Naturlig hytteost eller falsk: to hurtige test med jod og kogende vand

Ønsket om at kontrollere hytteost for naturlighed opstår periodisk hos alle, der er tvunget til at købe dette produkt i en butik eller på markedet. For at gøre dette behøver du ikke at gå til et laboratorium - en test for tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer som stivelse og vegetabilsk fedt kan udføres uden at forlade disken.

Hvad består hytteost af, og hvordan skal det være?

Grundlæggende er hytteost et proteinkoncentrat. Det indeholder også en vis procentdel af fedt (i butik-købt, som regel fra 0,5 til 9%, i hjemmelavet - op til 18-20%). En anden komponent er valle. De forsøger at udtrykke det så meget som muligt, men nogle gange er der "våd" hjemmelavet hytteost til salg. Fra et kvalitetssynspunkt er dette hverken godt eller dårligt, men ved køb skal du huske, at du betaler for meget for valle til en pris på 300 rubler/kg i stedet for 30 rubler/l, og derudover får du en mindre nærende produkt.

Hytteost tilberedes ved gæring af mælk. Dette gøres på en af ​​to måder:

• tilføjelse af en starter med et højt indhold af mælkesyrebakterier;
• tilsætning af osteløbe og i nogle tilfælde calciumchlorid sammen med bakteriestarteren.

Når der dannes en proteinprop i mælken, adskilles den ved at opvarme beholderen til lave temperaturer. Så lægger de det på en speciel sigte eller pakker det ind i en gazepose for at fjerne den resterende valle.

Naturlig hytteost bør ikke indeholde nogen ikke-mejeriprodukter.Farvning med gulerodsjuice, øget fedtindhold med vegetabilske olier, øget udbytte på grund af stivelse absorberet af valle og andre tricks betragtes som falske.

Udseendet kan ostemassen enten være grovkornet eller finkornet. Det afhænger af tilberedningsmetoden. Men en for homogen, næsten pastaagtig konsistens indikerer en forfalskning.

Tester hytteost derhjemme

De nødvendige reagenser til test kan findes i alle hjem. Desuden kan du altid tage dem med dig, når du skal på markedet eller gårdbutik.

Test af stivelsesindhold

Alt hvad du behøver:

• en lille mængde hytteost (selv en teskefuld er nok);
• jodopløsning købt på et apotek;
• glaspipette eller vatpind.

Test af hytteost med jod er meget simpelt: du skal påføre opløsningen (slip den fra en pipette eller spred den med en vatpind) og observer den kemiske reaktion.

Et naturprodukt, der ikke er tilsat stivelse, bliver gult, orange eller brunt. Intensiteten af ​​skyggen vil afhænge af mængden af ​​brugt jod. Hvis stivelse er til stede i sammensætningen, bliver farven næsten øjeblikkeligt blå eller lilla.

Stivelsen i hytteost udgør ikke en sundhedsfare, men et sådant produkt bliver mindre sundt og kan bestemt ikke betragtes som naturligt. Derudover bidrager det til fremkomsten af ​​ekstra pounds, fordi stivelse er hurtige kulhydrater og en stor mængde ekstra kalorier.

Vegetabilsk fedttest

Det er også nemt at bestemme tilstedeværelsen af ​​ikke-mejerifedt – palmefedt eller oksekød. Til dette har du brug for:

• glasbeholder til 100-150 ml;
• kogende vand (du kan bringe det til markedet i en termokande);
• lidt hytteost.

Hvis der, efter at hytteosten er blevet lagt i en beholder og hældt med kogende vand, dukker der runde dråber af fedt på overfladen af ​​vandet, er der stor sandsynlighed for, at dette fedtstof er blevet tilsat til produktet kunstigt.

En anden testmetode er organoleptisk. En ubehagelig fedtet smag, der forbliver i munden, indikerer, at hytteosten er forfalsket.

Det er nemt at kontrollere hjemmelavet eller gårdhytteost med jod, men du skal huske, at en sådan analyse kun viser tilstedeværelsen eller fraværet af stivelse i sammensætningen. Stivelse er ikke den eneste komponent, som uærlige producenter bruger til forfalskning. Du bør også sikre dig, at mejeriproduktet ikke indeholder vegetabilsk eller animalsk fedt.