En nabo sagde, at jeg drænede pastaen forkert i et dørslag, hvilket fik den til at hænge sammen. En historie med en lykkelig slutning!

I en alder af 17 var min primære præstation at komme ind på det polytekniske universitet. Min største skam er min manglende evne til at lave selv de enkleste retter. Først, ved døren til kollegiets køkken, hvor jeg forsøgte at dræne vandet fra pasta gennem et "vintage" emalje dørslag, skulle hele gulvet fnise. Efter at have fået kælenavnet Pasta Monster, smurte jeg helt tårer og mascara ud over mit ansigt.

Den første, der forbarmede sig over mig, var Anatoly, en nabo på tredje år, der var æret som en lokal ekspert i ethvert spørgsmål. Han lærte mig at lave pasta, så den ikke hænger sammen.

10 regler for nabo Anatoly

Tolik var unik. Han løste ethvert problem så konsekvent som muligt uden unødvendige ord, hvilket reducerede alt til en verificeret og forståelig teknologisk proces. Derfor gav han mig først lydløst et lommetørklæde, foldede til en perfekt firkant i fire og gik. Og 10 minutter senere vendte han tilbage og præsenterede højtideligt et stykke papir med pastabefalinger.

Dette er, hvad der blev skrevet på den med glat tegning:

1. Vælg pasta lavet af durumhvede.
2. Tilbered vand, pasta og salt i forholdet 1000:100:10 (i gram).
3. Stil en gryde med vand over høj varme og tilsæt først salt efter kogning.
4. Læg pastaen i kogende saltet vand.
5. Rør til vandet koger igen.
6. Når det koger, reduceres varmen til medium.
7. Kog så længe som angivet på pakken.
8. Læg den færdige pasta i et dørslag, og hold den over vasken eller en anden pande. Når vandet er løbet ud, rystes dørslaget flere gange.
9. Skyl ikke!
10. Del straks i tallerkener og tilsæt sauce.

Den dag så jeg åbenbart så hjælpeløs ud som muligt, så Anatoly påtog sig at overvåge den praktiske del.

Almindelige fejl ved tilberedning af pasta

Gad vide, hvorfor pasta stikker? Jeg har et detaljeret svar - Anatoly nævnte 5 grunde:

1. "Forkert" pasta. Hvis pastaen er lavet af almindeligt blødt hvidt mel, koger den med det samme til grød. Derfor er det værd at vælge pasta lavet af durumhvede.
2. Salt der ikke har nået at opløses. Krystallerne, der er tilbage i bunden, hjælper pastaen med at hænge sammen til klumper.
3. Statisk position af pasta efter nedsænkning i vand. Du skal røre dem, så de ikke klistrer sammen.
4. Øget tilberedningstid. Overkogt pasta vil helt sikkert hænge sammen.
5. Mere end et minut i et dørslag. Efterlad ikke dørslaget med pastaen, når du har drænet vandet af! Du skal straks overføre dem enten tilbage til gryden (i dette tilfælde anbefales det at efterlade et par spiseskefulde vand i den) eller på tallerkener.

Fra højden, så at sige, af livserfaring, kan jeg tilføje endnu en grund - manglen på sovs. Ordentlig pasta serveres altid med sauce! Det er det, der forhindrer pastaen i at hænge sammen til klumper. Du kan tilføje saucen direkte på panden sammen med noget af "pastabouillonen", eller du kan hælde den over pastaen direkte på tallerkenerne.

Noget "pastavand" er nødvendigt, fordi panden forbliver varm, og pastaen, der returneres til den uden vand, vil føles som om den er i en stegepande.Selvfølgelig vil de klæbe til bunden, til væggene og til hinanden: fugten fordamper hurtigt, men den klæbrige stivelse forbliver.

Faktisk, hvis pastaen er valgt og kogt korrekt, kan du undvære et dørslag - du skal bare dræne vandet, så der er en millimeter mellemrum mellem gryden og låget (det skal holdes på siderne med et håndklæde). Det er endnu nemmere at fiske spaghetti op af vandet med en gaffel, og mindre pasta med en hulske.

Så nu kan du helt sikkert koge normal pasta uden skeer olie, hvorfra du er så tilbageholdende med at vaske panden og dørslaget. Jeg står inde for den teknologi, som Anatoly præsenterede under hans polytekniske ungdom. God appetit!