Er det muligt at erstatte kefir med fermenteret bagt mælk, creme fraiche, yoghurt og koaguleret mælk?

Fermenterede mælkeprodukter erstatter hinanden med succes i bagning; for eksempel kan kefir erstattes med fermenteret bagt mælk eller yoghurt. Smagen og konsistensen ændrer sig, men justerer du opskriften, bliver alt meget velsmagende og smukt.

Er det muligt at erstatte kefir i dejen?

Kefir er en meget populær ingrediens til hjemmebag: dette tykke, syrlige produkt gør dejen luftig og blød. Ikke alle kan lide kefir, og der er situationer, hvor gæster står lige uden for døren, og der kun er fermenteret bagt mælk eller creme fraiche i køleskabet.

Vær ikke bange for at erstatte et fermenteret mælkeprodukt med et andet: resultaterne vil variere, men ikke så meget, at de betragtes som en kulinarisk fiasko. I nogle tilfælde viser det sig at bage med yoghurt, fermenteret bagt mælk eller yoghurt meget mere appetitligt.

Råd
Vi bruger fermenterede mælkeprodukter i dejen for at gøre den luftig og blød, herunder reaktionen med sodavand. Derfor er to punkter vigtige: Jo mere udtalt surhed, jo bedre, og produktet skal være varmt.

Hvad skal man erstatte kefir med i forskellige opskrifter: 5 muligheder

Grundlaget for luftigt bagværk er flydende, syre og noget protein. Kefir kan med succes erstattes med yoghurt (nogle gange almindelig eller sur mælk), fermenteret bagt mælk, naturlig yoghurt eller en analog med tilsætningsstoffer samt creme fraiche.

Råd
Yoghurt og koaguleret mælk kan reducere dejens elasticitet, men dette problem kan løses ved at tilsætte mere margarine eller smør.

Koblet mælk

Mulighed et er surmælk. Det bruges oftest til at lave pandekager; de bliver luftige og smelter i munden. Den koagulerede mælk er tættest på kefir i sammensætning; den adskiller sig kun i gæringsmetoden: for at opnå den udsættes mælken for sollys eller opbevares på et mørkt sted, og kefir fremstilles ved at tilsætte lactobaciller til pasteuriseret mælk. Udskiftning af kefir med yoghurt kræver ingen særlige justeringer af opskriften, bortset fra at du skal bruge lidt mere mel.

Råd
Magasinet purity-da.htgetrid.com anbefaler, at hvis mælken er blevet sur, men endnu ikke er blevet til koaguleret mælk, er det bedre at vente en dag. På denne måde smager pandekagerne ikke for surt.

Ryazhenka

Udskift kefir med fermenteret bagt mælk. Dette produkt er lavet af bagt mælk gennem gæring. Dine bagværk vil have en unik smag og en behagelig mælkeagtig farvetone. Ryazhenka er tættest på kefir i konsistens; husmødre roser meget resultaterne af kulinariske eksperimenter med dette produkt.

Da fermenteret bagt mælk er mindre sur, anbefales det desuden at slukke sodavandet med eddike eller citronsaft.

Råd
Hvis mængden af ​​kefir ikke er nok til opskriften, fortynd den med kogt vand.

Hvide og søde yoghurter

Kiks, pandekager og crumpets med yoghurt er lækre. Dette produkt tilsættes også dejen til muffins, boller og kager. Vælg naturlig yoghurt – den er hvid, usødet, uden farvestoffer eller smagsstoffer.

Nogle gange ønsker husmødre at diversificere smagen af ​​bagværk så meget, at de bruger farvede, smagfulde yoghurter med tilsætningsstoffer (frugter, bær). Denne mulighed er også acceptabel, men prøv stadig at vælge de mest naturlige produkter. Det er også værd at reducere mængden af ​​granuleret sukker i opskriften.

Råd
Yoghurt er tyndere end kefir, så brug lidt mere mel. Men overskrid ikke dens mængde, så kiksen ikke viser sig at være sten. Det er bedre at bruge mindre yoghurt eller blande det med kefir, hvis du har rester i køleskabet.

Creme fraiche

Kefir kan også erstattes med creme fraiche. Hvis den er for tyk, så fortynd den med en lille mængde mælk eller yoghurt. Hjemmelavet creme fraiche laver lækre søde tærter, pandekager, donuts, cheesecakes mv.

Interessant
Kefir i opskrifter erstattes med øl, mineralvand, agurk pickle, valle og endda gelé.

Ændringer i opskrifter for begyndere husmødre fører ofte til uventede resultater: dejen klæber, bager ikke eller viser sig smagløs. Bare rolig og eksperimenter: Med erfaring vil du finde dine foretrukne mejeriprodukter til dejen. Glem ikke, at kefir, fermenteret bagt mælk og yoghurt fra forskellige producenter giver forskellige resultater på grund af forskelle i sammensætning.