Hvordan lægger man bønner i blød før madlavning, og hvorfor er det nødvendigt?

Den forkerte tilberedningsmetode kan ødelægge ethvert produkt. Vi foreslår, at du lærer, hvordan du blødgør bønner korrekt for at få det maksimale udbytte af dem for kroppen.

Hvorfor lægge bønner i blød før tilberedning?

Mange husmødre gennembløder bønner for at få dem til at koge hurtigere. Så rød skal koges i mindst 4 timer. Og hvis du forbereder det på forhånd, reduceres tiden med 3 gange. Men der er andre grunde til, at opblødning af bælgplanter er gavnligt.

• Forbedret smag

Hvis frøene ikke er gennemblødt på forhånd, vil skallen ikke koge helt og vil være let bitter. Densiteten vil være ujævn: nogle korn forbliver faste, mens andre bliver til puré. Men efter tilberedning bliver udblødte bønner bløde, møre og aromatiske.

• Forebyggelse af gasdannelse

Mange mennesker kunne ikke lide ærte- eller bønnesuppe som børn på grund af de kendte bivirkninger. Årsagen er, at bælgfrugter indeholder oligosaccharider. Den menneskelige krop er ikke i stand til helt at nedbryde og absorbere dem. Som et resultat kommer ufordøjede oligosaccharider ind i tarmene, hvor de begynder at gære.

Bælgplanter gennemblødes for at nedbryde disse stoffer. Så efter at have spist bønnesuppe vil du føle lethed og ikke rumlen i maven.

• Bevarelse af vitaminer

Bønner er rige på vitamin B1, B4, B5, B6, PP og folinsyre. Men ved længerevarende varmebehandling nedbrydes de gavnlige stoffer.Da de udblødte frø koges i mindre end en time, kan nogle af vitaminerne bevares.

• Neutralisering af skadelige stoffer

De kaldes også antinæringsstoffer. Bønner indeholder fytinsyre. Dette stof beskytter bønnerne mod spiring. Men når det kommer ind i kroppen, binder fytinsyre molekyler af zink, jern, kobber, silicium og andre sporstoffer. Det viser sig, at når man spiser uforberedte bønner, passerer mineraler gennem maven og tarmene i transit. I bund og grund spiser du et "tomt" produkt.

Bønner indeholder også lektin, som beskadiger slimhinden i mave-tarmkanalen og fremkalder inflammatoriske processer. Risikoen for colitis, Crohns sygdom, leaky gut syndrome og andre fordøjelsesproblemer øges. Iblødsætning deaktiverer delvist lektinet.

• Øget fordøjelighed

Bælgfrugtfrø indeholder fordøjelsesenzyminhibitorer. De forhindrer kroppen i at fordøje proteiner ordentligt, så bugspytkirtlen arbejder dobbelt så hårdt. Hvis du lægger bønnerne i blød før tilberedning, vil intet forstyrre fordøjelsesenzymerne, hvilket betyder, at retten bliver bedre fordøjet.

Hvordan gennembløder man bønner korrekt?

Hvilket vand skal jeg suge frøene i? Rens, kogt, filtreret, stuetemperatur.

Der er to metoder: kold og varm. Den første giver dig mulighed for at bevare maksimale vitaminer i retten, og den anden sparer tid.

Kold måde

For at gennembløde bønner korrekt skal du følge disse trin:

1. Sorter frøene fra. Smid tørre og krøllede bønner væk, da de ikke smager godt selv efter tilberedning.
2. Skyl under rindende vand.
3. Læg i en stor gryde. Bemærk venligst, at efter iblødsætning øges bønner i volumen med 1,5-2 gange.
4. Hæld koldt eller varmt vand over bønnerne (i det andet tilfælde reduceres iblødsætningstiden lidt). Til 1 kop frø kræves der minimum 3 kopper væske.

Den optimale iblødsætningstid er 8-10 timer. Du kan lade bønnerne stå natten over. Hvis du lægger dem i blød i løbet af dagen, så skift vandet hver 3. time.

Tilføjer du 1 tsk natron til gryden, reduceres iblødsætningstiden til 6-7 timer.

Før madlavning skal væsken drænes for at komme af med skadelige stoffer. Skyl derefter frøene igen under rindende vand.

Lad ikke bønnerne trække i mere end 12 timer. Frøene kan gære og blive uegnede til konsum. Hvis din lejlighed er varm, så læg de udblødte bønner i køleskabet.

Varm måde

Denne iblødsætning forbedrer smagen og giver dig mulighed for at koge bønnerne hurtigt. Fremgangsmåden er som følger:

1. Hæld varmt vand over frøene, indtil det helt dækker dem.
2. Sæt beholderen på bålet og bring væsken i kog.
3. Kog i 2-3 minutter.
4. Fjern fra varmen, dæk til og lad i 1 time.

Bønnerne er nu klar til kogning. Imidlertid forbliver antinæringsstoffer og fordøjelsesenzyminhibitorer i frøene.

Hvor længe skal du ligge bønner i blød til suppe?

For at forberede bønnesuppe er standard iblødsætningstiden nok - 8-10 timer. Det er bedre at bruge den kolde metode. Du kan reducere tiden til 6 timer, så bliver bønnerne tættere efter tilberedning.

Først koges bønnerne separat i 30-40 minutter. Tilsæt derefter suppen og kog i yderligere 15-20 minutter.

Regler og optimal tilberedningstid for udblødte bønner

Hvor længe skal man koge gennemblødte bønner? Det afhænger af sorten, størrelsen af ​​frøene og den ret, du vil tilberede.

Hvis du planlægger at bruge mellemstore hvide bønner som tilbehør eller tilføje dem til en grøntsagssalat, skal du koge dem i 45-50 minutter. Og den røde skal stå på komfuret i 60-90 minutter. For at forberede suppen kan tiden reduceres lidt.

Overhold følgende regler:

• Umiddelbart før tilberedning skylles bønnerne to gange under rindende vand.
• Forholdet mellem frø og vand er 1:3 eller 1:4.
• Efter kogning, dræn væsken, tilsæt ny væske og reducer varmen.
• Rør ikke i bønnerne under tilberedningen og dæk ikke gryden med låg.
• For at reducere skumdannelse, tilsæt 1 spsk solsikkeolie til vandet.
• Sørg for, at vandet ikke koger væk. Væsken skal altid dække frøene. Tilsæt varmt kogt vand efter behov.
• Salt retten, tilsæt først citronsaft og krydderier i slutningen af ​​tilberedningen. Ellers bliver bønnerne seje.

Hvordan tjekker man, om frøene stadig skal koges? Tag 3 bønner af panden og smag til. Hvis nogen af ​​dem er svære, vent yderligere 5-7 minutter og tjek igen.

Grøntsagssuppe med bønner opskrift

En af de sundeste bælgfrugtretter er bønnesuppe. For at forberede det skal du bruge følgende produkter:

• udblødte bønner - 500 gram;
• kartofler - 3 stykker;
• ris - 0,25 kopper;
• gulerod - 1 stykke;
• mel - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• salt og krydderier;
• grønt.

Læg risene i blød i 3-4 timer, og skyl derefter. Kog de tilberedte bønner i 40 minutter. Skær kartoflerne i tern og riv gulerødderne på et groft rivejern. Fyld alle ingredienser, undtagen gulerødder, med halvanden liter vand og stil på komfuret. Bring i kog og kog i 20 minutter ved middel varme.

Drys gulerødderne med mel og steg let i vegetabilsk olie.Tilsæt steg, krydderier og salt til suppen. Skru ned for varmen og vent yderligere 10 minutter. Hak det grønne fint, kom i gryden og kog suppen i yderligere 3 minutter.

Video nedenfor - lær om de to måder at udbløde bønner på, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Iblødsætning af bønner er en simpel procedure, der vil kræve minimal indsats fra dig, men vil gøre retten så nærende og let at fordøje som muligt. Brug den kolde metode, når det er muligt. Kog bønnerne efter reglerne beskrevet i artiklen. Så vil den færdige ret glæde dig med sin blødhed og rige smag.