Er det rigtigt, at du ikke bør slukke sodavand med eddike: hemmelighederne bag en vellykket test

Sodavand er en permanent ingrediens i en række forskellige bagværk. Det føjes til småkager, til kagelag og kager, til tærter og pandekager. Det er dog ikke alle husmødre, der ved, hvordan de skal håndtere det korrekt. I dag vil vi fortælle dig, hvad hemmeligheden bag dette hvide pulver er, og hvad du skal gøre for at sikre, at dine bagværk altid bliver luftige.

Hvordan slukker man sodavand korrekt, så dejen er luftig?

Der er to relaterede myter, som begge er fundamentalt falske:

• Dejen hæver på grund af tilstedeværelsen af ​​sodavand i den.
• Du bør ikke slukke sodavand med eddike, da det mister sine egenskaber, og dejen viser sig smagløs - tæt, lav, hård.

For det første er dejens løse og luftige struktur tilvejebragt af kuldioxid, også kendt som kuldioxid CO₂. I gærdej produceres det af gærsvampe under deres livsaktivitet. Og i gærfri dannes det som følge af en kemisk reaktion mellem sodavand (natriumbicarbonat) og syre. Sodavand i sig selv vil under ingen omstændigheder gøre dejen luftig.

Udsagn om, at sodavand ikke kan slukkes med eddike, har heller ikke noget videnskabeligt grundlag. Fra et kemisk synspunkt er det ligegyldigt, hvilken syre natriumbicarbonatet reagerede med, det vigtigste er, at denne syre er velegnet til madlavning (ellers er der risiko for forgiftning eller forbrændinger).

Der er en vigtig regel: reaktionen bør ikke ske i en ske, glas eller anden beholder, men direkte inde i dejen. Ellers vil alt kuldioxid "flyve væk" - forsvinde i luften. Husmødre, der hævder, at deres dej med sodavand og eddike ikke hæver, venter på det øjeblik, hvor skumhætten forsvinder, og først derefter tilføjer de alt, hvad der er tilbage, til melet og andre ingredienser.

Hvordan tilføjer man bagepulver til dejen?

Hvis du skal bage pandekager eller tærter, vil du under alle omstændigheder indføre væske i dejen - vand, mælk, valle, kefir. Dette kan bruges til at organisere et "møde" med sodavand og eddike, ikke i luften, men i en skål:

1. Du skal hælde en afmålt mængde syre i et glas med flydende ingredienser.
2. Bland natriumbicarbonat med tørre ingredienser (mel, stivelse, kakao).
3. Hæld de tørre ingredienser i en skål, tilsæt derefter væsken og rør kraftigt med et piskeris. Al kuldioxid forbliver i dejen - der vil straks dukke mange små bobler op i den.

Hvordan slukker man sodavand i tør dej?

Da der ikke tilsættes væske til den tørre dej, vil den tidligere metode ikke fungere. Du bliver nødt til at gøre det på den gamle måde - sluk bagepulveret med eddike i en ske:

1. Hæld først den nødvendige mængde natriumbicarbonat i en ske.
2. Stil derefter skeen så tæt på skålen som muligt.
3. Tilsæt syre.
4. Uden at vente på, at reaktionen er fuldført, hæld den skumagtige blanding i dejen, så snart syren begynder, og bland jævnt.

Hvordan kan du ellers slukke sodavand?

Der er mange produkter i hvert hjem, der bruges i bagning og kan neutralisere natriumbicarbonat uden at tilsætte eddike. Først og fremmest er dette naturlig citronsaft og citronsyre (det har i øvrigt intet til fælles med citroner undtagen navnet).

Det er også muligt ikke at slukke natriumbicarbonat, hvis ingredienslisten indeholder:

• honning;
• creme fraiche;
• kefir eller yoghurt;
• kogende vand;
• syrlig frugtmarmelade.

Sodavand selv vil reagere med nogen af ​​de nævnte produkter, hvilket resulterer i frigivelse af kuldioxid. Det eneste du skal holde øje med er proportionerne. Når du tilføjer en skefuld creme fraiche til to kilo dej, skal du ikke håbe, at den vil reagere med sodavand.

Lidt dygtighed og erfaring - og din sodavandsdej bliver fremragende. Sørg for at bruge de hemmeligheder, du har lært fra denne artikel, så dine bagværk ikke bliver værre end erfarne kokke og konditorer.