Sådan fjerner du bitterhed fra auberginer før stegning: 7 måder

Inden man koger aubergine, er det ofte nødvendigt at fjerne bitterheden fra auberginer inden stegning – de friskeste unge frugter ender jo ikke altid i vores indkøbskurv. Der er flere metoder, som husmødre og professionelle kokke bruger. Vi har udvalgt 7 af de mest effektive til dig.

Metode 1 - ved hjælp af kogende vand

Friske auberginer dyrket på din egen grund med tilstrækkelig vanding og god pleje behøver ikke at blive behandlet før stegning. Du skal bare vaske og skære dem. Men hvis grøntsagerne er købt på markedet eller supermarkedet, er der en chance for, at de allerede har en bitter smag. Det koncentreres i skræl og frugtkød, mens auberginen transporteres og ligger på hylden.

For at befri et produkt af bitterhed ved hjælp af kogende vand, skal du:

• skær frugtkødet i tern;
• læg i et dørslag;
• Dyp i kogende saltet vand i 2 minutter;
• fjern fra vandet og lad det dræne;
• kog derefter efter opskriften.

Kogende vand hjælper med at fjerne smagen meget hurtigt, men denne teknik er ikke egnet til alle opskrifter. Det anbefales kun at bruge det til de retter, hvor snittets form ikke er særlig vigtig. Der er ingen grund til at forberede grøntsager på forhånd på denne måde - sådan forarbejdning er velegnet umiddelbart før tilberedning.

Metode 2 - i saltvand

Du kan lægge auberginer i blød i salt hele eller i stykker.For at forberede en saltvandsopløsning skal du bruge 1 liter koldt drikkevand og 1 spiseskefuld salt.

Det tager mindst to timer for bitterheden at forlade hele frugten. Det går væk fra stykkerne på cirka 30 minutter.

Hvordan gør man dette korrekt?

• Vask auberginerne godt før tilberedning.
• Hver skæres i runde eller langsgående skiver, tern eller på anden måde specificeret i opskriften.
• Læg i en skål med saltet vand.
• Tryk ned ovenfra med tryk, så de ikke flyder op.
• Skyl derefter med frisk vand og læg på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.

Metode 3 – i mælk

Du kan suge bitre grøntsager, skåret i stykker, ikke kun i saltvand, men også i mælk. Teknikken ligner meget den forrige:

• grøntsagen vaskes og skæres efter behov;
• placer i en beholder med mælk (ingen grund til at tilføje salt);
• tryk ned ovenfra med tryk, så de ikke flyder op;
• efter 30-40 minutter, skyl med rindende vand og tør på et håndklæde.

Metode 4 - ved at fjerne frø

Der er en version af, at det er auberginefrøene, der er bitre, fordi deres form minder om peberfrø.

Når der ikke er tid til iblødsætning, fjerner kokke frøene:

1. grøntsagen vaskes godt;
2. skæres på langs med en skarp kniv;
3. skrab frøene ud med en ske (så vidt muligt);
4. skyl og tør med køkkenrulle.

Metode 5 - ved at fjerne skrællen

Hvis der samler sig bitterhed i skrællen, skal den fjernes. For at gøre dette skal du sørge for at vaske grøntsagerne, og fjern derefter skallen med en skarp tynd kniv eller grøntsagsskræller. Strippede auberginer er dog ikke egnede til alle opskrifter.

Du kan fjerne skrællen ikke helt, men i strimler. Denne metode er velegnet til konservering. Stribede auberginer ser imponerende ud i en krukke.Inden konservering lægges de stadig i blød i saltet vand i cirka en halv time.

Metode 6 – tør

Hvis du ikke har lyst eller tid til at lægge grøntsager i blød, kan bitterheden fjernes med salt. Det fordeles ikke i vand, men direkte på aubergineskiver. For det:

• Modne grøntsager vaskes og skæres i stykker;
• Tilsæt salt til en flad beholder eller glasplade og læg skiver ovenpå;
• deres overflade er også drysset med salt;
• Når saften kommer på udskæringen, er grøntsagerne klar til madlavning - de skylles eller tørres af med køkkenrulle.

I dette tilfælde er det bedre at bruge groft hav- eller stensalt. Små kan absorberes fuldstændigt i frugtkødet og gøre retten oversaltet.

Metode 7 - i fryseren

Til fremstilling af "oversøisk aubergine" kaviar er metoden til at fjerne bitterhed ved hjælp af kulde velegnet. Den bruges, når der er tid til overs, og grøntsager behøver ikke nødvendigvis at bevare formen under varmebehandlingen. Vask eventuelt auberginerne, skræl dem, skær dem derefter i stykker, læg dem i en plasticpose og sæt dem i fryseren i mindst 3-4 timer. Efter fjernelse fra fryseren optøs grøntsagerne naturligt og presses derefter for at fjerne overskydende væske. Bitterheden forsvinder sammen med det.

Lækre årstidens grøntsager såsom auberginer steges i skiver, bages eller tilberedes som gryderetter eller kaviar. For at forhindre dem i at blive bitre, er det bedre at behandle dem før tilberedning. Nu kan du gøre dette ved at bruge en af ​​syv enkle og effektive måder.