Hvilken olie er bedre til stegning, og hvilken er bedre til salat?

De fleste husmødre ved kun generelt, hvilken olie der er bedst til stegning, og hvilken der er bedst til salat. Der vil helt sikkert være en flaske raffineret solsikkeolie i dit køkkenskab. Kødbøffer, grøntsager steges på det, pandekager og cheesecakes bages. Men husmødre tilføjer normalt uraffineret solsikke eller "fashionable" olivenolie til salater. Vil du vide, om de gør det rigtige?

Hvordan vælger man olie til stegning?

Den største fare ved stegte fødevarer er ikke det høje kalorieindhold eller tilstedeværelsen af ​​kolesterol. Sidstnævnte er generelt fraværende i vegetabilsk fedt. Så hvad er problemet?

Hver olie har sin egen forbrændingstemperatur. Når et kritisk punkt nås, dannes der kræftfremkaldende stoffer i produktet:

• akrolein,
• akrylamid,
• glycidamid.

Disse stoffer fremkalder inflammatoriske processer i kroppen og øger risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme. Olien, der er sundhedsskadelig, ryger og udsender en skarp lugt, der giver en bitter smag i halsen.

Her er de temperaturer, som maden tilberedes ved:

• stuvning af kød, fisk og grøntsager - 90-130 grader;
• lang stegning over medium varme eller dyb fedt - 130-190 grader;
• tilberedning af kød- og fiskebøffer, pandekager, kartoffelpandekager, cheesecakes – 190–230 grader.

Derfor, jo højere brændetemperatur olien har, jo mere egnet er den til stegning. Produktet skal ikke forfines. Tabellen hjælper dig med at træffe det rigtige valg:

Tabel 1. De bedst egnede og uegnede vegetabilske olier til stegning

Som du kan se, er raffineret solsikkeolie virkelig velegnet til stegning. Men ved længere tids kogning kan den stadig ryge. Der er bedre muligheder.

Gennemgang af 5 egnede olier til stegning

Lad os nu se på fordelene ved visse typer vegetabilske olier. Sørg for at have en flaske af en af ​​disse i dit køkken.

Raffineret oliven

Skal du stege mad, så køb den billigste variant, Aceite de orujo de oliva (anden tryk, presserester). Selvfølgelig er der næsten ingen nyttige stoffer i et sådant produkt, men forbrændingstemperaturen er så høj som muligt. Du kan være helt sikker på, at maden ikke bliver mættet med kræftfremkaldende stoffer. Derudover absorberes olivenolie godt af kroppen på grund af dets høje indhold af oliesyre - op til 80%.

Solsikke raffineret

Sikker til at sautere og stege mad ved middel varme. Den er kendetegnet ved et højt indhold af E-vitamin, som har antioxidante egenskaber.

Jo lysere solsikkeolien er, jo bedre. Det bør ikke have en bitter smag eller uklart bundfald. Vælg produkter fra store producenter, da de kan garantere overholdelse af teknologien og opbevaringsbetingelserne.

Majs raffineret

I USA kaldes dette produkt "Vestens guld". Sikkerhedsmæssigt kan gyldengul majsolie sammenlignes med solsikkeolie. Det har følgende fordele:

• modstandsdygtig over for oxidation og harskning;
• hypoallergenisk;
• godt for leveren og det endokrine system.

Raffineret olie indeholder en lille mængde vitamin E. Den er praktisk talt smagløs og lugtfri, så den er velegnet til at stege enhver mad.

Ris uraffineret

Uraffineret risolie fås fra korns klid og kim. Det har et godt forhold mellem omega-3, omega-6 og omega-9 fedtsyrer, optages korrekt og normaliserer stofskiftet. Produktet indeholder phytosteroler, der neutraliserer virkningen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Risolie er også rig på vitamin K, som beskytter kroppen mod indre blødninger.

Uraffineret sennep

Har en stærk krydret aroma. Ideel til at lave pandekager, tærter og stegt kød. Naturligt antibiotikum. Ved stegning neutraliserer den delvist bakterier og svampesporer i produkter.

Avocadoolie, uraffineret

Farven på kvalitetsavocadoolie spænder fra smaragd til lysebrun. Produktet har en svag aroma med subtile urtetoner.Indeholder vitamin A, K, gruppe B og mange mineraler: kalium, magnesium, calcium, zink, selen. Ryger ikke selv når panden er meget overophedet.

Valg af olie til salatdressing

Alle uraffinerede varianter er velegnede til salatdressing. Men hvis dit mål er at vælge det mest sunde produkt, skal du lade dig styre af to kriterier:

• Spin metode. De mest værdifulde er de ostepressede varianter. For at få dem knuses rå frø under en egetræspresse, som tillader op til 90% af vitaminerne at blive tilbageholdt. På andenpladsen er koldpressede olier: Råvarerne opvarmes til 70 grader og føres gennem en skruepresse. Men for at producere et raffineret produkt opvarmes knuste frø til 600 grader. Naturligvis ødelægges de fleste vitaminer.
• Kemisk sammensætning. Til salatdressinger skal du vælge sorter rige på omega-3 fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Tabellen nedenfor hjælper dig med at træffe det rigtige valg.

Tabel 2. De sundeste vegetabilske olier til salatdressinger