Tørring af basilikum: 4 måder at tilberede aromatiske krydderier på

Tørring af basilikum derhjemme er ret nemt. Og endda økonomisk, hvis du overvejer forskellen i pris mellem greens dyrket uafhængigt eller købt om sommeren og færdige tørrede produkter fra butikken. Og dette er en glimrende grund til at begynde at høste denne duftende urt lige nu.

Forberedelse af basilikum

Inden du begynder at tørre, skal basilikummet forberedes ordentligt. Denne procedure består kun af tre trin:

1. Opvasken. Grønt købt på markedet har lige så meget brug for "vandbehandlinger" som dem, der indsamles fra din egen have. Under vandhanen fjernes partikler af snavs, der sidder fast på blade og stængler, små insekter såvel som hoveddelen af ​​patogen mikroflora.
2. Fortørring. Hvis du slipper af med dråberne, der bliver tilbage på overfladen af ​​græsset, vil den videre proces gå hurtigere. Den nemmeste måde at gøre dette på er at duppe basilikummet med et linned eller køkkenrulle og lægge det ud et stykke tid på en overflade, der kan suge vand (f.eks. tørre servietter eller klud).
3. Adskillelse af blade og stængler. Der er ingen grund til at smide stænglerne, da de også bruges i madlavningen. Men i betragtning af at de er meget hårdere og tykkere end blade, skal de i de fleste tilfælde tørres separat.

I øvrigt skal du tørre basilikumbladene korrekt - helt. Hvis du skærer dem, vil næsten alle de æteriske olier fordampe, og de grønne vil miste den aroma, som de er værdsat, og som de er forberedt til vinteren.

Tørremetoder

Der er flere måder at tørre basilikum derhjemme. Alle af dem adskiller sig i varigheden og kvaliteten af ​​det færdige produkt.

På friland

Dette er den nemmeste måde at tørre basilikum derhjemme. Det kræver ikke noget udstyr, men dette er dens eneste fordel. Der er mere end nok ulemper:

• Afhængigt af temperatur og luftfugtighed kan tørring tage fra flere dage til en uge.
• Støv og snavs sætter sig på bladene, fordi de ikke er beskyttet af noget. Så ender alle disse "tilsætningsstoffer" i maden, da det ikke er kutyme at vaske tørrede krydderurter, før de tilsættes i gryden.
• Under udsættelse for fri luft fordamper de fleste af de æteriske olier fra græsset, hvilket negativt påvirker aromaen af ​​det færdige produkt.
• Hvis greens udsættes for direkte sollys, vil de miste deres smukke farve.

Du kan tørre basilikum på denne måde enten i løs vægt eller hængende. I det første tilfælde anbefales det at adskille bladene fra stilkene; i det andet er det bedre at forlade alt som det er, da det er mere bekvemt at samle greens i bundter og fastgøre et reb til dem.

Hver mulighed har sine egne karakteristika:

• Ved tørring i løs vægt lægges bladene på en let, ren bomuldsklud eller hvidt papir. Du bør ikke bruge aviser og andre tryksager – græsset kan absorbere lugten af ​​tryksværte. Greenerne vendes flere gange om dagen.
• Hvis det blev besluttet at tørre basilikum i bundter, skal de placeres i tilstrækkelig afstand fra hinanden og fra andre genstande. Det er tilrådeligt ikke at binde mere end 7 stængler sammen - på denne måde tørrer græsset hurtigere og bedre.

Under tørringen er græsset skygget.Det er godt, hvis stedet, hvor basilikum er placeret, blæses af vinden - dette fremskynder processen. Indendørs kan luftbevægelse skabes kunstigt ved at installere en ventilator.

I ovnen

En almindelig metode til at forberede basilikum til vinteren er ovntørring. Det skal dog huskes, at for sådan noget skal du have en temperatur på 35 til 45 ° C, og for de fleste ovne er den mindst mulige opvarmning 100 ° C. Af denne grund støder mange husmødre på fejl og ender med overtørret, nogle gange brændt grønt uden en tydelig lugt.

Blade og bladstilke skal tørres separat, i det mindste på forskellige bageplader. Det er tilrådeligt at beklæde metaloverfladen med papir (både almindeligt brevpapir og bagepapir kan klares).

Hele tiden urten er i ovnen, skal lågen være åben - det vil tillade fugt at slippe ud. Vend basilikum med jævne mellemrum for at undgå ujævn fordampning af saften. Tørringen varer fra 2 til 6 timer, afhængig af antallet af blade og andre forhold.

I mikroovnen

Denne metode har tre fordele:

• Hastighed - med en effekt på 750 W tager hele processen ikke mere end 5 minutter.
• Bevarelse af aroma - ved brug af mikroovn tilbageholdes over 80% af de æteriske olier i bladene, så lugten af ​​grønt ændres eller svækkes ikke.
• Farvebevarelse - på grund af den hurtige fordampning af fugt har klorofyl (stoffet, der er ansvarlig for den grønne farve) og anthocyaniner (lilla farvestoffer) ikke tid til at nedbrydes. Dette får tørret basilikum til at se præcis det samme ud som frisk.

Inden du sætter basilikum i mikrobølgeovnen, skal du sørge for at tørre den og lade den stå på bordet natten over.Derefter placerer de det på en let, brandsikker plade uden nogen mønstre, i midten af ​​hvilken de placerer et glas halvt eller to tredjedele fyldt med vand - det vil absorbere overskydende elektromagnetisk energi.

Tørringen skal udføres i flere trin, hver gang mikrobølgeovnens driftstid indstilles til 1 minut og bladene røres efter lydsignalet. På denne måde vil greenerne tabe fugt jævnt. Som regel er tre omgange på mikrobølgeovnen nok.

Hvad du absolut ikke bør gøre:

• fordel bladene i et tyndt lag - de tørrer ud og klæber tæt til pladen;
• dæk basilikum med et låg - kondens akkumuleres på det og flyder ned, hvorfor greens bliver våde, og det er ikke muligt at opnå det ønskede resultat;
• efterlader bladstilke på bladene - som praksis viser, antændes de, hvilket er ekstremt usikkert.

Husk - når du tørrer basilikum i mikroovnen, skal du styre processen fra start til slut. Det anbefales stærkt at lade enheden være tændt uden opsyn. Før du begynder arbejdet, bør du læse instruktionerne til din mikrobølgeovn.

I en elektrisk tørretumbler

Hvis du har en speciel tørretumbler, kan du høste grønt i store mængder. For at tørre basilikum skal du indstille temperaturen til 35–45°C. Fordelen ved denne enhed i forhold til ovnen er, at bladene ikke skal vendes: Takket være tilstedeværelsen af ​​huller i ristene tørrer græsset jævnt. Dette skal du dog ikke misbruge og fordele det grønne i et for tykt lag.

Resten af ​​processen er den samme som i ovnen. Duften af ​​basilikum fra en elektrisk tørretumbler og fra ovnen er ikke anderledes. Tidsomkostningerne er også identiske.

Helt tørret grønt, som let smuldrer mellem fingrene, skal straks opsamles og lægges i linned eller papirsposer. Glasvarer er også velegnede til opbevaring. Men cellofanposer og plastikbeholdere er den værste løsning af alle. Hvis du har tørret basilikum ved hjælp af varme (som f.eks. i ovnen), bør du vente til bladene er kølet af, før du lægger dem i en lufttæt beholder, ellers bliver de mugne.