har sine egne finesser.

Fysiske egenskaber af gær

Gær er de enkleste encellede svampe. Der er mere end 1.500 arter af dem i verden. Nogle (presset bageri, øl) gavner mennesker, andre (candida-slægten) er opportunistiske og kan forårsage sygdom.

Så langt tilbage som det gamle Egypten brugte folk levende gær til at gære fødevarer, bage og brygge øl. Men først i det 19. århundrede indså forskerne, at disse ikke kun var kemiske forbindelser, men mikroorganismer, der var i stand til vækst og reproduktion.

Nu om dage bruges komprimeret bagegær oftest i husholdninger. For et normalt liv kræver de følgende betingelser:

• Tilgængelighed af ilt. Du bør kun opbevare produktet i emballage, der "ånder". For eksempel i papir.
• Lidt surt miljø. Den normale pH-værdi er 4,5-5. Under langtidsopbevaring i et alkalisk miljø (for eksempel i salt) hæmmes gærceller.
• Optimal temperatur. De fleste typer gær, inklusive bagegær, kan ikke tåle 45–50 grader. Derfor er der ingen levende mikroorganismer i færdigt bagværk, som forfattere i nogle medier gerne skræmmer. Men lave temperaturer er ikke et problem for gær. Den ideelle mulighed for friskpressede er opbevaring i køleskabet.

Så er det muligt at fryse et "levende" produkt? Ja. Men kun i overensstemmelse med reglerne beskrevet nedenfor.

Hvordan fryser man gær?

Frisk bagerpresset gær lagres mindst. I køleskabet - ikke længere end 2 uger. Et sådant produkt har dog en række fordele. Sammenlignet med tørre og granulerede svampe gør det det færdige bagværk mere luftigt. Derudover indeholder den maksimalt vitaminer.

Hvordan fryser man komprimeret bagegær korrekt?

1. Tjek produktets friskhed. Det nytter ikke noget at fryse fordærvede svampe. Et virkelig "levende" produkt har en delikat cremet farve og en let syrlig lugt. Ved tryk smuldrer blokken let.
2. Forbered portioner. Du bør ikke lægge en stor bar i fryseren, for højst sandsynligt vil du ikke kunne bruge den på én gang. Men mikroorganismer kan ikke genfryses: Dette vil få dem til at miste deres egenskaber. Det er bedre at skære blokken i stykker på 50-100 g.
3. Start med at pakke. Gær kan pakkes i pergament- eller plastikposer. Almindeligt papir virker ikke, fordi det bliver vådt ved optøning. Skriv datoen for frysning på pakkerne med en tusch.

Produktet kan opbevares i fryseren i højst 1 år.

Hvordan optøs gær korrekt?

Gær tåler ikke temperaturændringer godt. Så du kan ikke bare tage en blok ud af fryseren og lade den stå på køkkenbordet.

Til at begynde med skal temperaturen hæves til 6–8 grader. Overfør de frosne stykker til en tallerken og stil på køl i 8 timer. Dræn det resulterende vand og brug produktet til madlavning.

For at være på den sikre side anbefaler vi at kontrollere svampenes levedygtighed umiddelbart før tilberedning. Opløs 1 tsk sukker i et glas vand ved stuetemperatur. Læg et stykke gær der. Hvis der kommer skum i glasset inden for få minutter, betyder det, at svampene ikke er døde.

Hvordan tørrer man gær?

Ud over at fryse kan du tørre friske komprimerede svampe for at forlænge holdbarheden:

1. Smuldr blokken.
2. Tilsæt en lille mængde mel til blandingen og bland.
3. Beklæd en bageplade med bagepapir og drys gæren på den.
4. Lad krummerne tørre på et godt ventileret sted ved stuetemperatur.
5. Når svampene er godt tørre, hældes de i et glas. Dæk halsen med papir eller bomuldsklud og bind den med en snor.

Produktet kan opbevares i op til 6 måneder på et mørkt, tørt sted. I køleskabet - omkring et år.

Hvor længe holder tørgær fra butikken?

Jo lavere fugtindholdet er i et butikskøbt produkt, jo længere holder det i en forseglet emballage. Instant gær (40%) kan således opbevares på et tørt, mørkt sted i op til 6 uger. Aktiv (9%) forbliver levedygtig ved stuetemperatur i 6 måneder og øjeblikkelig (3-4%) - 2 år.

Hvad hvis pakken blev åbnet? Så har du to muligheder for opbevaring af tørgær, uanset dens type:

• i køleskabet - op til 1 måned;
• i fryseren – op til 1 år.

I det andet tilfælde anbefales det at pakke produktet i stofposer eller plastikposer.Reglerne for optøning er de samme som ved pressede svampe.

Så gær kan lide lave temperaturer mere end høje. Derfor kan du roligt opbevare dem i køleskabet eller fryse dem. Det er bedre at forberede det tørrede produkt selv fra friske barer, da du i butikken risikerer at købe døde svampe i form af pulver eller granulat. Før du tilføjer gær til dejen, skal du sørge for at kontrollere dens levedygtighed.