Hvorfor rejer bliver "gummiagtige" efter kogning: 4 grunde

Du bør ikke blive overrasket over, at rejerne blev "gummiagtige", hvis de blev tilberedt tilfældigt. Selv sådan et tilsyneladende simpelt produkt kræver en særlig tilgang til madlavning. Vi inviterer dig til at finde ud af, hvorfor krebsdyr viser sig smagløse efter tilberedning, og hvordan dette kan rettes.

4 grunde til, at rejer er "gummiagtige"

Mange menneskers første oplevelse med at tilberede fisk og skaldyr er mislykket. Derfor er der ingen grund til at blive ked af det. Det er bedre at finde ud af, hvorfor rejerne viste sig som gummi:

1. De har forberedt sig for længe. Dette er den mest almindelige årsag til den gummiagtige konsistens af rejekød. Mange er vant til at ræsonnere, at jo længere et produkt koges, jo blødere og sikrere er det til forbrug. Men dette virker ikke med rejer. Du kan ikke koge dem i mere end 5 minutter.
2. Forkert tilberedningsteknik brugt. Selv hvis krebsdyrene blev kogt i kort tid, hvis de blev smidt i koldt vand og ikke taget ud umiddelbart efter kogning, kan de blive "gummiagtige". Sagen er, at proteinet i rejekød koagulerer meget hurtigt. Det begynder at koge ved en temperatur på 40 grader. Dette er den samme grund til, at rejer efterladt i kogende vand stadig vil koge. Som følge heraf får vi en tilberedningstid, der væsentligt overstiger den anbefalede norm.
3. Du har allerede tilberedt et færdigt produkt. De fleste krebsdyr sælges kogte. Friske rejer er grå, mens kogte er lyserøde eller rødlige. De skal slet ikke koges.Det er nok at tø skaldyrene op og lægge dem i saltlage (saltet kogende vand) i 30-60 sekunder eller varme det op i en stegepande med smør.
4. Produktet er forkælet. Gamle, gentagne gange optøede og frosne rejer kan have en gummiagtig konsistens og en ubehagelig smag og aroma. Skader er angivet med en mørk plet under skallen i hovedområdet, en lige hale, tilstedeværelsen af ​​et stort antal knækkede antenner og forskellige størrelser af krebsdyr i en beholder.

Hvad skal man gøre med sejt rejekød?

Hvis rejerne er blevet "gummiagtige", vil det ikke være muligt at bringe dem tilbage til blødhed og ømhed. Det betyder dog ikke, at produktet skal smides ud. En kræsen person kan spise dem i denne form. Og for at servere fisk og skaldyr er det bedre at forberede en ret.

Hvad skal man gøre, hvis rejerne viser sig gummiagtige?

• Skær kødet i tynde strimler og tilbered salaten.
• Kog dem i fløde eller creme fraiche med tilsætning af krydderurter, hvidløg og krydderier efter smag.
• Tilbered rejesauce og server over spaghetti eller ris.
• Steg krebsdyrene (skrællede) på en pande til de er gyldenbrune og server som forret.

Regler for madlavning af rejer

En dårlig oplevelse i form af "gummiagtigt" rejekød er en nyttig lærestreg for fremtiden. Før du koger krebsdyr, skal du gøre dig bekendt med nuancerne i forberedelsen.

Faktisk er opskriften ret simpel:

1. Tø rejerne op. Vask under rindende vand.
2. Hæld vand i en gryde og sæt i brand. Vandvolumenet skal være 3 gange volumenet af rejer.
3. Efter at have ventet på, at det koger, smid salt og krydderier i gryden: dild, peberkorn, laurbærblad. Læg derefter rejerne i kogende vand.
4. Hvis krebsdyrene er kogt og frosset, skal du efter 30 sekunder slukke for varmen og dræne dem i et dørslag.Friske rejer koges afhængigt af størrelse: lille – 1 minut, medium – 2 minutter, stor tiger og konge – 3-5 minutter.

Det er tilrådeligt at koge rejer i skallen, så hvordan man skræller rejer Det er nemmere, når de er klar, og også fordi rejerne i skallen er bedre mættede med havaroma og krydderier, der tilsættes saltlagen. Kitinlaget beskytter blandt andet kødet mod overskydende salt og hjælper det med at bevare sin naturlige sødme og mørhed.

Når det tilberedes korrekt, er rejekød saftigt, har en behagelig sødlig smag og jodaroma. Små rejer er altid mere møre end store repræsentanter. Men det er meget vigtigt ikke at overkoge dem. Det er fra et længere ophold i kogende vand, at krebsdyr oftest bliver hårde, som om gummi.