Hvad er amaranth: hvorfor spises frøene, og hvilke 10 retter kan tilberedes?

I de senere år er interessen for amaranth-korn steget markant, og det er ikke overraskende. Amaranth er en glutenfri kornsort med et højt proteinindhold (indhold op til 16%). Det indtages i form af grøde, tilsættes bagværk, salater, plantes på mikrogrønt og laves til popcorn. Frøet ser næsten identisk ud med quinoa, men flere gange mindre. Amaranth svarer i størrelse til valmue, kun lys i farven. Duften af ​​kornet er specifik, med jordagtige noter. Efter varmebehandling bliver den nøddeagtig, og grødens konsistens sammenlignes med geddekaviar.

Hvad er amaranth lavet af?

For bedre at forstå, hvad amaranth er, lad os kort fortælle dens historie. Planten, som kornet er lavet af, er af sydamerikansk oprindelse. Det blev spist af de oprindelige folk i Latinamerika, og især af inkaerne. For omkring 8 tusind år siden blev amaranth æret som en værdifuld fødekilde og blev også brugt i ritualer.

Amaranth er et symbol på udødelighed blandt gamle folk.Oversat fra græsk betyder det "uvisende blomst".

Rejsende, der først ankom til kontinentet, fandt visse ligheder med europæisk svinemad. Begge planter har spiselige blade samt frø. Indianerne brugte amarantjuice som modgift, gned den på ar og desinficerede sår og sår. Hvordan ser amaranth ud:

Dette er en pseudocereal afgrøde af Amaranth-familien. I Rusland blev planten behandlet som ukrudt i lang tid. Det var først i det 18. århundrede, at foderet og næringsværdien blev opdaget. Forresten, den dag i dag forårsager den vilde sort af amaranth amaranth amaranth en masse gener i områderne på grund af dens frugtbarhed. En kopi producerer op til 500 tusind frø. Foto:

Kornet er selvfølgelig lavet af dyrkede sorter af amarant, som har store og velsmagende frø. Men alligevel vejer 1000 frø kun 0,4 g.

Interessant fakta. Der er en version af, at amaranth dukkede op på det moderne Ruslands territorium tidligere end i Sydamerika. Angiveligt bragte vores forfædre det til det varme kontinent, og ikke omvendt. I umindelige tider bagte de i Rus amarantbrød og spiste amarantgrød, takket være hvilket de levede op til 300 år. Peter den Store forbød dyrkning af afgrøden, og efterhånden glemte de det.

Hvad er indeholdt i 100 gram amarant

De kalder amarantkorn på mange forskellige måder: "det 21. århundredes helbreder", "gudernes mad", "giver evig ungdom". For at få en god idé om, hvad dens effekt på den menneskelige krop er, lad os studere sammensætningen. 100 gram amarant indeholder:

• proteiner - 13,6 g;
• fedt - 7 g;
• kulhydrater - 58,6 g;
• vand - 11 g;
• aske - 2,9 g;
• kostfibre – 6,7 g.

Kalorieindholdet i råvaren er 371 kcal.

Amaranth er også rig på B-vitaminer (10-30% af den daglige værdi pr. 100 g), indeholder en imponerende mængde E-vitamin (15 mg), fedtsyrer, herunder flerumættet Omega 6 i mængden af ​​2,7 g, hvilket er 58 % af dagsværdien. Korn er en værdifuld kilde til essentielle aminosyrer, som ikke produceres i den menneskelige krop og skal tilføres mad. Især indeholder den meget lysin (747 mg), som forhindrer tidlig skaldethed og hjælper med at opbygge muskelmasse.

Rå frø indeholder meget fosfor, magnesium, jern, kobber - omkring halvdelen af ​​det daglige behov. Dette er en værdifuld kilde til selen, zink og mangan, nødvendig for sundhed, skønhed og korrekt funktion af det reproduktive system. Amaranth indeholder svovl, kalium og calcium (13-20% af den daglige værdi).

Interessant fakta. Amaranth indeholder et sjældent stof, squalen, som tilhører gruppen af ​​carotenoider. Det samme stof blev fundet i leveren på en dybhavshaj i Japan i 1906. Forskere har fundet ud af, at det hjælper med at modstå langvarig iltsult og hypoxi. Hos mennesker har squalen en kraftig antioxidant og anti-kræftfremkaldende effekt, styrker karvæggene og reducerer oxidationsprocesser i kroppen. Amarantolie indeholder mest squalen.

Typer af korn

Hvid amaranth bruges til at producere korn. Sort amaranth er en oliefrøsort, det vil sige, den bruges til at opnå amarantolie. Den indeholder mere squalen. Sorte frø er også plantet for at producere sunde mikrogrøntsager.

Følgende typer korn er tilgængelige på salg:

• Poleret amarant. Ikke egnet til spiring og bruges udelukkende til madlavning. Det har udseendet af hvide og gule rundformede frø, meget lig valmuefrø.
• Groft amarantmel. Lad ikke ordet "mel" i titlen forvirre dig. Produktet er faktisk knust amarantfrø. Denne type korn producerer den mest delikate mælkegrød og sød amarantgrød. Korn tilsættes til koteletter i stedet for semulje.
• Flager. Forarbejdet og fladtrykt korn. Ligesom havregryn kræver amarantflager ikke kogning, men hældes blot med kogende vand eller mælk (yoghurt).

Den mest almindelige plante på butikshylderne er amaranth, der ligner gule frø med sorte pletter. Det sorte frø er et frø i en skal, og det gule frø er et skrællet frø.

Hvad er tilberedt af amarant: 10 populære retter

Amaranth er meget udbredt i form af mel. Brød, knækbrød, korn, tærter, pandekager, chips, alle slags desserter, kager, dumplings, pasta og andre melprodukter til personer med glutenintolerance tilberedes med amarantmel. Det giver retterne en let nøddeagtig smag. Bagværket er luftigt og bliver ikke gammelt eller muggent i lang tid.

Nu om, hvad korn bruges til. Det koges hovedsageligt som tilbehør. Amaranth mælkegrød, der vagt ligner semulje, men er meget sundere, viser sig at være særligt velsmagende. Hvis denne mulighed virker banal, eller grøden simpelthen er kedelig, vil vi fortælle dig, hvad du skal lave mad fra amaranth:

• bagt zucchini fyldt med gulerødder, løg, avocado, amaranth, hvidløg;
• græskar grød;
• gourmet tabbouleh salat lavet med amaranth, quinoa, laks, edamame bønner, ærter og tzatziki sauce;
• rå madgrød (opblødte frø) med frugter, nødder og frø;
• PP smoothie med banan, fersken, abrikos, blåbær, yoghurt, chia, hør;
• lever eller gulerod amarant koteletter;
• en simpel salat med tomater, spinat, kogte frø og citronsaft;
• grøn rensesmoothie med mikrogrønt og amarantfrø;
• PP pandekager;
• puffed amaranth (mini popcorn).

Du kan også lave mel af amarantkorn derhjemme. For at gøre dette skal du male frøene i en manuel kaffekværn. Formalingen er groft, så hjemmelavet amarantmel blandes med købte ris, hvede og andet. Den er god at bruge til panering, i smoothies og salater.

Sådan vælger du kvalitets amaranth i butikken

For ikke at blive skuffet over produktet, og for at få det maksimale udbytte af det, skal du være i stand til at skelne et produkt af høj kvalitet fra et produkt af lav kvalitet. Når du vælger, skal du være styret af følgende kriterier:

1. Emballagens integritet. Produktet skal pakkes godt ind, så det ikke bliver fugtigt eller harskt før tid. Hele pakken er en garanti for, at kornet ikke er angrebet af insekter og forskellige slags skadedyr.
2. Bedst før dato. Over tid mister amarantkorn sin tilførsel af næringsstoffer, bliver hårdt, smagløst og kan have en ubehagelig lugt. Det er værd at give fortrinsret til et frisk produkt. Bemærk venligst, at holdbarheden er 12 måneder, forudsat at amaranten opbevares ved en temperatur på +5+20 grader og en luftfugtighed på højst 70 %.
3. Kornstørrelse. Jo større frø, jo lækrere bliver amarantgrøden. Det betyder, at der er tale om en dyrket sort, der bruges til produktion af korn.
4. Lugt. Skal være græsklædt eller lugte lidt jordagtigt. En muggen, skarp aroma fra korn er et sikkert tegn på fordærv.
5. Tilstedeværelse af fremmede partikler (renlighed). Førsteklasses korn indeholder ikke sand og smårester, hvilket gør det ret svært at vaske produktet ud.Du vil heller ikke finde sorte frø i pakken eller vil finde dem i minimale mængder, hvilket indikerer en utilstrækkelig grad af oprensning og sortering.

Hvis du køber mel, skal du vide, at amarantmel af høj kvalitet (grad 1) er luftigt, blødt, med en mærkbar cremet farvetone og en specifik aroma.

Opmærksomhed! Du bør ikke købe frø og dekorativ amarant til forbrug. Frøene er som minimum smagløse, og de kan maksimalt behandles med kemikalier, der beskytter plantens frøplanter mod skadedyr.

Hvad er forskellen mellem amaranth og quinoa?

Amaranth og quinoa er beslægtede planter, så deres frø, sammensætning, fordele og skader er stort set ens. Sydamerika betragtes som fødestedet for begge planter. Forskellen på quinoa er, at den oprindeligt voksede højt i bjergene, på det højeste bjergsystem i verden, Andes Cordillera (Andes). Forskellen mellem dem kan ses med det blotte øje. Foto:

5 forskelle mellem amaranth og quinoa:

• flere gange mindre;
• quinoa er hvid, rød, sort, amarantgryn er for det meste kun gul.
• findes i pasta, bagværk (mel);
• kan være dekorative, foder, grøntsager;
• Amaranth har en rig smag, mens quinoa (især hvid) har en mere neutral smag.

Spørgsmål svar

Hvor kan man købe amarantkorn?

Indtil for nylig kunne denne type korn kun købes i helsekostbutikker, med vegetarisk mad eller bestilles levering fra Peru og andre lande. I dag findes amarantkorn i næsten alle supermarkeder. Det er også dyrket i Rusland, produceret af individuelle iværksættere og store mærker Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho og andre. Du kan nemt bestille produktet på Ozone, Valberis og andre markedspladser.

Hvordan laver man mad korrekt?

Det skal tages i betragtning, at kornet ikke koger meget. Frø øges cirka 2-2,5 gange. Før tilberedning er det bedre at lægge dem i blød i koldt vand i 4-8 timer og derefter skylle dem med en finmasket sigte. Tørt korn tilsættes i en tynd stråle til kogende vand eller en blanding (1:1) af mælk og vand. Til to portioner skal du bruge 100 g amarant og 200 ml væske. Kog grøden ved meget svag varme, tildækket, indtil frøene har optaget al væden (ca. 10 minutter).

Hvem har gavn af at bruge det?

Amaranth er en af ​​de sundeste kornsorter til mennesker, der af forskellige årsager skal tabe sig, allergikere, patienter med diabetes, cøliaki og vegetarer.

Hvilke gavnlige egenskaber har det?

Når den indtages 1-2 gange om ugen, reducerer amarantgrød risikoen for hjerte-kar-sygdomme, normaliserer kolesterolniveauet og reducerer inflammatoriske processer i kroppen. Det fremmer sundt stofskifte og fordøjelse, genopretter mikrofloraen i tarmene. Amaranth betragtes som en kraftig immunostimulant, et adaptogen og en plante, der forlænger ungdommen. Styrken forbedres hos mænd, libido øges hos kvinder. Det har også en positiv effekt på hudens, hårets, neglenes tilstand, forbedrer søvnen og nervesystemets tilstand.

Hvad er kontraindikationerne?

Amaranth bør bruges med forsigtighed af personer, der lider af kolecystitis, galdesten, urolithiasis, mavesår, pancreatitis, gastritis, reumatoid arthritis og nyresygdomme.

I hvilken alder kan børn?

Amarantgrød anbefales givet til børn efter to års alderen. I små doser, i suppe, kan salater, pandekager, amarant introduceres i et barns kost tidligere. Børn med glutenintolerance spiser korn fra 6-8 måneder.Men det er bedre først at konsultere en børnelæge eller behandlende læge, hvis barnet har en eller anden diagnose. Faktum er, at produktet indeholder fytinsyre, som bremser optagelsen af ​​nogle gavnlige stoffer. Den voksnes krop reagerer dårligt på deres tilstedeværelse, men barnet kan have negative konsekvenser.

Er det muligt at spise under graviditet og amning?

Produktet er rigt på alle slags mikro- og makroelementer, vitaminer, aminosyrer, fedtsyrer og vegetabilsk protein af høj kvalitet. Det er ikke kun muligt, men også nyttigt at spise under graviditet og amning. Amarantgrød, amarantolie og produkter fremstillet af amarantmel er tilladt. Du bør selvfølgelig ikke overbruge produktet eller prøve det for første gang umiddelbart efter din babys fødsel.

Amarantgrød er en ret for alle. Ikke alle kan lide dette sunde korn. Men du skal ikke opgive det med det samme. Prøv at tilberede det med mælk, kylling eller svampebouillon, tilsæt stykker af bagte krydrede grøntsager eller frisk frugt. Smag til med lækker sauce, yoghurt, honning, marmelade. Og hvis du har tid, så lav en vitaminsalat, lækre gulerods-amarantskoteletter, fyldte zucchini eller popcorn, der vil glæde både børn og voksne.