Hvad er forskellen på grøn og almindelig boghvede – hvordan smager den og hvad bruges den til?

Boghvede er en integreret del af det russiske køkken. Mange mennesker er vant til at købe mørke, gyldenbrune korn, og vil gerne vide, hvordan grøn boghvede adskiller sig fra almindelig boghvede. Forskellen mellem dem ligger i forarbejdningsmetoden. Grøn eller lys boghvede, ikke stegt, uopvarmet. Den har en naturlig farve, mindre udtalt smag og en kortere holdbarhed. Tilhængere af en sund livsstil, såvel som rå madister, anser det for mere nyttigt, da det indeholder et levende embryo indeni.

Hvordan skelner man grøn boghvede fra almindelig boghvede?

Forskellen mellem grøn boghvede og almindelig boghvede er mærkbar med det blotte øje. Kornprodukter er forskellige i udseende. Foto:

Grøn boghvede er lys, og almindelig boghvede er mørk.

Alle forskelle i tabellen:

	Grøn boghvede	Almindelig boghvede
Varemærker	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance og andre	Mistral, Boghvede, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days og andre
Pris	fra 90 rub. for 300 g	Fra 90 rub. for 700 g
Farve	fra creme til gul og grøn	alle brune nuancer
Smag og aroma	frisk, mør, urteagtig og nøddeagtig	nøddeagtig, rig
Konsistens efter tilberedning	saftig	tør
Madlavningstid	15-20 minutter	25 minutter
Kalorieindhold	330 kcal	310 kcal
BJU	proteiner - 13 g fedtstoffer - 3 g kulhydrater - 62 g	proteiner - 12 g fedt - 3,4 g kulhydrater - 57 g
Næringsstoffer (% daglig værdi pr. 100 g korn)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % kalium - 15% silicium - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% jern - 37% kobolt - 31% mangan - 78% kobber - 64% molybdæn - 49% zink – 17 %	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % kalium - 15% silicium - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% jern - 37% kobolt - 31% mangan - 78% kobber - 64% molybdæn - 49% selen – 10,4 % zink – 17%
Slags	skrællet (kerne) og uskrællet (frø)	forarbejdet uparboiled og parboiled - små og hakkede kerner fordærvet under transport; kerne - fuldkorn, skrællet fra frugtskaller; hurtigkogning (dampet) – behandlet med damp under tryk i 10-15 minutter
Ansøgning	tilbehør, suppe, spirer og mikrogrønt, yoghurt, smoothies, pandekager, salater	tilbehør, suppe, koteletter, boghvede i købmandsstil
Holdbarhed	12 måneder	kerne – op til 15 måneder afsluttet - op til 18 måneder

Både grøn og almindelig boghvede kan også være af højeste, 1., 2. og 3. klasse. Ifølge GOST R 55290-2012 skal premium boghvede indeholde mere end 99,35% af højkvalitets kerner. For andre sorter er procentdelen lavere - fra henholdsvis 98,9 %, 98,5 % og 97,2 %.

Hvad er grøn boghvede?

Grøn boghvede er ikke en speciel type korn. Dette er den samme velkendte og "almindelige" boghvede, kun termisk ubearbejdet.

Kornet er opnået fra boghvedeplanten, som er blevet dyrket i mere end 5 tusind år. Boghvede er hjemmehørende i det sydlige Kina. I Rusland begyndte de at dyrke det meget senere, men det var i det russiske køkken, at det tog en ære. Det menes, at kornet blev bragt af grækerne, deraf navnene - boghvede, boghvede, boghvede (fra M. Vasmers ordbog).

Korn opnåede særlig popularitet under den store patriotiske krig.Den er let, koger hurtigt, ødelægger sjældent og er velegnet til campingforhold. Takket være dens lyse smag kunne kornene koges i almindeligt vand uden salt, sukker, mælk og smør, som var en mangelvare på det tidspunkt. Samtidig blev grøden stadig lækker.

fordele	Minusser
Højt rutinindhold	Kortere holdbarhed
Indeholder flere næringsstoffer	Smag er for alle
Kan spires	Nemt kogt
Kan steges	Sælges ikke i alle butikker
Kan dampes	Pris
Velegnet til raw food diæt

Rutin giver boghvede den samme grønlige farvetone. Det er en kraftig antioxidant, forbedrer blodtransporten gennem blodkarrene, styrker kapillærvæggene og reducerer deres permeabilitet. Rutins "vogter" er skallen - den indeholder 17 gange flere elementer sammenlignet med kernen.

Jo grønnere boghveden er, jo mere rutine indeholder den.

Når det er kogt, bliver kornet brunt, og rutinen ødelægges. Derudover bidrager opbevaring i lys til ødelæggelsen af det nyttige element. Dette gør boghveden lettere og knap så gul.

Hvad er "almindelig" boghvede?

"Almindelig" boghvede er brun i farven. Den får sin sædvanlige farve og smag efter speciel varmebehandling.

Efter høst renses kornet for skaller ved hjælp af specielle afskalningsmaskiner. Derefter sorteres det efter kvalitet og varmebehandles. Typisk udsættes boghvede for hydrotermisk behandling ved en temperatur på 170-200 grader. Kort sagt dampes kornene i 5 minutter og opbevares derefter i en termostat i cirka en time. Tidligere brugte man i stedet for den hydrotermiske metode varmluftstørring (ristning).

Varmebehandling giver dig mulighed for at ødelægge mikroorganismer på kornet. "Almindelig" boghvede opbevares bedre og længere end grøn boghvede.

fordele	Minusser
Bevarer formen godt og forbliver smuldrende efter tilberedning.	Kommer med en brændt smag (sjældent)
Lang holdbarhed
Brugbart produkt
Let at finde på udsalg

Spørgsmål svar

Hvorfor er grøn boghvede skadelig?

Skader fra grøn boghvede er mulig, når man indtager korn i sin rå (spirede, dampede) form. Grove fibre kan irritere slimhinden i maven og tarmene ved sygdomme i mave-tarmkanalen. Af samme grund anbefales retten ikke til børn under 3 år.

Hvordan spirer og spiser grøn boghvede?

Kornet skal vaskes, fyldes med drikkevand (2 til 1) og efterlades i 3-4 timer. Derefter vaskes boghveden for at fjerne eventuel slim, der er dannet, og sættes til at spire uden vand. Efter 12-16 timer vises de første skud. Kornet skal vaskes igen og spires under et klæde i 12 timer. Med 5-6 mm lange spirer kan grøn boghvede spises rå, stegt eller i form af en smoothie. Spirer tilsættes også til salater.

Uanset typen af boghvede forbliver dens næringsværdi på et højt niveau. Høj næringsværdi er leveret af langtidsfordøjelige kulhydrater, som giver dig mulighed for at føle dig mæt og energisk i lang tid. Andelen af protein i grøn og almindelig boghvede er næsten den samme som i kød. Kornet indeholder jern, som beskytter mod blodmangel, og der er ingen gluten, som kan give allergi. Det er især nyttigt at spise boghvedegrød til børn, gravide kvinder og personer, der er involveret i tungt fysisk arbejde.