Lys lille ting: paprika i opskrifter på lækre og sunde retter

I de nationale køkkener i europæiske lande (Ungarn, Spanien, Tyskland) og Rusland er paprika meget populær. Selvom Sydamerika betragtes som fødestedet for dette aromatiske krydderi. Det røde krydderi er udvundet af forskellige varianter af capsicum annuum. Vi vil fortælle dig, hvilke retter du kan tilføje paprika til for at diversificere din kost.

Farve, smag og aroma

For at opnå krydderiet tørres peberfrugterne langsomt og males derefter til et glat pulver. Krydderiets farve, smag og aroma afhænger af den sort af Capsicum annuum, der bruges i produktionen. Nogle typer paprika fås fra sød peber, mens andre fås fra mildt varme.

Krydderiet af et krydderi bestemmes af andelen af ​​frø og skillevægge i sammensætningen. De indeholder capsaicin, stoffet, der giver peberfrugt deres varme.

Hvis du ønsker retter med en sød smag og en varm, blød aroma, skal du vælge følgende sorter af paprika:

• delikatesse;
• halvsød;
• særlig;
• bud.

Mørkerød ædel og pink har et lille krydderi. Varm paprika er også tilgængelig til salg.Dens farve spænder fra gullig til rødbrun, dens aroma er stærk og smagen er brændende.

Hvad er røget paprika?

Ægte røget paprika er lavet i Spanien. Peberfrugterne tørres grundigt, ryges derefter i 2 uger over egegrene og males til sidst. Malede krydderier tilføjer unikke røgede noter til retter.

For at reducere krydretheden fjernes nogle af frøene fra peberfrugter under produktionsprocessen. Afhængigt af graden af ​​varme skelnes følgende sorter af røget paprika:

• dulce - sød;
• el agridulce – medium krydret;
• el picante - brændende.

Røget krydderi af høj kvalitet er dyrt. Selvom du også kan finde billige analoger til salg, hvis produktion brugte flydende røg. Dette krydderi har dog en mindre intens smag og mister hurtigt sin aroma under opbevaring.

Hvordan tilsætter man paprika korrekt til retter?

Paprika består af kostfibre, kulhydrater og flygtige forbindelser. Sidstnævnte ødelægges delvist under varmebehandling. Derfor tilføjer erfarne kokke malet paprika i slutningen af ​​madlavningen eller endda i færdigretter. Derudover indeholder nogle krydderier meget sukker. Ved opvarmning sker karamelliseringsprocessen, hvilket fører til udseendet af en harsk smag.

Undtagelserne er stuvning og bagning i ovn. Med disse tilberedningsmetoder er temperaturen ikke så høj, at det ødelægger krydderiets smag.

Indholdet af krydderier i tilberedte retter afhænger af dine smagspræferencer. Normalt er 1 tsk nok til 2 portioner gryderet. Krydderiet tilsættes bagværk i minimale mængder.

Kværnet paprika kan få en smuk mørk bordeaux farve. For at gøre dette skal du stege det i en tør stegepande under konstant omrøring i 30-60 sekunder.

Hvordan bruger man tørret paprika?

Tørret paprika passer godt til næsten enhver salt eller sur ret. Men oftest tilsættes det til gryderetter (især svinekød, oksekød, fjerkræ), ris, bælgfrugter, stegte grøntsager, hjemmelavede saucer og marinader og supper. Krydderiet er populært i det ungarske, spanske, tyske, mexicanske og koreanske køkken. Tjek opskrifterne nedenfor for at lave fantastiske paprikaopskrifter.

Paprikash

Ungarns nationalret. For at forberede det kræves følgende ingredienser:

• kød (det er bedre at tage fedtfattige varianter, for eksempel kyllingefilet) - 1 kg;
• sød peber - 3 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• mel - 1 spsk. ske;
• creme fraiche - 1 glas;
• kødbouillon eller tomatjuice - 1 glas;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• malet paprika - 3 spsk. skeer;
• sort peber og salt - efter smag.

I samme olie steges løg og stykker af sød peber. Tilsæt derefter hakkede fed hvidløg, paprika og kødbouillon (tomatjuice). Bring blandingen i kog.

Læg kødet i gryden og skru ned for varmen. Kog indholdet i cirka 20-30 minutter. Tilsæt cremefraiche og mel. Bland det hele grundigt og lad det simre i 10 minutter. Resultatet er en meget mættende og nærende ret.

Oksesuppe med paprika

Denne krydrede suppe, der er let at tilberede, vil være et værdigt alternativ til kharcho. Forbered følgende ingredienser:

• oksekød - 300 g;
• sød peber - 2 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• hvidløg - 1 fed;
• løg - 1 stk.;
• kødbouillon - 600 ml;
• tør rødvin - 120 ml;
• tomatpure - 2 spsk. skeer;
• varm paprika - 2 spsk. skeer;
• revet citronskal - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• spidskommen og salt - efter smag.

Hak løg og oksekød. Steg hurtigt i vegetabilsk olie. Tilsæt peberfrugtskiverne og kog ingredienserne i gryden i yderligere 1 minut.

Kom ingredienserne i en gryde. Hæld tomatpure, kødbouillon, vin i og tilsæt paprika. Bring blandingen i kog. Reducer varmen, læg låg på gryden og lad indholdet simre i 20 minutter.

Skær kartoflerne i tern. Tilsæt til gryden og lad suppen simre i yderligere 20 minutter. 5 minutter før klargøring tilsættes citronskal og spidskommen. Server oksekødssuppe med creme fraiche og friske krydderurter.

Krydrede kartofler i landlig stil

Ovnbagte kartofler er meget sunde i sig selv, og paprika gør dem også velsmagende. Tag et par knolde, skræl og skær i skiver. Pensl hver med olivenolie, salt og peber, og drys med krydderier.

Forvarm ovnen til 180-200 grader. Læg kartoffelbåde på en bageplade og dæk med folie. Bages i en halv time. Fjern derefter folien og stil kartoflerne i ovnen i yderligere 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Hvordan bruges røget paprika?

Røget paprika kan bruges i de samme retter som almindelig malet paprika. Gourmeter kan eksperimentere og tilføje det originale krydderi til bagværk, salater og endda honning.

Krydrede kyllingelår

Hvis du kan lide grillet kylling, så vil du også kunne lide retten beskrevet i opskriften. For at forberede marinade til 10 kyllingelår, bland følgende ingredienser:

• creme fraiche - 2 spsk. skeer;
• olivenolie - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 tsk;
• tørret hvidløg - 2 teskefulde;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• brun farin - 2 teskefulde;
• varm kværnet peber - 2 tsk.skeer;
• røget paprika - 2 tsk.

Overtræk kyllingen og lad den marinere i 3-4 timer. Læg derefter benene på en bageplade og bag i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 35-45 minutter.

Lun salat med kylling, byg og broccoli

Denne salat er så mættende, at den nemt kan erstatte din hovedret til frokost. Forbered følgende produkter:

• kyllingefilet - 800 g;
• frossen broccoli - 300 g;
• zucchini - 200 g;
• perlebyg - 400 g;
• ristede nødder (mandler, hasselnødder eller valnødder) - 20 g;
• frisk persille - 1 bundt;
• grønne løg - 3 fjer;
• røget paprika - 1 tsk;
• Dijonsennep - 1 spsk. ske;
• tørret hvidløg - 0,5 tsk;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• olivenolie, balsamicovinaigrette, citronsaft og salt efter smag.

Skær kyllingefileten i mellemstore stykker, salt, pensl med røget paprika og andre krydderier. Lad marinere i 1 time.

Læg broccolien i kogende saltet vand, kog i 8-10 minutter, afkøl og hak. Skær zucchinien i lange strimler og grill med et strejf af bid (gerne på grillen). Skær dem derefter i tern.

Kog perlebyg. Tilsæt broccoli, zucchini, hakkede friske krydderurter og bland. Smag til med olie og citronsaft. Steg kyllingen på grillen, afkøl og skær den i tynde skiver. Placer i midten af ​​salaten. Anret retten med knuste nødder og server.

Glasur til kød

Bare tilsæt en knivspids røget paprika til hver spiseskefuld honning. Hæld blandingen over kødet mod slutningen af ​​tilberedningen.

Retten bliver blød, saftig og æstetisk tiltalende. Glasuren passer især godt til oksekød og lam.

Således er malet paprika et overkommeligt og alsidigt krydderi. Der er altid brug for det i dit køkken. Der er mange varianter til salg, der adskiller sig i smag, aroma, farve og krydrethedsgrad. Men uanset hvilket valg du træffer, når du køber, vil sundhedsmæssige fordele være garanteret. Det vigtigste er at bruge krydderierne korrekt.