Hvordan steger man hurtigt og velsmagende frossen fisk i en stegepande?

Når du er ved at løbe tør for tid til at tilberede en ret, kan du ikke lade være med at spekulere på, om det er muligt at stege frossen fisk? Hvis vi taler om bøffer, fileter eller andre fisketilberedninger, er det helt acceptabelt at springe over optøningstrinnet. Det er en anden sag, hvis fisken er hel og uskrællet. Hvis du steger fra frossen, vil det sandsynligvis falde fra hinanden i gryden og kan koge ujævnt.

Frossen fisk: kan den steges eller ej?

Når man taler om stegning af frossen fisk, betyder de ofte tilberedning af et uoptøet produkt. Er det muligt at stege fisk umiddelbart efter at have taget den ud af fryseren?

• Helt klart ja, hvis du har et halvfabrikat som fiskenuggets eller fiskekoteletter. Du kan straks stege mellemstore laksebøffer eller renset fisk. Stegning af sådanne produkter har sine egne ejendommeligheder.
• Det er ikke tilrådeligt at stege urensede slagtekroppe samt frosne store fiskebøffer uden først at tø op. Når den er frossen, er det svært at fjerne indersiden. Men det vigtigste er, at det frosne produkt koger ujævnt. Det begynder at brænde på ydersiden, men tøer kun op på indersiden.

Hvordan steger man hurtigt frossen fisk?

Hvis gæster er ved at dukke op på dørtærsklen, og du skal stege frossen fisk så hurtigt som muligt, skal du håndtere det på følgende måde:

1. Skyl under koldt rindende vand (med undtagelse af halvfærdige fiskeprodukter med panering).
2. Rengør vægten om nødvendigt.
3. Klip finnerne af med en køkkensaks.
4. Skær hovedet og halen af. Efterfølgende kan de bruges til at tilberede fiskesuppe eller fiskesuppe.
5. Fjern indvoldene ved at lave et snit fra halen langs maven.
6. Skær fisken i lige store stykker 2 cm tykke.
7. Skyl under koldt rindende vand.
8. Gnid med salt og peber.
9. Smør med vegetabilsk olie.
10. Steg i en opvarmet pande på begge sider, indtil de er gennemstegte.

Det tager cirka 10 minutter at forberede fisken til stegning. Tilberedningsprocessen vil tage samme tid.

Opmærksomhed på tilberedningstiden

Frossen fisk tager 1,5-2 gange længere tid at tilberede end frisk fisk. Det er vigtigt at sørge for, at den ikke forbliver rå indeni. Der er flere måder at bestemme beredskab på:

• Ved hjælp af et madsondetermometer. Den indre temperatur skal nå 63 grader.
• Alt efter kødets farve. Når fisken er klar, er den ikke længere gennemsigtig i midten og bliver hvid eller orange afhængig af typen.
• Knogleadskillelsestest. Stegt kød preller let af knoglerne.

Gennemsnitstiden for stegning af frossen fisk er 4-7 minutter på hver side.

Råd. Er du i tvivl om fisken er tilberedt indeni, kan du desuden stuve den i creme fraiche eller tomatsauce. Den perfekte kombination med laks er en cremet sauce lavet af fløde, smør, hvidløg, majsstivelse, bouillon og krydderier.

Stegetemperatur

Det er en stor fejl at stege frossen fisk ved for lav varme.Ikke særlig erfarne husmødre gør dette, idet de tror, ​​at de først kan smelte en slagtekrop eller bøf, og så begynder den at stege. Men i stedet skiller kødet og bliver tørt. Høj varme er også kontraindiceret for frosne produkter. Han forkuler ydersiden, men indersiden forbliver rå.

Det er korrekt at starte med at stege frossen fiskebøf ved middel temperatur og derefter afslutte tilberedningen ved lav varme.

Har du brug for et låg?

Når du steger frossen fisk, skal du dække panden med et låg i de sidste minutter af tilberedningen. Takket være dampen koger den godt indeni og forbliver ikke rå. Ulempen ved at bruge låg er, at dampen gør skorpen mindre sprød.

Til sprød skorpe

De, der elsker en sprød gylden skorpe på stegt fisk, bør tilberede den på en bestemt måde:

1. Du skal bruge dybt fedtstof til stegning eller hælde en masse vegetabilsk olie i stegepanden. Det skal dække halvdelen af ​​bøffen eller skroget.
2. Efter tilberedning skal stykkerne rulles i mel, og fileten skal paneres i rasp.
3. Du skal begynde at stege efter olien i bradepanden er godt opvarmet.
4. For en sprød skorpe steges fisken uden låg.

For at forhindre fisken i at falde fra hinanden

Nogle typer fisk falder let fra hinanden ved stegning (f.eks. stør), andre bevarer formen godt.

For at holde stykkerne intakte bør du lytte til følgende råd:

1. Ved stegning skal bøfferne først svitses ved høj varme i 1 minut på hver side.
2. Herefter bringes produktet til klarhed over lav varme.
3. Rør ikke i fisken og vend den ofte for at undgå skader.
4. Tyk panering forhindrer produktet i at falde fra hinanden under stegningen.

For saftighed

Tørt kød er et almindeligt problem med stegt fisk, der har været frosset.Dette sker især ofte med fedtfattige varianter som sej.

For at bevare saftigheden:

• De bruger dej. Det omslutter hvert stykke og forhindrer saften i at sive ud. Pisk ægget i en separat skål, tilsæt salt, krydderier og mel. Du bør få en blanding, der i konsistens ligner creme fraiche. Til stegning dyppes fiskestykker først i dej og rulles derefter i mel eller rasp.
• Udblød slagtekroppen før stegning i en opløsning af salt og sukker. Opløs 1 spsk i 1 liter vand. en skefuld salt og 1 spsk. ske sukker. Iblødsætningstid - 20 minutter. Herefter er retten ikke mere saltet.

Tilberedning af frossen fisk korrekt

Frossen fisk er ikke så velsmagende og sund som frisk fisk. Men det er mere sikkert. Ved lave temperaturer dør orme, og bakterier kan ikke formere sig. Mange vælger bevidst et frossent produkt.

Frosne fisk kan være utroligt velsmagende, aromatiske og saftige. Du skal bare vide, hvordan du forbereder det korrekt.

At stege en frossen bøf på panden er ikke en god idé. Mere smag og saft bevares, når den bages i folie eller et ærme. Den tykke skal hjælper med at forhindre forkulning på ydersiden og sikrer god tilberedning indvendigt. Hvis stegning er et vigtigt emne, bør produktet tøs op.

Vær opmærksom på følgende nuancer:

• Fisk skal optøs i kulden. Den gradvise optøningsproces reducerer tabet af juice og forhindrer produktet i at fordærve. Du kan bruge køleskabet eller et andet køligt sted. I gennemsnit tager 1 kg frossen fisk 12 timer at optø, og en hel laks tager 24 timer.
• For at fremskynde processen kan du lade bøffen stå på køkkenbordet i en vakuumforseglet pose (pose) i en tallerken med koldt vand.Ved stuetemperatur reduceres afrimningstiden med 3-4 timer.
• Ejere af en mikrobølgeovn eller ovn med en afrimningsfunktion kan ty til hjælp fra udstyr. Men det er vigtigt ikke at overdrive det her. På et bestemt tidspunkt begynder fisk og skaldyr hurtigt at miste juice. Ved stegning bliver kødet tørt. Læg fisken rigtigt mellem to køkkenrulle og optø i 1-3 minutter på hver side.
• Der er ingen grund til at tø fisken op, før den er meget blød. Det skal forblive elastisk. Så snart produktet bliver bøjeligt og fleksibelt, kan du trygt stege det.
• Før stegning er det nødvendigt at fjerne fugt fra produktets overflade med en serviet.

Spørgsmål og svar

Hvilken frossen fisk bør ikke bruges til stegning?

Steg ikke et produkt, der er udløbet. Frosne fisk kan opbevares i 2 til 8 måneder. Skader er angivet med en ubehagelig lugt eller en glat belægning. Du bør heller ikke vælge at stege et produkt, der er blevet genfrosset, med et stort lag frost.

Hvordan laver man lækker frossen fisk?

For at tilberede frisk fisk behøver du ikke andet end salt og peber, men frossen fisk tilberedes bedst med krydderier. Disse kan være universelle "fisk" krydderier fra butikken eller dit eget sæt. Citronsaft, timian, citronmelisse, salvie, merian, hvid peber, paprika og karry bruges ofte. Frosne fisk kan nemt marineres og bages i ovnen. Marineringstiden er 5-15 minutter. Den kan også bruges til at tilberede alle slags retter: fiskesuppe, fisketærte, fiskefilet i sursød sauce og andre.

Afslutningsvis betragtes fisk som en delikat fødevare. Den koger hurtigt, er let fordøjelig, men har sine egne tilberedningsegenskaber.Det er vigtigt ikke at tørre kødet ud eller bryde det i små stykker. Frosne fisk er sværere at tilberede velsmagende end frisk fisk. Du skal kende finesserne, som vi forsøgte at beskrive så detaljeret som muligt. Vi råder dig til at lytte til anbefalingerne for at tilberede en virkelig lækker fiskebøf eller sprødstegt fisk til middag.