Er det muligt at smide æg i allerede kogende vand? Vil de lave mad eller knække?

Det er en stor misforståelse at tro, at kogning af æg er en enkel og ligetil opgave. Tag spørgsmålet om du skal putte æg i kogende vand eller koldt vand. Det er umuligt at sige klart, hvordan man gør det rigtigt. Begge tilberedningsmuligheder har ret til at eksistere. Med kun én ændring: du kan kun smide æg ved stuetemperatur i varmt vand. Hvis de kun er fra køleskabet, vil skallen briste, proteinet bliver deformeret og lække ud.

Hvordan laver man mad korrekt?

Et perfekt kogt æg har følgende egenskaber:

• fast, men delikat konsistens;
• hel skal, som er nem at rengøre;
• Blommen er gul, placeret i midten, dens smag er delikat og ikke svovlholdig.

For at opnå dette resultat er det vigtigt at observere temperaturregimet og ikke overskride tilberedningstiden. Harold McGee, en berømt amerikansk forfatter af bøger om køkkenvidenskaben, angiver, at den optimale temperatur er 80ºC -85ºC og et tidsinterval på 10-15 minutter. Dette svarer til varmt, knapt kogende vand. Når vandet koger kraftigt, begynder æggene at snurre, hvilket fører til revner i skallen. Desuden sker reaktionen mellem hvidens svovl og æggeblommens jern hurtigere ved høje temperaturer, og kernen bliver grøn.

Du kan lægge æg i en gryde på et hvilket som helst tidspunkt af madlavningen - i begyndelsen, stadig i koldt vand eller i varmt vand, der allerede koger.

Regler for kogning

Mange mennesker er forsigtige med at smide æg i kogende vand. Hovedargumentet imod det er skal revner.Faktisk, hvis de er kolde, bare fra køleskabet, vil skallen briste på grund af en stærk temperaturforskel. Men hvis testiklerne ligger på bordet ved stuetemperatur i mindst 2 timer eller i varmt vand i 20-30 minutter, vil kontrasten ikke være så stærk. Risikoen for revner vil ikke øges.

Fordele ved denne metode:

• Høj tilberedningshastighed. På kun 3-4 minutter er blødkogte æg klar, om 5-7 minutter - mellemstore æg, om 10-15 minutter - hårdkogte.
• Proteinet folder med det samme, skarpt, hvilket betyder, at risikoen for, at det klæber til skallen, mindskes.

Hvad er reglerne for kogning?

1. Vent til vandet koger.
2. Reducer varmen til lav.
3. Slip forsigtigt de stuetemperatur æg i vandet på en ske.
4. Brug ikke låget.
5. Kog i 10-15 minutter ved lav varme for at opnå hårdkogte æg.

Tilsætning af 2-3 teskefulde salt til vand (pr. 1 liter) hjælper med at reducere risikoen for, at skallen revner. Hvis skallen går i stykker, vil den hvide øjeblikkeligt koagulere i saltet vand og forsegle revnen.

Madlavning med gradvis opvarmning af vand

Du kan lægge æg, der lige er taget ud af køleskabet, i koldt vand. Nogle husmødre giver dem 15-20 minutter til at varme op. Sæt derefter panden på ilden og vent på, at den begynder at koge. Først herefter noteres tilberedningstiden: 3–4, 5–7, 10–15 minutter for henholdsvis blødkogte, mellem- og hårdkogte æg. Ulempen ved denne metode er den glatte foldning af proteinet. Processen begynder allerede før vandet begynder at koge. Som følge heraf klæber proteinet til skallen og kan være svært at rengøre.

Friske æg har en lav pH af det hvide, hvilket får det til at sætte sig tæt til skallen, når det koges. Men med tiden stiger PH-niveauet. For nem rengøring anbefales det ikke at koge æggene med det samme, men at opbevare dem i køleskabet i en uge.

Madlavning uden skal

Denne ret kaldes et pocheret æg, og er lånt fra det franske køkken. Hvordan tilbereder man det, og hvilken slags vand skal man smide æggene i?

1. Sæt en lille gryde med vand på bålet.
2. Tilsæt 3-4 teskefulde salt eller eddike.
3. Når vandet koger, lav en tragt ved at røre kraftigt i vandet med en ske.
4. Pisk hurtigt ægget i kanten for at hvirvle det til et boblebad.
5. Fjern det pocherede kød med en hulske efter 3-4 minutter.

En ideel pocheret ret har en fladtrykt oval form, en fuldt kogt, mør hvid og en flydende blomme. Når det skæres, flyder det ud på pladen. Du kan også bruge en rorpind eller binde et knækket æg i en pose. Men når man sænker æggemassen, skal vandet altid være varmt.

Så kan du putte æg i kogende vand? Ja, du kan helt sikkert gøre dette. Det er dog vigtigt, at de ikke er kolde, ellers revner skallen, og det hvide breder sig. Opvarm dem lidt før tilberedning ved at opbevare dem i varmt vand. For at forhindre skallerne i at sætte sig fast og for at rense dem godt, skal du straks efter kogning lægge æggene under en stråle koldt vand.