Hvordan rengøres sterlet korrekt?
Få mennesker er ikke bekendt med teknologien til at skære og rense de fleste typer hav- eller flodfisk. Men ikke alle ved, hvordan man rengør sterlet, da den tilhører støren, som adskiller sig fra andre fisk i sin kropsstruktur. Det betyder, at metoderne til at forberede det også vil være lidt anderledes. Faktisk udføres skæring af sterlet på samme måde som rengøring af sine nærmeste slægtninge, som omfatter stør, bester, stjernestør og hvidhval. Hvad er essensen af denne procedure, og hvordan adskiller disse fisk sig fra resten?
Funktioner af fisk fra størfamilien, der påvirker metoden til deres tilberedning
I modsætning til andre fiskearter har stør ikke skæl over hele kroppen. Men de har hud dækket med et lag af slim, samt adskillige spidslignende keratiniserede formationer placeret langs kroppen på bagsiden og siderne. Folk kalder dem "bugs". Et andet træk ved denne type fisk er fraværet af knogler inde i deres krop. Gennem deres rygsøjle, der består af brusk, er der en slags vene strakt, kaldet en vizig, som skal fjernes ved slagtning.
Sterlet er en fisk, der er en delikatesse. Det bruges til at tilberede de lækreste retter. Hvor sund og velsmagende sådan mad vil være, afhænger direkte af overholdelse af visse regler for rengøring og skæreteknologi. Ved køb er sterlet normalt stadig i live, så det skal ligge i fryseren et stykke tid.På denne måde kan den dræbes, og dens indre i frossen tilstand vil være lettere at tømme. Før rengøring skal fisken tages ud af fryseren og lægges i vand for delvist at tø.
For at sterlet kan bruges til at tilberede enhver ret, skal følgende trin følges.
- Brug en skarp kniv til at skære de hårde plader ("bugs") af på fiskens krop sammen med en stribe skind.
- Læg den på ryggen og skær maven fra bunden af hovedet til halen.
- Fjern alt indersiden og fjern blodpropper fra rygsøjlen, skyl hulrummet, hvor det hele var placeret, med vand.
- Lav to snit i rygsøjlen nær hovedet og halen, og fjern vizigen gennem de dannede huller, og træk den forsigtigt i den ene ende.
- Efter at have behandlet fiskekroppen med kogende vand, fjernes skindet.
- Fjern gællerne og skyl den rensede sterlet i koldt vand.
Råd
Når du bruger en kniv, skal du skære væk fra dig og så bladets bane ikke passerer gennem de steder, hvor dine hænder er.
Nogle nuancer af rensestør
Selvom arbejdssekvensen, der er anført ovenfor, ikke virker kompliceret, bør du overveje en række vigtige punkter med hensyn til skæring af denne type fisk, før du renser stør eller sterlet.
- Afhængigt af den ret, du skal tilberede, skilles hovedet enten fra eller efterlades.
- Det er heller ikke nødvendigt at fjerne skindet, da det vil falde væk fra kroppen under tilberedningsprocessen.
- Hvis fisken skal steges, er det tilrådeligt at fjerne hvirvelbrusken fra den.
- Når du fjerner indvoldene, skal du passe på ikke at sprænge galdeblæren, da væsken, der siver fra den, og spilder på kødet, kan ødelægge dets smag.
- Skynd dig ikke at smide alt, der falder af, mens du renser fisken, da noget af det kan bruges i andre retter.
Den sidste anbefaling er faktisk ganske berettiget. For eksempel kan der være kaviar inde i den sterlet, du har købt. Du vil selvfølgelig fjerne det derfra, men du vil næppe ønske at smide det væk. Du skal bare fjerne skallen og salte den, og efter et stykke tid kan den bruges til at tilberede pates, gryderetter eller fars. Mælk kan bruges på lignende måde, hvis det ender i en slags fisk.
Råd
Brug mælken så hurtigt som muligt, for hvis den står ude i det fri et stykke tid, vil den udvikle en ubehagelig smag. Dette sker på grund af oxidation af fedt, som dette produkt er rigt på.
Hvis du under processen med at skære sterlet fjernede brusk fra den, kan de også bruges til at lave nogle retter. Men inden da koges de til de bliver bløde. I tilfælde, hvor der er meget fedt indeni, skal du sørge for at skille det ad og skylle det. Dette sunde produkt bruges som en af ingredienserne til fiskekoteletter. Selv afskårne strimler af hud med "bugs" kan være nyttige i madlavning. De laver en god bouillon, som bruges til at tilberede geléfisk eller fiskesuppe.
Vi bør også tale om fordelene ved viziga udvundet fra rygsøjlen på en fisk. Dette reb-lignende indre organ af stør har også fundet vej til den kulinariske kunst. Men et naturligt spørgsmål opstår: hvorfor skulle den trækkes ud, når man skærer fisk? Faktum er, at kun den ydre skal af vizigaen er spiselig.Og hvad det er fyldt med indeni kan slet ikke spises, da dette stof kan forårsage forgiftning, så det er meget farligt at tilberede enhver skål fra sterlet eller andre fisk fra størfamilien uden først at fjerne vesiren. Men når vizigaen er renset for sit indre indhold og vasket med vand, kan den bruges til at lave et fyld til tærter. Den holder sig også godt i tørret form, hvilket gør, at du kan bruge den meget senere, når du allerede har glemt, hvordan den sterlet, du har udvundet den af, smagte.