Hvad er forskellen mellem shawarma og shawarma og hvordan man kalder retten korrekt

For at forstå forskellen mellem shawarma og shawarma, og hvordan man korrekt kalder en af de mest populære street food-retter i det post-sovjetiske rum, er det værd at kaste sig ind i madens historie og stifte bekendtskab med de gastronomiske traditioner i de største byer i Rusland, og endda i betragtning af førende sprogforskeres meninger.

Oprindelse

Det menes, at "prototyperne" af denne ret var kendt tilbage i middelalderen i Persien, Tyrkiet og også i det europæiske Middelhav. Og så spredte de kulinariske skikke i mange kulturer sig bredt, hurtigt ændrede, som et resultat af, at en dag, allerede i begyndelsen af 90'erne af det 20. århundrede, begyndte gadespisesteder at dukke op og drive en blomstrende forretning i landene i det tidligere USSR, hvor de solgte den i dagens hede.

Hovedtræk

Uanset navnet på denne ret, og uanset hvor kreativ kokken er, har tilberedningen af denne ret en række af sine egne, karakteristiske og uforanderlige principper:

Kødet steges på grill eller lodret grill. Den anden ser i øvrigt meget mere imponerende ud og tiltrækker potentielle køberes øjne med sin overflod af kød. Små stykker afskæres fra en enorm mængde kød efter behov - takket være denne tilgang forbliver det varmt, blødt og saftigt i lang tid og bliver endnu ikke dækket af en forvitret skorpe. Kødbunden i retten kan være kylling, svinekød eller lam.Muligheder med kanin, kalkun, oksekød og fisk er næsten umulige at finde de fleste steder, der generelt sælger shawarma eller shawarma.
Grøntsagstilskud er påkrævet. Ofte er det agurker, tomater, hvid- eller kinakålsblade, røde eller løg – og alt dette er friskt. Friske krydderurter tilsættes også ofte til fyldet - persille, dild, koriander.
Fyldet ender altid mellem de to halvdele af ethvert brødprodukt eller er pakket ind i det. Ideelt set skal brødets "indpakning" af en ret bages lige der - hvor det tilberedes, men det sker selvfølgelig ikke altid.

Andre ingredienser er også mulige, nemlig:

Dåsemad - oliven, koreanske gulerødder, pickles.
Saucer - fra ketchup til hvidløg, sød og sur, Cæsar.
Ost – revet, primært hårde varianter.
Kartofler – bagt i skiver eller fritter.

Hvad end der er i shawarma-shawarmaen, er det sædvanligt at varme det op i en dobbeltsidet grill, før det gives til etablissementets gæst - indtil brødet har en appetitlig gyldenbrun nuance.

Geografiske forskelle

Der er ingen konsensus blandt kritikere af gadekøkken, men der er interessante versioner, at i Moskva er retten normalt pakket ind i tynd armensk lavash og i St. Petersborg - i pita eller bolle.

Det er bemærkelsesværdigt, at meget lignende retter kan findes i næsten alle lande i verden, men med forskelle både i navne og i madlavningstraditioner:

Amerika. Det er mærkeligt, at dets navn i Canada og USA udtales tæt på "shavarma" og er tilberedt næsten det samme som i Rusland.
Grækenland. Tro mod sit navn serveres "gyros pita" i dette lækre hule fladbrød, altid med bagte kartofler og en sauce baseret på naturlig græsk yoghurt.Næsten altid tilsættes der også agurker og tomater, som i øvrigt her i landet normalt skæres meget groft.
Japan. Overraskende nok har den lokale "shawarma" næsten ikke ændret sig under indflydelse af det lokale køkken og ligner meget det, der tilberedes i Rusland. Det er meget populært at tilføje en sauce lavet af en blanding af mayonnaise og ketchup.
Polen. En ret kaldet "kebab" serveres ofte med en masse krydrede krydderier, og den mest populære kødingrediens er kylling.
Tyskland. I "doner-kebaben" her introducerede den tyske kulinariske tradition gradvist tilsætning af kål og selvfølgelig løg. Kødet til retten holdes i øvrigt ofte i grillmarinade, men tilberedes på traditionelle lodrette spytter.
Storbritanien. De kaldes "kebab" og serverer en ret generøst smagt til med hvidløg og chilipeber.
Frankrig. Den serveres på en original måde - med kølet kød, generøst drysset med sauce og kaldes "durum".
Armenien. Den hedder "brtuch" og serveres ikke uden ost. Der er også en lokal variation af retten kaldet “kasi-khorovats”, som adskiller sig ved, at kødet er pakket ind i et fladbrød med en hel kebab.
Brasilien. Navnet er igen tæt på "shawarma"; der er normalt få ingredienser, men en vinaigrettedressing er påkrævet - lavet af vegetabilsk olie og eddike.
Israel. Retten er kendt som "shvarma" og tilberedes oftest af lam med tilsætning af aubergine og en overflod af årstidens grønt. Lokale specialiteter omfatter også syltede radiser og tahin, en tyk pasta lavet af malede sesamfrø.
Estland. Her har retten et af de mest komplekse navne - "cana tortilla", og den serveres med en generøs krydderi af peber og tilsætning af blåskimmelost til fyldet.

Men det er umuligt at finde kilder med entydige oplysninger om, at én ret med en bestemt ingrediensliste kan kaldes shawarma, og en ret med et andet sortiment af ingredienser skal hedde shawarma og intet andet.

Sprogforskernes mening

Den mest fornuftige teori er, at begge navne på retten kommer fra arabisk, hvor lignende ord betegnede verber (for eksempel at stege over bål eller at pakke noget kogt på grillen).

Ifølge akademiske ordbøger udgivet med deltagelse af ansatte ved Moskva-instituttet for russisk sprog opkaldt efter V.V. Vinogradov RAS, er der kun én korrekt mulighed for skriftlig tale - shawarma.

Sandt nok kan situationen med tiden ændre sig, og shawarma og endda andre, sjældnere varianter af navnet på denne ret (for eksempel shvarma) kan finde et sted i ordbøger - trods alt er det moderne russiske sprog ikke kun kendetegnet ved bevarelsen af traditioner, men også af en vis plasticitet, udvikler den sig.

For at opsummere kan vi sige, at shawarma og shawarma er navnene på den samme ret. Grundlæggende er hele pointen med forvirringen, at det kan kaldes shawarma oftere ét sted og shawarma et andet. Der er simpelthen ingen grundlæggende forskel. Men det er vigtigt at huske, at denne ret kun kan kaldes ægte shawarma eller shawarma, hvis den er tilberedt af friske råvarer af høj kvalitet, og kokken sparer ikke på mængden af fyld og serverer den rygende varm.