Hvad skal man gøre, hvis surkål er bitter: hovedårsagerne

Sprød surkål er fantastisk til tilbehør til mange retter og indeholder mange vitaminer. Men nogle gange smager surkål bittert. Det er vigtigt at forstå årsagen til dette og om muligt eliminere det, så det færdige produkt er egnet til forbrug.

Årsager til, at kål smager bittert

Hvis der blev lavet nogle fejl under madlavningsprocessen, herunder valg af hovedingredienserne forkert, bliver kålen bitter. Dette påvirker det faktum, at fermenteringsprocessen ikke er så aktiv som påkrævet, skadelige mikroorganismer begynder at formere sig, hvilket giver en ubehagelig smag.

Piercing-proceduren blev ikke udført før saltning

Hvis piercingproceduren forsømmes før saltning, får kålen en bitter smag. Under syltning begynder kålsaft og salt at interagere med hinanden, hvilket resulterer i et surt miljø i beholderen. Under gæringen opstår der gasser, som ikke kan slippe ud af sig selv. Som følge heraf ophobes gasser i kålen, som igen får en ubehagelig lugt, som negativt påvirker dens smag.

Dette kan forhindres ved at gøre følgende:

Før du starter madlavningsprocessen, anbefales det at gennembore kålhovedet flere steder ved hjælp af en træpind.Takket være dette kan gasser undslippe uhindret under gæringsprocessen.
Når kålen begynder at gære, skal du bruge en træpind til at gennembore beholderens indhold, gerne helt ned i bunden. Du skal gøre dette 2-3 gange dagligt.

Hvis du følger disse enkle trin, vil kuldioxid undslippe uden at påvirke smagen af produktet negativt.

Råd! Hvis der, efter at kålen er anbragt i en beholder, indsættes en træpind i midten, vil den absorbere bitterhed og andre ubehagelige lugte.

Masser af salt

En ret almindelig årsag til, at surkål får en bitter smag, er en stor mængde salt. Ved stuetemperatur begynder den naturlige gæringsproces, som er forårsaget af vekselvirkningen mellem salt og kålsaft. Som et resultat begynder mælkesyrebakterier at dannes. Men hvis der er et overskud af salt, bliver bakteriernes vitale aktivitet værre, de fleste af dem dør, og som et resultat bremses fermenteringen. Hvis dette sker, vil du bemærke, at den karakteristiske skumhætte ikke er dannet på overfladen, farven er blevet grå, og smagen er blevet væsentligt forringet.

Du kan rette op på situationen ved at gøre følgende:

Dræn forsigtigt noget af saltlagen fra beholderen og tilsæt rent koldt vand.
Hvis der er gået omkring 24-48 timer siden saltning, kan du tilføje en vis mængde frisk kål, blande det hele grundigt og lade det gære et lunt sted.

Bliv dog ikke ked af det, hvis det blev opdaget, at produktet blev oversaltet for sent. I dette tilfælde kan kål bruges til at tilberede borscht, tærter og vinaigrette.

Ikke nok salt

Du skal også forstå, at produktet får en bitter smag, selvom der tilsættes mindre salt end nødvendigt. Den aktive gæringsproces sker kun under varme forhold, når saften interagerer med salt. Hvis der er meget lidt salt, så inde i beholderen med kål vil det miljø, der er nødvendigt for fermentering, hvor mælkesyrebakterier vil formere sig, ikke kunne dannes. Tværtimod begynder skadelige bakterier at formere sig og bliver meget aktive, hvilket får produktet til at rådne.

Du kan forstå, at der ikke er nok salt ved visse tegn:

Kålstykkerne har fået en grå farvetone.
Kålen er blevet for blød.
Når der tages en prøve, mærkes der intet salt.
Når beholderen åbnes, mærkes en ubehagelig lugt.
Kålen var dækket af slim.

Hvis problemet blev identificeret tidligt, kan det elimineres. For at gøre dette vil det være nok at tilføje salt. Først og fremmest drænes en del af saltlagen, og en ny tilberedes, takket være hvilken det vil være muligt at stimulere gæringen. Hvis dette problem bemærkes efter et par dage, når kålen bliver grå, bliver blød, og der kommer slim, kan intet ordnes, og som et resultat bliver du nødt til at slippe af med kålen. Det er trods alt blevet ikke kun bitter i smagen, men også skadeligt for kroppen.

Opmærksomhed! Hvis vi overvejer standardopskriften på surkål, skal der for hver 10 kg grøntsager være 0,2 kg salt.

Forkert kålsort valgt

Mellem- og sene kålsorter egner sig bedst til syltning. Tidlige sorter er ret løse, med tynde, grønne blade. Tidlige grøntsager er gode til at lave friske salater. I betragtning af, at mængden af sukker i sammensætningen er minimal, får produktet en bitter smag efter fermentering.

Til syltning anbefales det at bruge tætte og hvide kålhoveder, som indeholder en tilstrækkelig mængde sukker, på grund af hvilken den nødvendige procentdel saft frigives til gæringen. Den søde smag kombineret med salt giver den færdige ret en ubeskrivelig smag.

Kål skåret på det forkerte tidspunkt

En anden almindelig årsag til, at det færdige produkt bliver bittert, er, at kålhovederne skæres fra haven på det forkerte tidspunkt. For at surkål ikke skal smage bittert, skal den være helt moden.

For at vælge den rigtige kål skal du overholde følgende anbefalinger:

Det anbefales at skære kål mindst 2 dage efter den første frost opstår. Det er på dette tidspunkt, at grøntsagerne endelig modner og er bedst egnet til syltning.
Kålhovedet skal være fast, hvis du trykker på det, skal du høre en let knækkende lyd.
Farven er nødvendigvis hvid, hvilket indikerer, at bladene indeholder en stor mængde sukker.
Stubben smager sødt, tæt, sprødt.

Råd! Efter at kålhovedet er blevet skåret, skal du lade det sidde i 7 til 14 dage, hvilket vil give kålen mulighed for endelig at blive moden.

Måder at slippe af med bitterhed

For at forhindre udseendet af uønskede smagskvaliteter anbefales det at studere på forhånd, hvordan man korrekt forbereder surkål. Men hvis nogle vigtige punkter går glip af, og der begås en fejl, så bliv ikke ked af det, da alt i de fleste tilfælde kan rettes og bitterheden fjernes.

Lad os se på de vigtigste måder at slippe af med den ubehagelige smag af surkål:

Læg kålen på en bakke og lad den lufte ud et stykke tid.Luftcirkulationen er vigtig, så det anbefales at røre i kålen så ofte som muligt.
Brug bitterkål til at lave snacks. Men for at gøre dette bliver du nødt til at presse saften godt, og tilsæt derefter granuleret sukker, eddike, vegetabilsk olie og løg efter smag. Denne snack kan opbevares i glas i køleskabet.
Tilbered borscht, kålsuppe, steg eller gryderet. Den bitre smag går tabt under varmebehandlingen.
Dræn al marinaden, og hæld derefter en ny lage baseret på vand, salt og sukker. Naturligvis forsvinder aromaen efter dette praktisk talt, men sammen med den forsvinder også bitterheden fra det færdige produkt.

Vigtig! Hvis du planlægger at forberede en ny saltlage, skal mængden af salt og sukker være den samme.