Hvorfor og hvordan renser man kyllingekors?

I hænderne på en erfaren og dygtig husmor kan selv det mest almindelige indmad blive en udsøgt delikatesse. Hvis du ved, hvordan man renser kyllingekors, og hvordan man viderebehandler dem, kan du få den mest delikate ret, der smelter i munden og forsvinder fra hjemmets tallerkener på få minutter.

Moderne butikker sælger forbehandlede emner, men de har også brug for opmærksomhed før brug. Og hvis du beslutter dig for at spare penge eller købe kyllingekors fra en privat landmand, skal du bruge mindst en time (pr. kg produkt) på deres obligatoriske rengøring. Det vigtigste her er ikke at skynde sig og metodisk udføre alle faser af forarbejdningen, ellers vil komponenterne bevare en specifik smag og aroma, hvilket vil ødelægge det overordnede indtryk af skålen.

Funktioner af indmadsrensningsprocessen

For at rengøre helt uforberedte kyllingekors skal vi bruge en beholder med koldt vand, hvori vi placerer de forarbejdede produkter, et skærebræt og en skarp kniv, en strøm af meget koldt vand og selve emnerne.

Manipulationen vil se sådan ud:

• Vi behandler brættet og kniven med koldt vand og forskyller ventriklerne. Det er bedre at lukke dørene til køkkenet og åbne vinduerne, fordi... proceduren vil blive ledsaget af spredning af en ubehagelig lugt i hele rummet.
• Vi behandler fuldstændigt ét produkt ad gangen.Hvis du skærer alle kyllingemagerne på én gang og først derefter begynder at rense dem, vil lugten være uudholdelig.
• Skær en komponent på langs, åbn den, rens alt indhold ud og skyl grundigt under rindende koldt vand. Nogle husmødre bruger salt til bedre forarbejdning.
• Dernæst fjerner vi den gule film, der forer organets overflade fra den indre overflade af ventriklen. Hvis du ikke renser dette fedtvæv, bliver skålen ikke blød, og disse formationer kan ikke tygges.

Tip: Hvis de gule film er meget tætte og løsner sig med besvær, kan du først skolde kyllingemagerne med kogende vand, men lad dem ligge i blød, men dræn straks væsken fra. Dernæst fortsætter vi i henhold til skemaet ved at bruge meget koldt vand til rengøring.

• Der er bløde brusk i den ene ende af emnerne; de ​​skal også fjernes. Det samme gør vi med det resterende fedt. De er ofte meget snavsede og lugter dårligt. Retten vil kun have gavn af en sådan grundig rengøring.
• Vi vasker det rensede element igen og placerer det i en skål med koldt vand. Du skal også rense alle efterfølgende kyllingekors.

Hvis du har at gøre med forbehandlet indmad, så bør du ikke begrænse dig til at vaske det. På fabrikker renses produkterne ikke manuelt, men mekanisk, så deres kvalitet er måske ikke den højeste. Det er bedre at inspicere hver komponent og fjerne alt unødvendigt i henhold til princippet skitseret ovenfor. Umiddelbart herefter kan du begynde at tilberede den valgte ret eller opbevare ingredienserne i koldt vand i kort tid.

Hvad kan der så gøres med halvfabrikata?

Uanset hvordan du planlægger at tilberede kyllingekors, anbefales det først at koge dem i saltet vand.For at gøre dette skal du fylde dem med koldt vand, bringe dem i kog og koge over medium varme i 1,5-2 timer. Salt emnet efter smag først ved slutningen af ​​tilberedningen. Til kogning kan du bruge både hele og skåret i to dele elementer.

Derhjemme kan kyllingekors tilberedes på en af ​​følgende måder:

• Stegning. Skær det kogte produkt i terninger eller strimler og læg det i en stegepande med godt opvarmet vegetabilsk olie. Steg let under konstant omrøring. Når den gyldne skorpe vises, tilsæt løget skåret i halve ringe, ælt og tilsæt lidt salt. Efter et par minutter tilsættes revne gulerødder og krydderier efter smag. Kulinariske eksperter anbefaler at kombinere kylling kråse med basilikum, spidskommen, mynte, sesam, sort peber og spidskommen. Hvis du vil have en velsmagende sovs, så tilsæt i næste fase creme fraiche, bland alt, tilsæt lidt kogt vand og bland alt igen. Lad det simre under lukket låg ved meget svag varme i mindst et kvarter. Saucen bliver tykkere og fyldigere, hvis du tilsætter lidt mel stegt i et stykke smør. Det vigtigste er at blande alt godt, så der ikke er klumper.

• Tilberedning af paté. Kværn det forkogte indmad i en blender eller kom gennem en kødhakker. Smagen af ​​pateen bliver mere udtalt, hvis du tilføjer stegte løg, krydderier og lidt kødbouillon. En ægte delikatesse opnås ved at blande ventrikler med kyllingelever og hjerte.

• Stuvet i sojasovs. Hæld sojasovs over de forkogte ventrikler, bland med et halvt løg, skær i halve ringe, og lad det stå i mindst en halv time. Kom derefter hele blandingen i en dyb stegepande og lad det simre, indtil det er færdigt. Med denne tilgang tilføjer vi salt meget omhyggeligt, fordi sojasovs vil give hovedsmag til retten. Vi bruger krydderier til et minimum, ellers bliver aromaen meget stærk.

Som tilbehør til en af ​​de anførte retter er det bedst at bruge kartofler, kål eller traditionel pasta. Hvis du lærer at rense indmaden korrekt, kan du ikke bruge det med det samme, men fryse det. Så vil det tage meget kortere tid at tilberede din yndlingsret.