Er det bedre at købe TOP 5 sorter af ris til pilaf i et supermarked, så smagen vil glæde dig og ikke skuffe dig?

Traditionelt er pilaf en usbekisk ret, og svaret på spørgsmålet om, hvilken ris der er bedst til pilaf er indlysende – usbekisk. Dybest set bruger usbekere følgende typer til dets forberedelse: Chungara, Devzira, Laser. De er ikke særlig almindelige i Rusland. Du finder ikke specielle kornprodukter i små byer eller butikker. Derfor bruger mange mennesker enhver anden langkornet ris eller i værste fald dampet ris i stedet for usbekisk ris.

Hvilken slags ris skal der til pilaf?

Pilafs gode smag og appetitlige udseende afhænger i høj grad af det rigtige sæt ingredienser. Gulerødder betragtes som rettens sjæl, og frisk kød og ris er garanten for saftighed og mæthed.

Hvilken slags ris skal være i pilaf - de vigtigste udvælgelseskriterier:

• Ren korn med fuldkorn, ikke udløbet.
• Faste ris med lavt stivelsesindhold.
• Stigende størrelse med 3-5 eller flere gange.
• Bevarer sin form under langvarig madlavning.

Top 5 typer ris til pilaf

Der er en opfattelse af, at langkornet ris er bedst egnet til pilaf.Mange mennesker ved det ikke, men der er et stort antal langkornede varianter - usbekisk, indisk. Vilde ris har lange korn (som faktisk ikke er ris), men det bruges ikke til pilaf. For ikke at blive forvirret og vælge de rigtige ris, anbefaler vi at fokusere på vurderingstabellen.

Bemærk! Mange producenter udpeger passende ris som "til pilaf." Forskellige pakker kan dog indeholde forskellige varianter.

Devzira

En af de ældste sorter af usbekisk pilafris er Devzira. Historiske oplysninger om det dukker op i 3-4 årtusinde f.Kr. Devzira dyrkes i Fergana-dalen.Dens korn har et lavt udbytte, så prisen er langt fra budgettet.

Denne sort er værdsat for sin ekstraordinære skønhed og subtile, knap mærkbare søde smag i retter.

• Devzira-riskornene er lange, ret store med en langsgående mørk stribe i midten. De kan være af forskellige nuancer - rosa, mørkebrune, rødlige. Efter vask får de en perlefarvet ravfarve.
• Den øges i størrelse meget mere end almindelige ris – hele 7 gange. Derfor absorberer det aromatisk vand med kødfedt og krydderier bedre end andre typer.
• Devzira fermenteres før brug. Kornet opbevares i poser et mørkt sted og vandes fra tid til anden. Det menes, at jo ældre hun er, jo mere værdifuld er hun. Devzira kan opbevares i op til 5 år.

Råd. Devzira er ofte forfalsket ved at dække det med farvestof eller murstensstøv. For at bestemme sortens ægthed skal du tage nogle riskorn i håndfladen og gnide dem. Den rigtige Devzira pletter ikke hendes hænder.

Chungara

Devzira ris er ret dyrt, så det erstattes ofte i pilaf med den lige så vidunderlige usbekiske ris Chungara. Det koster mindre, men absorberer zirvak lige så godt.

Ejendommeligheder

• Chungara er en lys, næsten hvid langkornet ris.
• Dens korn er hårde og indeholder lidt stivelse.
• Efter tilberedning er den meget elastisk, rundsidet og lang.

Laser

En række langkornede ris, historisk dyrket i Kharezm. Laseren er karakteriseret ved et gennemsigtigt hvidt korn.

Den indeholder lidt stivelse, men holder formen perfekt:

• Smuldrer ikke.
• Det koger ret hurtigt.
• Efterlader smagen af ​​ris i pilafen og øger ikke i volumen for meget (zirvak absorberer gennemsnitligt).

Alanga

Relativt billig usbekisk ris dyrket i Khorezm-regionen. Det er kendetegnet ved den runde form af kornene.De er ret store og udvider sig 2-3 gange, når de koges.

Ejendommeligheder:

• Alanga absorberer perfekt aromaen og smagen af ​​pilaf.
• Bliver ikke klistret, smuldrende efter tilberedning.

Alang ris er meget vanskeligt at købe i Rusland.

Basmati

Det er den mest populære langkornede ris i verden. Han kaldes også "kongen". Basmati dyrkes i Indien og Pakistan, og navnet betyder "duftende" på hindi.

Ejendommeligheder:

• Når den koges, øges den i længden, men tykkelsen af ​​kornene forbliver stort set uændret.
• Det forbliver meget smuldrende, endda noget tørt.
• Den nemmeste at fordøje, har et lavt glykæmisk indeks.

Gennemgang af ris til pilaf - hvilke ris er velegnede, og hvilke er ikke?

Der er et stort antal pilafopskrifter. På trods af at retten er usbekisk, tilberedes den langt ud over Usbekistans grænser, og ofte af helt overkommelige almindelige ris, med svinekød og fjerkræ (som ikke bruges i traditionel pilaf). Dermed ikke sagt, at pilaf med almindelig ris ikke er velsmagende. Smagen varierer fra person til person. Du skal tage, hvad du kan lide: runde, lange, dampede ris. Men du bør tage hensyn til hver korns egenskaber.

Brun

Uforarbejdede ris er mørk i farven. Kornet er dækket af en brun klidskal og shala - en hård gul skal. Men brune ris kaldes normalt ris, der har gennemgået minimal eksfolierende behandling.

Skalresterne, der findes i brune ris, indeholder gavnlige mikronæringsstoffer, herunder jod. Det er især derfor, den har en karakteristisk smag.

Brune ris har nøddeagtige noter. Den er meget hård, holder formen perfekt og koger ikke til mos. Tilberedningstid er 25-30 minutter. Du kan bruge kornene til smuldrende sund pilaf.I asiatiske lande spises brune ris af børn og ældre, og i Europa af tilhængere af en sund kost. Men når du køber det, skal du altid være opmærksom på udløbsdatoen på emballagen. På grund af klidindholdet forringes produktet hurtigt.

Brune ris er ofte langkornede eller mellemkornede. Dens farve angiver kun forarbejdningsmetoden og er ikke et tegn på en bestemt sort.

Dampet

For at forstå, om dampet ris er egnet til fremstilling af pilaf, skal du ikke se på forarbejdningsmetoden, men på sorten. Dampet ris kan være kortkornet, langkornet eller i virkeligheden enhver slags. Dampning bruges til at forbedre kvaliteten af ​​riskorn.

Uafskallet gennemblødt korn behandles med varm damp under tryk, tørres derefter og males. Men på grund af dampeksponering mister den ikke længere nyttige stoffer. Nogle af vitaminerne og mineralerne fra pityriasis-skallen passerer ind i kornet.

Parboiled ris er mere gennemsigtig og har en gullig farvetone, når den er rå. Det er ikke så skørt og mindre gennemstegt end hvide ris.

Parboiled ris er mere luftig end uparboiled ris. Pilaf laves ofte med det. Desuden bruger de ikke kun langkornede korn, men også runde. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 20-25 minutter.

Under tilberedningsprocessen bliver kornene af parboiled ris hvide. For en smuk pilaffarve skal du bruge yderligere ingredienser.

Sorte og røde ris

De hører til de eksotiske typer ris. De er faste og indeholder mange fibre. Sorte og røde ris bruges oftere til at lave salater. På trods af at kornene ikke koges til grød, kan disse sorter ikke kaldes egnede til traditionel pilaf. Men de kan være velegnede til eksperimentatorer.

Du skal blot tage højde for, at:

• Kinesisk Nanjing Black Rice har en græsagtig smag.
• Thai sorte ris har en klistret tekstur og er neutral i smagen.
• Røde ris kommer fra Thailand. Det er hårdest, koger i 45 minutter og har en let rugbrødsaroma.

Vild

Det er et vandlevende flerårigt græs, der vokser i Nordamerika.

Vilde ris indeholder mange flere næringsstoffer og vitaminer end dyrkede sorter. Men den er ikke egnet til at tilberede pilaf.

Den er meget hård, koger i 45 minutter efter iblødsætning i 2-3 timer. Samtidig absorberer korn ikke aromaer og smagsstoffer godt. Du kan kun bruge vilde ris til pilaf i kombination med andre sorter (til gavn og originalt udseende).

Rund korn

Runde varianter af ris indeholder meget stivelse. De er klistrede, koger godt og hurtigt. Oftest på hylderne i butikker og supermarkeder kan du se:

• Krasnodar rundkornet ris. Den mest almindelige og populære ris i Rusland. Den er velegnet til tilberedning af mælkegrød, gryderetter og supper. Under tilberedningen bliver den klistret, blød og puréagtig.
• Japan. Designet til tilberedning af rundstykker og sushi. Adskiller sig i større korn. Japonica bliver ikke blød og bevarer formen godt ved tilberedning, men den er meget klistret.

Runde typer ris er mindst egnede til at lave pilaf. Undtagelsen er Alang-ris.

Langkornet

Alle langkornede rissorter er kendetegnet ved deres elasticitet og sprødhed. De anses for at være de mest egnede til at forberede pilaf.

Hvilke typer lange ris er der, og hvad er deres egenskaber:

• Jasminris har fået sit navn fra dens usædvanlige aroma, der minder om blomstrende jasmin. For at bevare det anbefales det at dampe kornene i stedet for at koge det.De kogte ris vil hænge lidt sammen.
• Poleret. Under formalingsprocessen bliver kornene hvide, men kan knække. Beskadigede kornsorter er mere tilbøjelige til at overkoge, men forbliver stadig ret smuldrende.
• Upoleret. Det samme som brune ris. Det kaldes også brun og gylden.

Andre langkornede ristyper (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) blev diskuteret ovenfor. Hvis du spørger pilaf-gourmeter, hvilken sort der er den bedste, vil de liste disse varianter. På spørgsmålet om jasminris er velegnet til pilaf eller ej, vil de svare benægtende. Men det betyder ikke, at du ikke kan bruge det. Pilaffen bliver smuldrende, men blød og let klistret.

Mellem korn

Mellemkornede risvarianter er meget forskellige. De er aflange og runde. Oftest bruges de til at tilberede risotto, paella og desserter.

Et træk ved mellemkornet ris er dens evne til at absorbere aromaer og smagsstoffer godt. Samtidig kan den holde formen og ikke koge over.

Mellemkornede ristyper kan teoretisk bruges til at tilberede pilaf. Retten bliver meget mør. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt Camolino, Carnaroli, Arborio ris er egnet til en ret eller ej, skal du finde ud af mere om dem.

• Arborio. Berømt for risotto. Det øges meget under tilberedningen, men bliver ikke til grød (hvis du ikke forstyrrer det under tilberedningen og ikke overkoger det).
• Carnaroli er den mest prestigefyldte sort af italiensk ris. Den er længere og fastere end Arborio, indeholder mere stivelse, men er mindre klistret.
• Camolino dyrkes på bredden af ​​Nilen, og takket være forarbejdning med vegetabilsk olie bliver den som perler.Det kaldes ofte runde ris, men når de koges, forlænges kornene, og det opfører sig stort set på samme måde som mellemkornede varianter: det svulmer godt, klæber lidt sammen og holder formen.
• Premium (Krim). Den har en gul, gennemskinnelig korn. Ret tør efter tilberedning og smuldrende. I sig selv er det næsten smagløst.

Finesser af madlavning pilaf

Det er ikke nok at vide, hvilken slags ris man skal lave pilaf af. Der er mange finesser i tilberedningen af ​​retten:

• Til saftighed anvendes i stedet for vegetabilsk olie afsmeltet fedt fra halen.
• For jævn madlavning har du brug for en stor kedel med tykke vægge. Ingredienserne brænder ikke i det og er godt stegt. En god gryde er især vigtig, når man tilbereder pilaf over bål.
• Gulerødder til pilaf skæres i tykke strimler, så de ikke falder fra hinanden og bliver til grød.
• Zirvak er grundlaget for pilaf, der består af stuvede gulerødder, løg, kød, vand, salt og krydderier. Ingredienserne steges først ved høj varme og koges derefter i en kedel.
• For at risene skal være godt gennemblødte, men samtidig forblive smuldrende, skal zirvak forblive gennemsigtig (den fedtede film på overfladen tæller ikke med). For at gøre dette skal du reducere varmen til minimum efter tilsætning af vand.
• Pilaf får sin smukke farve på grund af overfloden af ​​gulerødder. Det skal tages i lige store mængder med kød og ris. En gul farvetone vises også, hvis du tilføjer gurkemeje og sumac-krydderi til pilaf.
• Når zirvaken er klar tilsættes ris. Væsken skal dække det med 2 fingre.
• Det er strengt forbudt at røre pilaf under madlavningen! Bare dæk den med et låg.
• Hvidløg og varm peber tilsat efter at have slukket for varmen giver pilaf en unik smag. Uden at skære dem begraves de i risene, og retten står under låg i yderligere 15 minutter.

Råd.Hvis du ikke har tykvæggede retter, så prøv at tilberede pilaf i en langsom komfur. Resultatet vil være behageligt overraskende.

Spørgsmål og svar

Hvordan laver man pilaf med almindelig rund ris?

Hvis der ikke er andre ris end runde ris, og du rigtig gerne vil tilberede pilaf, bør du skylle kornene meget grundigt for at komme af med overskydende stivelse. Du kan desuden tørre risene og derefter stege dem i en stegepande i vegetabilsk olie (så de bliver smuldrende). Det skal tages i betragtning, at runde korn koger hurtigt. For at forhindre kornene i at falde fra hinanden efter tilsætning af ris, kog pilafen i højst 10-15 minutter uden at dække den med et låg. Du kan dække fadet til efter at varmen er slukket, så kornene er klar og godt mættet med smag og aroma.

Hvad kan erstatte ris i pilaf?

Bulgur eller perlebyg.

"Ægte pilaf er pilaf lavet af Devzira-ris," siger usbekerne. Det er svært at være uenig med dem. Efter at have prøvet denne pilaf mindst én gang, vil du gerne spise den og tilberede den igen og igen. Men ofte skal Devzira udskiftes med andre varianter. Nu ved du, hvilke ristyper der egner sig til pilaf, og hvilke der ikke er.