Hvordan tjekker man rød kaviar for naturlighed på 2 minutter hjemme og i butikken?

Kaviar er en dyr og mest forfalsket delikatesse. Når du køber det for at forkæle dig selv og dine kære med lækre pandekager eller sandwich, risikerer du at snuble over en forfalskning hver gang, så husk, hvordan du tjekker rød kaviar for naturlighed derhjemme.

Hvilken farve er naturlig kaviar?

Udseendet af kaviar kan fortælle meget om dets kvalitet. For en person, der ønsker at forstå, om produktet foran ham er et naturprodukt eller en forfalskning, vil hovedretningslinjen være farve.

Den nemmeste måde at identificere falsk sort kaviar på er, at den næsten altid er malet sort eller sort med en blå farvetone, opnået ved hjælp af blæksprutteblæk og aktivt kul. Den naturlige farve er meget lysere - afhængigt af typen af ​​fisk kan den være brun, mørkegrå, grå-oliven, nogle varianter har også en gylden nuance.

Bemærk venligst: Helleflynderkaviar, som ofte sælges som sort, er faktisk ikke sort - faktisk er den cremefarvet.

Det er sværere at forstå rød kaviar, da den er opnået fra et stort antal fisk, og den specifikke sort er ikke altid angivet på emballagen.

Hvis producenten stadig præciserer disse oplysninger, skal du se nærmere på farven og størrelsen af ​​krukkens indhold:

• chum laks skal være rav-orange, stor;
• sockeye laksekaviar - mørkerød, mellemstørrelse;
• Coho laks har en bordeaux farve og en lille diameter;
• ørred er kendetegnet ved sin lyse orange farve og lille størrelse (ikke mere end 3 mm);
• Pink laksekaviar er orange, sjældnere lys orange og ikke særlig stor.

En obligatorisk egenskab af naturlig kaviar, rød og sort, er de såkaldte øjne (kimkerner). De har også lært at forfalske, men denne proces øger omkostningerne og komplicerer teknologien, så "underjordiske" falskmøntnere ignorerer det.

Vi bestemmer kvalitet efter smag

Smagen af ​​kaviar er forskellig afhængig af sorten og saltemetoden. Men under alle omstændigheder skal den være frisk, uden nogen fremmed smag. Overskydende salt indikerer ikke altid en falsk, men er altid et tegn på et billigt produkt af lav kvalitet.

Hvert æg kan sammenlignes med et hønseæg – det har en tynd, men ret tæt skal, inden i hvilken der er en halvflydende proteinmasse. Derfor sprænger den ægte i munden, når den trykkes let med tænderne og tungen, i modsætning til den falske, der kan bides og tygges.

Verifikation ved hjælp af traditionelle metoder

Den nemmeste måde at kontrollere kaviarens naturlighed på er med kogende vand - læg bare 5-10 æg i et glas og hæld meget varmt vand over dem. Da et naturprodukt primært består af protein, vil det samme protein undergå denaturering (med andre ord "curdle"). Vandet i glasset bliver straks grumset og hvidligt. En falsk lavet af gelatine eller agar-agar vil kun opløses lidt under påvirkning af kogende vand, og dråber af smeltet fedt vil dukke op på overfladen af ​​vandet.

Varmtvandsmetoden er praktisk at bruge derhjemme. Hvis du går på markedet eller i butikken, skal du tage en flaske med 3% hydrogenperoxidopløsning (sælges på ethvert apotek).Dette stof fremkalder også proteindenaturering - du skal bare lægge et par æg på en ske, hælde peroxid over dem og vente et minut eller to.

Er det muligt at spise falsk?

Som regel er "menneskeskabt" kaviar lavet af helt spiselige ingredienser - fiskebouillon, gelatine, madfarve og smagsstoffer. Men hvis dette ikke er en efterligning af kaviar med den tilsvarende betegnelse på etiketten, men en forfalskning, er det bedre at afstå fra at spise et sådant produkt af flere grunde:

• det er ukendt, hvem der udfører produktionen og under hvilke sanitære forhold;
• det er umuligt at kende den virkelige sammensætning;
• der er mulighed for, at producenten ikke kontrollerer udløbsdatoer og opbevaringsbetingelser for råvarer.

Det er nemt at kontrollere kaviar for naturlighed derhjemme. Dette kræver ikke dyre reagenser eller komplekst udstyr, så før du køber dette produkt, eller før du lægger det på dit bord, skal du sørge for at udføre en af ​​de foreslåede tests.