Jeg lagerfører vindrueblade til vinteren til dolma: Jeg fortæller dig, hvad jeg gør med dem

For tre år siden deltog jeg i et armensk bryllup. Bordene var fyldt med retter, men det, der imponerede mig mest, var dolmaen med forskelligt fyld. Siden da blev jeg forelsket i den og begyndte at lave den selv. Først købte jeg drueblade på dåse i supermarkedet, men indså hurtigt, at det var bedre at tilberede dem selv. Det er ikke så svært, som mange tror. Jeg laver vindrueblade til vinter til dolma på 2 måder.

Små blade til frysning, store blade til konservering

Første gang jeg forberedte vindrueblade til dolma, begik jeg en alvorlig fejl. Der vokser 2 typer druer ved dachaen: hvide og sorte. Jeg tog blade fra begge sorter. Desuden valgte jeg større, så der kunne passe mere fyld. Narhval og frosset. Om vinteren var jeg skuffet. Efter at have forberedt dolmaen, fandt jeg ud af, at det var svært at tygge. Årerne på bladene er hårde og umulige at tygge. Jeg måtte spise fyldet og smide "indpakningen".

Det næste år gjorde jeg alt rigtigt: Jeg skar druebladene til dolma i slutningen af maj, under blomstringen af vinstokken og kun fra hvide druer. Kanterne på de almindelige blade er afrundede, og de selv er blanke på begge sider uden "børster".

De siger, at kun små drueblade på størrelse med din håndflade er egnede til dolma - 3 og 4, hvis du tæller fra toppen af vinstokken. Men jeg bruger også store. Jeg smider de små i fryseren, og laver de større i lage til vinteren.

Saltårerne blødgøres og bliver ret spiselige.Med fisk, lam, kylling, linser - alt er lækkert!

Hvordan fryser man vindrueblade til dolma til vinteren?

Til frysning anbefaler jeg de bedste blade - friske, unge, lysegrønne, tynde. De opbevares bedst i fryseren. Dolma viser sig især velsmagende og aromatisk. Bladene smelter i munden.

Jeg forbereder dem til vinteren sådan her:

Jeg klippede bladene af bladene med en saks.
Jeg skolder den med kogende vand, så den ikke går i stykker, når den fryses (grønne blade er meget skøre, når de fryses).
Jeg dækker bordet med papir og lægger det ud i ét lag for at tørre.
Når de er helt tørre, lægger jeg en stak 10 stykker sammen og ruller dem til en stram rulle. Hvorfor 10? På denne måde kan jeg planlægge, hvor meget dolma jeg skal forberede.
Dernæst putter jeg rullerne i en almindelig plastikpose, binder dem og lægger dem i fryseren. De fylder minimalt.

For at forberede dolma optøer jeg ikke bladene, men smider dem i kogende vand i 5 minutter. Mens de går, forbereder jeg fyldet.

Råd. Hvis bladene virker for små for dig, så brug dem parvis: læg den ene oven på den anden med en forskydning på 2 cm. Arealet vil øges, og det bliver lettere at pakke fyldet ind.

Generelt kræver forberedelse af dolma øvelse. Med tiden lærer du at vride det hurtigt, uanset hvor stort bladet er.

Drueblade til dolma til vinteren - opbevaret i spisekammeret i 2 år!

Jeg kan godt lide denne metode, fordi du kan høste mellemstore og store drueblade til vinteren. Jeg forsegler dem i en krukke med en saltopløsning. Efter 1,5-2 måneder bliver de bløde og møre. Jeg bruger lidt salt - 3 spsk. skeer pr 1 liter vand. Der er ingen grund til at lægge bladene i blød for at forberede dolma. Bare skyl med vand.

Sådan forbereder jeg vindrueblade til dolma til vinteren:

Jeg klippede bladene af med en saks.
Jeg putter den i en dyb skål og fylder den med kogende vand. Jeg lader den stå i 2 minutter. Blade bliver gule i kogende vand.
Jeg hælder det kogende vand ud. Jeg laver en stak af 10 blade, vender kanterne under og ruller dem til en rulle. Kanten skal stikkes ind, så rullerne passer godt ned i glasset.
Jeg placerer bladrullerne lodret i en liters krukke, steriliseret på forhånd. Jeg kan passe 8 ruller i en krukke.
Jeg koger vandet og hælder kogende vand over bladene igen, denne gang i en krukke. Jeg lader den stå i 5 minutter.
Jeg hælder dette vand i en lille gryde. Jeg hælder 3 spsk der. skeer groft bordsalt, og kog i 2-3 minutter.
Jeg hælder saltlagen i en krukke og dækker den med et steriliseret låg. Så sætter jeg som sædvanlig krukken på hovedet og pakker den ind i et håndklæde. Når det er helt afkølet, overfører jeg det til spisekammeret.

Denne liters krukke rækker til mig til 1,5 kg fyld. Jeg bruger normalt kun halvdelen af gangen.

3 favorit dolma opskrifter

Jeg kan godt lide at eksperimentere med dolma, så jeg tilbereder det ofte ikke kun med hakket lam og hakket kød, men også med andet fyld.

Yndlingsopskrifter:

Fastelavnsdolma med kikærter. Til fyldet tager jeg: 200 g kikærter, 0,5 dl lange ris, 2 løg, 2 spsk. skeer tomatpure, tørret krydret, basilikum, paprika, salt og sort peber efter smag. Jeg lægger kikærterne i blød i et døgn, koger risene i 10 minutter og vasker dem. Jeg kværner kikærter i en kødhakker med løg. Jeg blander alle ingredienserne. Jeg dækker bunden af gryden med vindrueblade. Jeg drejer dolmen. Jeg pakker det tæt. Jeg hælder vand (det skal næsten ikke dække dolmen). Jeg tilføjer 2 spsk. skeer solsikkeolie. Kog ved lav varme i 40 minutter. Denne dolma er særlig velsmagende kold med hvidløgssauce.
Dolma med hakket kylling. Til fyldet bruger jeg: 300 g hakkede kyllingelår, 150 g halvkogte lange ris, 1 gulerod, 1 løg, 0,5 bundt dild, sort peber, salt. Jeg steger løg og gulerødder, blander dem med kylling, ris, hakket dild, salt og peber. Jeg pakker fyldet ind i drueblade, lægger det i en gryde, hælder varmt vand med tilsætning af 2 spsk. skeer solsikkeolie. Kog i 40 minutter ved lav varme. Server med creme fraiche.
Ostedolma med suluguni. Til denne opskrift er kun friske og frosne drueblade, ikke saltede, egnede. Osten skal også være usaltet og cremet. Jeg skærer cirka 400 g suluguni i små tern og pakker det ind i blade. Jeg varmer bradepanden op. Jeg puttede 100 g smør og 2 spsk. skeer grøntsag. Jeg steger dolmen på begge sider. Server med en sauce af 100 g honning, et fed hvidløg og 1 tsk paprika. Meget velsmagende med rødvin.

Råd. Jeg anbefaler at tilberede dolma i en bred gryde med tykke vægge. Konvolutter må ikke stables i mere end 3 lag.

Hvis der vokser hvide druer på grunden, synes jeg, det er synd ikke at forberede drueblade til dolma. Fra dåserne, der sælges i supermarkedet, er det ikke sådan - for salt, usmageløst. Jeg skulle lægge det i blød i kogende vand og derefter skylle det godt. Dette fik bladene til at rive. Det gode ved tilberedningsmetoderne, som jeg beskrev, er, at druebladene bevarer den korrekte smag. Dolma viser sig mør, saftig, i de bedste traditioner!