Undtagelse fra reglen - 5 fødevarer, der ikke bør vaskes før tilberedning

Siden barndommen er mange af os blevet lært, at før vi putter noget i munden, skal vi vaske det. Nogle fødevarer kan dog ikke vaskes umiddelbart før tilberedning. Listen omfatter: råt kød, fisk, æg, svampe og pasta. Skylning af disse produkter med almindeligt vand vil gøre mere skade end gavn.

Vask kød og fjerkræ

Først og fremmest anbefales det ikke at vaske råt kød og fjerkræ før tilberedning:

• kylling;
• bøf;
• svinekød;
• lam;
• kalvekød

Bakterier, som mange forsøger at vaske af, fjernes ikke med almindeligt vand. De er solidt fastgjort til overfladen. For at neutralisere dem er varmebehandling nødvendig - temperaturen inde i kødet skal nå 75 grader Celsius.

At vaske kød er ikke kun en ubrugelig opgave, men også skadeligt. Sammen med vandstænk ender nogle bakterier, herunder salmonella, campylobacter og listeria, på kanterne af håndvask, hænder, tøj og bord. Alle af dem forårsager tarminfektioner. Derfor, hvis du ikke er glad for udsigten til at ende i en hospitalsseng, er det bedre ikke at vaske kød og kritsa. Tør i stedet produktet med et engangspapir og kog eller steg det godt. Hvis du skal lave bouillon, skal vandet drænes efter kogning og tilsættes nyt vand. Dette vil rense kødet meget bedre.

Vask æg

Der er absolut ingen mening i at skylle æg før tilberedning. For det første er der risiko for blot at knække dem - den rå skal er meget skrøbelig.For det andet vil bakterier på overfladen stadig dø under madlavning. For det tredje er proteinet og hele den spiselige del af ægget pålideligt beskyttet mod indtrængning af mikrober af skallen og filmen. Det giver mening kun at vaske æg, når du planlægger at tilberede røræg: Når du bryder snavsede skaller, kan bakterier komme ind i hviderne. Og som bekendt forbliver det nogle gange fugtigt i røræg.

Vask fisk

Reglen om kød gælder også for fisk. Den er heller ikke steril. Vask med almindeligt vand vil ikke dræbe bakterier, men vil resultere i krydskontaminering af nærliggende overflader.

Fisken renses for indvolde og skæl, finnerne skæres af - og det er alt. Sådan renser du fisk korrektså skæl let kan fjernes? Du skal bare hælde kogende vand over slagtekroppen i køkkenvasken, og derefter overføre det til en avis og køre en kniv fra halen til hovedet. Skoldede skæl kan nemt fjernes. Affaldet smides ud sammen med avisen, og fisken tilberedes straks.

Vask svampe

Rens champignoner og østerssvampe med et let fugtigt klæde inden tilberedning. Særligt snavsede steder kan skrabes med en kniv. Skovvarianter lægges normalt i blød, og nogle koges med det samme.

Svampe kan ikke vaskes. Sagen er, at næsten alle af dem har en porøs struktur, så de hurtigt absorberer væske og bliver vandige. I vand bliver svampe mørkere, oxiderer og mister næringsværdi.

Her skal der foretages en ændring - svampe beregnet til tørring og stegning bør ikke vaskes før tilberedning. Før du tilbereder suppe, bouillon eller saltning, vaskes de stadig.

Vask pasta

Mange mennesker har stadig for vane at vaske pasta fra Sovjetunionens tid. Så var de af dårlig kvalitet og klistrede uden vask sammen til en klump.I dag laves pasta primært af hård hvede, så den skal ikke vaskes hverken før eller efter tilberedning. Vand fratager produktet af stivelse, takket være hvilket saucen absorberes bedre. Af samme grund vaskes couscous ikke. Det er en mellemting mellem grød og pasta og er lavet af hvedekorn.

Der er forskellige måder at rense fødevarer på. Vask er en primær behandling og anbefales til næsten alle produkter. Der er dog undtagelser fra enhver regel. Mindst 5 madvarer bør ikke vaskes umiddelbart før tilberedning. Brug alternative rengøringsmetoder og husk, at skadelige mikroorganismer kun dør under varmebehandling!