Hvor lang tid tager det at tilberede oksekød, og hvordan tilberedes det korrekt?

Oksekød er et meget sundt produkt. Reducerer kolesterol, genopretter styrke, øger hæmoglobin. Og hvis du ved, hvordan man tilbereder oksekød korrekt, laver det meget velsmagende retter.

Hver husmor ved, hvor længe man skal tilberede oksekød, og hvordan man gør det korrekt, så det er velsmagende og saftigt. Men i praksis er det ikke altid muligt. Sådan en simpel aktivitet ved første øjekast er fyldt med mange hemmeligheder og små hemmeligheder. Går du glip af én ting, er resultatet langt fra perfekt.

Hvordan vælger man kød?

Du skal starte med det vigtigste - med valget af kød.

• Problem #1: Hvor skal man lede?

En ideel mulighed, hvis en du kender i landsbyen slagter en kalv eller en ung tyr. Så har du det bedste produkt - frisk kalvekød. Hvis en ko bliver slagtet, er det også godt, så længe den ikke er for gammel.

Kender du en slagter, så kontakt ham. Selvfølgelig ved slagtere meget om godt kød. Måske vil du være heldig og købe friske råvarer på markedet fra en landmand. Desværre er der i butikkerne, under dække af "kølet" kød, i stedet for det lovede friske gårdkød, ofte optøet kød bragt fra et sted langt væk.

• Opgave nr. 2. Udseende.

Vær opmærksom på farven: Kødet skal være lyserødt eller bare rødt, ikke med røde nuancer, ikke bordeaux eller brunt, ikke med benzinpletter. Og endnu mere bør der ikke være sort eller grønt på den.Fedtstriber må kun være hvide og under ingen omstændigheder gule.

Udskæringsstederne må ikke klæbe til fingrene, hænder skal forblive tørre efter berøring af kødet - ingen slim!

Hvis du laver hul i stykket med fingeren, skal det hurtigt glattes ud.

• Problem #3: Hvilket stykke passer?

Ikke hvert stykke oksekød vil give en god bouillon. Prøv at købe bryst, for det er det, der egner sig bedst til kogning. En meget god mulighed er et stykke kød på et sukkerben. Rib og skaft fungerer også godt. Husmødre koger ofte oksekødsbouillon fra halen.

Du kan tilberede rump, skulder, mør mørbrad.

Det er bedre ikke at koge bouillon fra agerjord eller skafter.

Hvis du køber frosset kød, skal du optø det gradvist, først i køleskabet, og opbevare alle pakkerne i det, indtil det er mørt. Tag derefter stykket ud af emballagen og hold det under rindende koldt vand.

• Opgave nr. 4. Hvad skal man lave mad i?

Vi vælger enten en emaljeret pande eller en med tyk bund, eller støbejern, men så et stykke oksekød passer frit i den.

I dag findes der moderne madlavningsapparater som trykkogere og multikogere. Kød vil også koge perfekt i dem. Tryksatte låg forhindrer smag i at slippe ud.

I gamle dage, i landsbyen, blev frisk kød simret i et russisk komfur i en støbejernsgryde. Og da den var klar, tog værtinden et stykke ud på et stort fad, og ejeren skilte kødet ad med et par gafler. Og der var ikke noget lækrere end at spise det med en skive sort brød. Og hvilken fremragende bouillon det viste sig at være, du vil slikke fingrene! Så hvis dit landsted stadig har en russisk komfur, så er du heldig.

Dernæst vil vi finde ud af, hvor længe vi skal tilberede oksekød.

Hvordan man laver mad?

Beslut nu, hvad der er vigtigere for dig - lækker bouillon eller saftigt kød. Hvis vi koger bouillon, nedsænker vi oksekødet i koldt vand; hvis vi vil have fremragende kød, lægger vi det i kogende vand. Men da vi gerne vil have godt kød og klar bouillon, så vi kan nyde det senere, tager vi stadig koldt vand. Kødstykket skal være helt dækket med vand.

Vil du have bouillonen klar? Så er der 2 måder at koge kød på.

• Mulighed 1.

Efter at kødstykket er nedsænket i koldt vand, sættes gryden på komfuret over højeste varme. Nu er det vigtigste at fjerne skummet i tide.

I dag er der forskellige enheder, så skummet selv samler sig på et bestemt område uden menneskelig indblanding. Men vi laver mad på den gammeldags måde. Vi fjerner skummet med en hulske, en ske med huller, en almindelig ske eller gaffel.

Så snart skummet begynder at stige aktivt, skal du forsigtigt fjerne det. Denne proces kan tage flere minutter. Så snart du bemærker, at bouillonen er kogt, skal du reducere varmen på brænderen så meget som muligt (hvis der er 9 delinger, så sæt den til 3) og fortsæt med at skumme skummet af. Hvor længe skal man stå ved komfuret og styre skummet? Hvis du tror, ​​at den ikke længere er der, skal du lukke låget løst og vente lidt. Snart vil du se, at den er dukket op igen. Stå ved komfuret et par minutter, så kan du lukke låget tæt og slappe af.

Råd

Hvis du stadig savner skummet, og du ikke kan fange de grå flager med hverken en ske eller hulske, er der ingen grund til at fortvivle. Alt kan stadig gemmes. Hæld et krus koldt vand i gryden. Én er ikke nok - du hælder i to. Din opgave er at stoppe kogningen. Hvis der er for meget væske, så dræn en kop eller to. Tag nu ikke øjnene fra bouillonen.For det vil begynde at koge igen, og skum vil stige til overfladen igen. Og tag nu ikke fejl. Indtil du har fjernet alt skum, må du ikke forlade komfuret.

• Mulighed 2.

Fjern ikke skummet, lad kødstykket koge i 5-7 minutter ved høj varme, dræn derefter vandet helt støjende, skyl kødet under rindende koldt vand og læg det tilbage i rent koldt vand til kogning. Denne metode kaldes "Second Broth"; den viser sig meget mør og diæt.

Hvor længe skal bouillon koges?

Husmødre stiller ofte spørgsmålet: "Hvor længe skal man lave oksekød?" Svaret på dette spørgsmål afhænger af to forhold:

• på det slagtede dyrs alder (jo ældre det er, jo længere skal produktet koges);
• efter din smag. Nogle foretrækker at rive et stykke med tænderne, så er en times madlavning nok. Nogle mennesker kan lide, at kødet bogstaveligt talt falder af benet, så vil det tage længere tid.

Kulinariske eksperter siger, at det er korrekt at koge bouillonen ved meget lav varme i 2-3 timer. Det skal simre, kogen skal knap kunne mærkes. Ellers får du ikke en klar bouillon.

Et par punkter mere

Nu ved du, hvordan og hvor meget du skal tilberede oksekød. Der er et par flere tips fra fagfolk om dette emne.

• Det er korrekt at tilberede kød i ét stykke, 1,5-2 kg. Hvis det ønskes, kan husmoren skære det i mindre stykker, men et stort stykke bliver mere saftigt. Det er meget nemmere at fjerne skum, når et stort stykke kød er tilberedt.
• Krydderier er en smagssag. Klassisk - 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, salt bouillonen, kom et stort løg i gryden (du behøver ikke at skrælle det helt, så får bouillonen en lys gylden nuance), grofthakkede gulerødder og persillerod.Hvis du vil, kan du tilføje sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblade og eventuelle rødder efter eget valg. Eller du kan generelt begrænse dig til kun salt.

Der er elskere, der, før de koger kød, først steger et stykke i smør, indtil det er sprødt, tilsætter salt og krydderier, hælder kogende vand over det og begynder at lave mad. Fjern jævnligt skummet, kog i op til 3 timer ved lav varme. Vil du ikke prøve det? Det vil vise sig meget velsmagende.

Kødet er klar! Og med bouillon kan du koge enhver suppe, stuve kartofler, koge lækre ris eller boghvede grød.

Læs artiklen: hvordan man renser kyllingekors