Hvorfor siger de, at mayonnaise ikke kan opvarmes?

Mange mennesker har hørt, at mayonnaise ikke skal opvarmes. Og der er 2 grunde til dette - adskillelse af saucen under påvirkning af høje temperaturer og frigivelse af stoffer, der er skadelige for sundheden. Varme retter tilberedt med mayonnaise forårsager skader på mave og lever. Dette er en kold sauce, og det er korrekt at bruge den til dressing – og intet andet.

Hvorfor ikke?

Først og fremmest er det værd at forklare, at mayonnaise er forskellig fra mayonnaise.

Hjemmelavet sauce er radikalt forskellig fra industriel sauce. Hjemme har husmødre som mål at emulgere rå æggeblommer, olivenolie, citronsaft og sennep. Massen skal have en homogen, elastisk, cremet konsistens. Hvis du tilbereder mayonnaise korrekt, har den en meget delikat smag. Ulempen er, at stoffet, når det opvarmes til 65 grader og derover, går i opløsning og bliver til vegetabilsk olie blandet med andre produkter.

Industriel mayonnaise kan ikke opvarmes af helt andre årsager. Enhver emulsion i sig selv er ustabil. Det oxiderer let og nedbrydes i dets komponenter. Derfor tilføjer producenter en stor mængde stabilisatorer til mayonnaise. Og også, for at spare penge og være i stand til at sælge produktet til en overkommelig pris, i stedet for friske æg, tilsættes erstatninger eller individuelle komponenter til saucen (i bedste tilfælde æggeblommepulver). Butikskøbt mayonnaise er et sæt fødevaretilsætningsstoffer, pulvere, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler.Alle disse elementer reagerer med hinanden, når de opvarmes. Sundhedsskadelige stoffer frigives.

Mayonnaise er en kold sauce, der ikke er beregnet til opvarmning eller tilberedning af varme retter.

Negative konsekvenser

Skader fra mayonnaise ved opvarmning er kun mulig, hvis den er industriel og lavet af surrogater. Det er ret nemt at tjekke. Du skal varme en lille mængde sauce i en stegepande. Hvis du bruger naturlige ingredienser, bliver det meget hurtigt til vegetabilsk olie med hvide pletter - du kan endda stege noget med det. Og hvis sammensætningen ikke er naturlig, vil du, når den opvarmes, være i stand til at observere en mælkehvid gurglende masse, som snart begynder at brænde.

Hvad er så skadeligt i industriel mayonnaise, og hvorfor er det farligt for helbredet, når det opvarmes?

• Kan forårsage allergi og forgiftning. Konserveringsmidlet natriumbenzoat indeholdt i mayonnaise nedbrydes til benzophenon og dimethylcarbonat ved opvarmning. Det første stof er det stærkeste allergen. Dimethylcarbonat i et surt miljø (og mayonnaise er surt) under påvirkning af høje temperaturer frigiver methanol, som omdannes til giften formaldehyd.
• Øger risikoen for at udvikle kræft. Smagsforstærkeren mononatriumglutamat, sennep og mange "E'er", når de opvarmes til 90 grader og derover, danner kræftfremkaldende stoffer, der forårsager blære- og hjernekræft.
• Giver stress på mave og lever. Mayonnaise er en kalorierig sauce, der øger appetitten, men er svær at fordøje. Normalt indtages retter med tilsætning i store mængder, og bagefter lider en person af tyngde i maven.Leveren er tvunget til at arbejde i en forbedret tilstand for at fjerne alle de skadelige stoffer, der frigives under opvarmning. Og før eller siden kan fordøjelsesorganerne svigte.

Tilsætningsstoffer i industriel mayonnaise er termisk ustabile. Selve deres tilstedeværelse i sammensætningen rejser tvivl om fordelene ved produktet. Selv i betragtning af, at de ifølge forskningsresultater ikke selv er farlige for menneskers sundhed, er mange forsigtige med at indtage indkøbt sauce. Opvarmet mayonnaise er dobbelt farligt! Og selvom ingen har testet det for skade i denne form (af den eneste grund, at det indtages koldt), er der ingen grund til at lave varme retter med det. Dette accepteres ikke i et professionelt køkken. Der er mange andre måder at tilføje en krydret smag til retter. Du kan tilføje olivenolie, æggeblommer, citronsaft separat. Eller udskift mayonnaise med creme fraiche, yoghurt, fløde eller bechamelsauce.