Jordnødder til øl og morgenmad til et amerikansk skolebarn: er jordnødder gode for kroppen?
Indhold:
Jordnødder betragtes som et af de mest kontroversielle produkter inden for diætetik, hvis fordel ligger i det høje indhold af vitaminer, men skaden ligger i evnen til at forårsage allergi. Vi fortæller dig, hvem der kan have gavn af jordnødder, og hvordan du spiser dem korrekt.
I modsætning til hvad man tror, hører jordnødder til bælgfrugtfamilien, ikke nøddefamilien. Dets rigtige hjemland er Sydamerika. Derfra bragte spanierne "jordnødden" til Europa.
Næringsværdi og kalorieindhold
Jordnødder er en meget nærende og mættende mad. 100 g kerner indeholder op til 26 g protein, 45 g fedt og 10 g kulhydrater. Vegetarer og veganere bruger nødder som en komplet køderstatning. Proteinerne i dette planteprodukt har en rig aminosyresammensætning, absorberes godt af kroppen og bidrager til muskeltilvækst.
De fleste fedtstoffer i jordnødder er mono- og flerumættede (især olie- og linolenfedtsyrer).De hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og forbedre den ydre tilstand af huden og håret.
Jordnødder er et produkt med ret højt kalorieindhold. 100 g nødder indeholder 550 kcal. Derfor, for dem, der ønsker at tabe sig, er det bedre at stoppe med at bruge dem i et stykke tid.
Kemisk sammensætning af jordnøddekerner
Kernerne og det tynde lyserøde skind er rige på kostfibre. Sidstnævnte fjerner toksiner fra menneskekroppen, normaliserer tarmmotiliteten og tjener som mad til gavnlige bakterier. 100 g produkt dækker 40 % af kroppens daglige behov for fibre.
Med hensyn til vitamin- og mineralsammensætning er jordnødder overlegne i forhold til de fleste typer nødder og bælgfrugter. De vigtigste stoffer, der er til stede i produktet, er angivet i tabellen nedenfor.
Tabel 1. Kemisk sammensætning af jordnødder
| Stof | % af daglig værdi (i 100 g) | Fordelagtige egenskaber |
|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0.49 | Hjælper med at forbedre hjernens funktion og normalisere stofskiftet |
| Vitamin B5 | 0.35 | Øger immuniteten ved at deltage i dannelsen af beskyttende antistoffer, forhindrer hjertesygdomme |
| Vitamin B9 (folinsyre) | 0.6 | Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, stabiliserer hormonelle niveauer hos kvinder |
| E-vitamin | 0.67 | Beskytter kroppen mod kræft, hjælper med at bevare ungdom og skønhed |
| H-vitamin (biotin) | 0.8 | Reducerer inflammatoriske processer på huden, bremser forekomsten af nye rynker og hårtab |
| Vitamin PP | 0.94 | Reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, understøtter normal funktion af nervesystemet |
| Kalium | 0.26 | Normaliserer hjertefrekvens og blodtryk, lindrer hævelse |
| Magnesium | 0.45 | Forebygger hjertesygdomme, muskelkramper, depression og kronisk træthed |
| Silicium | 2.67 | Deltager i opbygningen af knogler, brusk, tænder, negle |
| Fosfor | 0.44 | Styrker bevægeapparatet, regulerer syre-base balancen i kroppen, forbedrer tænkeevnen |
| Jern | 0.28 | Reducerer risikoen for anæmi (anæmi), skjoldbruskkirtelsygdomme |
| Zink | 0.27 | Accelererer regenereringen af celler og væv, forbedrer seksuel funktion og sædkvalitet hos mænd, deltager i optagelsen af visse vitaminer |
Derudover blev P-cumarsyre og resverastrol fundet i jordnødder. Disse kemiske forbindelser har antioxidantegenskaber, det vil sige, de beskytter kroppen mod kræft.
Fordelagtige egenskaber
Takket være dens rige kemiske sammensætning kan jordnødder bringe store fordele til den menneskelige krop. Nogle medicinske egenskaber ved produktet er blevet bekræftet gennem videnskabelig forskning.
I 10 år observerede forskere fra Maastricht University (Holland) spisevanerne hos 120.000 mennesker i alderen 55-69 år. Forskerne konkluderede, at indtagelse af kun 10 gram jordnødder eller trænødder om dagen reducerede risikoen for for tidlig død med 23 %. Resultaterne af det videnskabelige eksperiment blev offentliggjort i International Journal of Epidemiology.
Ifølge hollandske videnskabsmænd er jordnøddeelskere meget mindre tilbøjelige til at udvikle hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft, nervesygdomme og luftvejsinfektioner.
Lad os se på de gavnlige egenskaber ved jordnødder mere detaljeret. Hvorfor er det tilrådeligt at inkludere dette produkt i kosten?
Generel styrkelse af kroppen
Jordnødder indeholder mange B-vitaminer og mikroelementer, der øger kroppens beskyttende funktioner.Og i løbet af eksperimentelle undersøgelser fandt forskerne ud af, at huden indeholder stoffer, der har en skadelig virkning på det menneskelige influenzavirus og følgende typer bakterier:
- Bacillus cereus – forårsager madforgiftning;
- Listeria monocyt-gener – kan føre til abort hos gravide kvinder og intrauterine patologier;
- Staphylococcus aureus er årsagen til hudsygdomme, lungebetændelse, meningitis og endocarditis.
Derfor, for at forhindre virale og bakterielle infektioner, er det bedre at spise rå jordnødder. Fjern ikke skindet fra kernerne.
Beskyttelse af hjerte og blodkar
Jordnøddekerner er rige på kalium og magnesium. Sammen styrker disse makronæringsstoffer hjertemusklen og opretholder stabile blodtryksniveauer. Ved regelmæssigt, men moderat forbrug af produktet normaliseres kolesterolniveauet i kroppen, og risikoen for åreforkalkning reduceres.
Øget knoglestyrke
Jordnødder er endnu sundere for bevægeapparatet end mejeriprodukter. Den indeholder meget silicium og fosfor, og der er calcium til stede. Disse makroelementer absorberes perfekt og går mod dannelsen af stærke knogler.
Normalisering af blodsukkerniveauet
Jordnødder indeholder chrom, et mikroelement, der regulerer udskillelsen af hormonet insulin og blodsukkerniveauet. I moderate mængder er produktet nyttigt både til forebyggelse af type 2-diabetes og til brug i diabetikeres diæt.
Jordnøddekerner beskytter kroppens celler mod de toksiske virkninger af methylglyoxal. Sidstnævnte akkumuleres i kroppen, når man spiser stegt mad og slik og spiller en nøglerolle i udviklingen af diabetiske komplikationer.
Opretholdelse af et sundt nervesystem
Folk, der regelmæssigt indtager jordnødder, gør deres hjerne en tjeneste. Produktet forbedrer hukommelsen og mentale evner, forhindrer humørsvingninger, kronisk træthed, depression og søvnløshed.
For kvinder
Jordnødder er gavnlige for en kvindes krop, fordi de indeholder en stor mængde folinsyre samt "skønhedsvitaminer" E og H.
Produktet har følgende fordelagtige egenskaber:
- understøtter tilstrækkelig funktion af det endokrine system;
- normaliserer menstruationscyklussen;
- reducerer smerter under menstruation;
- forhindrer livmoderblødning og intrauterine patologier under graviditeten;
- gør huden elastisk, hjælper med at bekæmpe udslæt: bumser, acne;
- forbedrer humøret.
Gravide kvinder vil kun have gavn af nødder, hvis de indtages i rimelige mængder - op til 10 stykker om dagen. Hvis du læner dig meget op af dem, kan du forårsage forgiftning i babyens krop.
For mænd
For mænd er hovedværdien i jordnødder proteiner, flerumættede fedtsyrer og zink. Når du indtager kerner, vil kroppen modtage følgende fordele:
- øget sædmotilitet og levedygtighed;
- forbedring af erektil funktion;
- øget udholdenhed;
- få muskelmasse;
- normalisering af hormonelle niveauer;
- reducere niveauet af "dårligt" kolesterol.
At spise jordnødder er især gavnligt for mænd, der træner i fitnesscentret. Så bliver de modtagne kalorier ikke til fedt, og kroppen bliver mere fremtrædende.
For ældre
I 2017 blev resultaterne af en undersøgelse foretaget af australske videnskabsmænd om virkningen af jordnødder på sundheden hos mennesker i alderdommen offentliggjort. Eksperimentet varede 12 uger og involverede 61 frivillige.Eksperter har fundet ud af, at regelmæssig indtagelse af produktet forbedrer mental ydeevne og cerebrovaskulær funktion hos ældre mennesker.
For børn
De fleste børnelæger anbefaler at introducere jordnødder i børns kost fra 3 til 4 år. Nødder vil beskytte barnet mod nogle vira og bakterier, hjælpe med at klare øget stress i skolen og lindre humørsvingninger.
Potentielle skader og kontraindikationer
Jordnødder er allergen nr. 1 i verden. Personer med ægte allergi over for dette produkt kan opleve alvorlige symptomer, herunder anafylaktisk shock og død. Normalt, når allergikere sluger selv et lille stykke, oplever de hududslæt, kvalme og hævelse af luftvejene.
Ud over allergi har jordnødder en solid liste over kontraindikationer.
Tabel 2. Kontraindikationer til at spise jordnødder
| Forbyde | Årsager |
|---|---|
| Åreknuder, tromboflebitis | Nødder øger blodkoagulationen |
| Gigt, gigt og andre inflammatoriske ledsygdomme | På grund af den høje mængde puriner øger jordnødder koncentrationen af urinsyre i kroppen |
| Overvægt | Masser af kalorier |
| Sygdomme i bugspytkirtlen, især pancreatitis | Nogle stoffer i kernerne kan undertrykke aktiviteten af fordøjelsesenzymer, hvilket fører til fordøjelsesbesvær og oppustethed. |
| Diarré | Jordnøddeolie har en afførende effekt |
Du vil også skade din krop, hvis du spiser nødder i store mængder. Misbrug af dette produkt vil føre til vægtøgning og forstyrrelse af spiserøret.
Udløbne eller umodne rå jordnødder forårsager alvorlig madforgiftning. Af sikkerhedsmæssige årsager, indtag kun nødder, der er bleg beige i farven og har en behagelig bønnearoma.Undgå kerner med pletter, spor af skimmelsvamp eller en grøn farvetone.
Hvordan man korrekt spiser og opbevarer jordnødder?
Læger og ernæringseksperter anbefaler ikke at spise mere end 30 g jordnødder om dagen. Den optimale mængde er 15–25 nødder (en lille håndfuld). Jordnødder bruges bedst som en selvstændig snack mellem hovedmåltiderne. Når det kombineres med andre fødevarer, vil det overbelaste fordøjelseskanalen og forårsage ubehag. Du bør ikke spise produktet på tom mave.
Opbevar rå nødder i en glasbeholder på et mørkt og køligt sted. Holdbarhed - 1 år.
Ristede peanuts holder sig bedre i papirposer og stofposer. Men du kan også opbevare den i en glaskrukke.
Hvilke jordnødder er sundere - rå eller ristede?
Du kan ofte finde information på internettet om, at ristede jordnødder er ubrugelige og endda skadelige. Angiveligt ødelægger varmebehandling alle de gavnlige stoffer, der er til stede i kernerne.
Faktisk har hver type sine egne fordele. Rå jordnødder indeholder faktisk flere vitaminer, og deres lyserøde hud har kraftige antibakterielle og antivirale virkninger. Samtidig fører hurtig stegning af kerner ikke til 100% ødelæggelse af vitaminer. Efter varmebehandling forbliver næsten alle makro- og mikroelementer i jordnødder: kalium, magnesium, jern, zink, krom og andre. Forskere har bevist, at stegte fødevarer indeholder flere antioxidanter, der beskytter kroppen mod kræft. Derudover optages proteiner bedre af kroppen efter stegning.
Derfor er det lige meget, hvilken slags nødder du spiser – rå eller ristede. Begge typer vil gavne kroppen. Det vigtigste er ikke at blive afhængig af saltede jordnødder i kombination med øl.
For dem, der ikke har allergier eller kontraindikationer, vil jordnødder være et værdifuldt produkt.Det vil berige kroppen med vitaminer og mineraler, beskytte mod kroniske sygdomme og dårligt humør og give en langvarig mæthedsfornemmelse. Du kan spise nødder i enhver form: rå eller ristet. Kroppen vil under alle omstændigheder gavne. Det er bare vigtigt ikke at overforbruge jordnødder, da de er meget kalorierige.