Hvad er forskellen på raffineret og uraffineret olivenolie - hvilken er bedre til salater og til stegning?

Blandt sunde fødevarer anses olivenolie for at være en af ​​de mest værdifulde. Hvad der er bedre, raffineret eller uraffineret, kan ikke siges med sikkerhed. Begge muligheder bruges i madlavning, men har forskellige anvendelser. Det uraffinerede produkt bruges bedst til kolde retter. Raffineret olie er ideel til stegning.

Hvad er uraffineret olivenolie

Uraffineret olie er et produkt, der ikke har gennemgået yderligere forarbejdning; det bevarer den maksimale mængde af gavnlige stoffer. Denne squeeze er helt naturlig og den reneste. I dette tilfælde er produktet opdelt i kategorier baseret på kvalitet. Olien kan være mærket "Extra Virgin" eller "Virgin". I det første tilfælde anses vegetabilsk fedt for at være af højeste kvalitet.

Højeste kvalitet

"Extra Virgin"-olie fås i produktionen fra friskplukkede udvalgte oliven gennem den første koldpresning. Først bliver frugterne gennemblødt, dette er nødvendigt for at fjerne bitterhed. Derefter knuses og presses oliven og passerer gennem en presse eller centrifuge.

Kemiske og biokemiske tilsætningsstoffer anvendes ikke i produktionen af ​​planteprodukter i denne kategori. Efter at presserester har bundfældet sig et stykke tid, filtreres det for at fjerne eventuelt resterende frugtkød. Samtidig bevarer produktet sin farve, lugt og smag.

Alle de gavnlige stoffer forbliver i denne olie:

• flerumættede fedtsyrer;
• phosphorforbindelser (phospholipider, phosphatider);
• antioxidanter;
• vitaminer.

Denne olivenolie bruges ikke kun til kulinariske formål, men også til medicinske formål. For eksempel tages de oralt for at rense leveren, mindske risikoen for kræft, forebygge åreforkalkning og problemer med mave-tarmkanalen. “Extra Virgin” er også velegnet til ekstern brug, da den har sårhelende, anti-inflammatoriske og blødgørende egenskaber. I oldtiden blev produktet kaldt "flydende guld".

Ekstraklasse koldpresset olie er stadig værdsat over hele verden i dag, den er sidestillet med dyre vine lagret i mange år. Gourmeter hælder blot produktet i en gryde, dyp brødet heri og nyd smagen. Oliens organoleptiske egenskaber varierer i øvrigt lidt afhængigt af, hvilken type oliven der blev brugt til presning, men den er helt sikkert lidt bitter.

Hovedsmagen kan blandes med smagen af ​​frugt, urter, nødder og tomater. Ud over at blive indtaget i sin rene form, bruges produktet til fremstilling af saucer og salatdressinger. At stege i sådan olie ville simpelthen være blasfemisk. Derudover skaber det uraffinerede produkt meget røg, når det rammer en varm stegepande på grund af dets høje fugtindhold. De gavnlige egenskaber ved Extra Virgin olivenolie holder i 1,5-2 år.

"Extra Virgin" olie kan mærkes "Bio" eller "Eco", hvilket indikerer en speciel produktionsteknologi, der starter fra olivendyrkningsstadiet. Træer, der høstes for at lave et miljøvenligt produkt, kan ikke behandles med kemikalier. Kun organiske stoffer og naturmaterialer bruges på plantager. I Rusland er sådan olie dyr.En lav pris vil indikere, at køberen bliver tilbudt en falsk.

Første koldpresse

Denne olie er mærket "Virgin". Dens omkostninger er lidt lavere end for "Extra Virgin", selvom begge typer er næsten ens i deres egenskaber. Det første koldpressede produkt har en lidt mindre levende smag og aroma sammenlignet med det, der er lavet af udvalgte oliven.

Kategorien tildeles produktet af en særlig kommission efter smagning. Hvis en olivenolie ikke scorer nok til at blive betragtet som overlegen, klassificeres den som "Jomfru". I dette tilfælde har det uraffinerede koldpressede produkt højere syrlighed og kan have uønskede noter i smagen.

En sådan klem kan smage lidt mere bittert end et produkt mærket "Ekstra". For den gennemsnitlige køber vil forskellen ikke være så mærkbar. Generelt er olien af ​​en anstændig kvalitet og kan fortjent indtage en plads på køkkenhylden i ethvert hjem. For eksempel gemmer indbyggere i Italien og Spanien "Extra Virgin" til gæster og bruger almindelig uraffineret olie til daglig madlavning.

Hvad er raffineret olivenolie

For at forbedre nogle af egenskaberne ved koldpresset olie anvendes teknologi såsom raffinering. Under forarbejdningsprocessen renses produktet fra organiske urenheder, hvilket tillader:

• øge holdbarheden;
• få et produkt, der er egnet til stegning;
• eliminere komponenter, der forårsager allergi.

Det raffinerede produkt mister delvist sin smag og lugt. Vegetabilsk fedt bliver fuldstændigt smagsløst, hvis det deodoriseres yderligere.Der er stadig debat blandt eksperter om, hvorvidt et sådant produkt er nyttigt til forbrug fra et medicinsk synspunkt. Raffineret olivenolie mister en betydelig del af sine gavnlige egenskaber.

Men et sådant produkt får nogle fordele i forhold til uraffinerede inden for madlavning. På emballagen af ​​raffineret olivenolie kan du se mærket "Aceite de Oliva". Der er også et produkt opnået ved den anden pressemetode, opnået fra den resterende kage. Dens kvalitet er betydeligt lavere sammenlignet med uraffinerede sorter. For at forbedre smagen af ​​sådant fedt tilføjer producenterne ofte op til 15% olie fra premiumsegmentet til dets sammensætning.

Hvad er forskellen?

Uraffineret olie er et helt naturligt produkt, som ikke er blevet forarbejdet. Derfor er alle nyttige stoffer og vitaminer bevaret i det. I dette tilfælde kræves dog særlige opbevaringsbetingelser. Produktet kan forringes på grund af udsættelse for sollys. Det anbefales at opbevare denne type vegetabilsk fedt i en mørk glasflaske i et lukket skab. Det bør ikke udsættes for sollys.

Forskellen mellem "Virgin" og "Extra Virgin" er, at der dannes bundfald i bunden af ​​flasken under opbevaring. Dette indikerer tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive stoffer i vegetabilsk fedt, så dette faktum bør ikke betragtes som et tegn på fordærv.

Raffineret olivenolie opnås ved at raffinere med alkali. Som et resultat bliver produktets smag og aroma svagt udtrykt, og nogle af de gavnlige egenskaber går tabt. Raffineret fedt bruges normalt til at tilberede mad ved opvarmning. Dens neutrale smag vil ikke afbryde smagen af ​​andre ingredienser.

Farven på raffineret olie er grønlig.Du kan nemt skelne det fra uraffineret ved dets udseende. "Aceite de Oliva" er altid helt gennemsigtig. Det raffinerede produkt kan opbevares i ethvert lys og temperatur; det kræver ikke særlige forhold. Nuancen af ​​begge olier afhænger også af den type oliven, som det endelige produkt er fremstillet af.

sammenligningstabel

Tabellen viser egenskaberne og egenskaberne for begge olier. Fordelene og ulemperne ved hver type produkt er fremhævet her.

Produkter fra det dyre segment pakkes kun i glas- og blikbeholdere. Raffineret olivenolie til stegning kan sælges i plastikflasker.

Fordele og ulemper ved uraffineret olivenolie

Uraffineret olivenolie er et populært produkt, der er værdsat over hele verden. Dens fordele omfatter:

• et stort antal nyttige stoffer i sammensætningen;
• helbredende egenskaber;
• egnethed til diæternæring.

Produktet er velegnet til de retter, der ikke kræver varmebehandling. Det tilsættes saucer og salatdressinger. Derudover bruges olieekstrakt til kosmetiske procedurer. Med dens hjælp kan du forbedre tilstanden af ​​din hud, hår, negle og helbrede hudafskrabninger og sår.

Ved at tage produktet i sin rene form på tom mave, vil mennesker med helbredsproblemer være i stand til at forbedre tilstanden af ​​det kardiovaskulære system og funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Antioxidanter, som er rige på olivenfrugtjuice, forhindrer aldring og forhindrer udvikling af åreforkalkning og kræft. Denne olie er sundere end alle andre analoger, der findes på butikshylderne (solsikke, majs, raps, hørfrø).

Produktet har ingen ulemper, bortset fra at det kræver særlige opbevaringsforhold (mørkt og gerne køligt sted). For nogle er ulempen den høje pris, hvilket er ret berettiget under hensyntagen til omkostningerne ved produktion og transport.

Fordele og ulemper ved raffineret olivenolie

Raffineret olivenolie bruges ikke til medicinske formål, men det er meget brugt i madlavning. Dens fordele:

• kan bruges til stegning, friturestegning og hjemmelavet mayonnaise;
• ændrer ikke smagen af ​​retter;
• flergangsbrug er acceptabelt (op til 5 gange);
• har en lav pris.

Naturligvis er produktet ringere end uraffineret pomace med hensyn til mængden af ​​værdifulde stoffer, hvilket kan betragtes som en ulempe.Men hvis du sammenligner det med andre vegetabilske fedtstoffer, så er alt ikke så slemt. Teknologien til at behandle produktet ved hjælp af kemikalier kan give anledning til nogle bekymringer. Selvom sikkerhedsstandarder overholdes strengt, hilses en sådan behandling stadig ikke velkommen af ​​tilhængere af en sund livsstil.

Hvad er bedre at vælge

Produktet fremstillet af olivenfrugter har et fælles grundlag, men lidt forskellige anvendelsesområder afhængigt af dets egenskaber. Det er ofte svært at finde en erstatning på grund af dens unikke egenskaber.

Brugen af ​​uraffinerede "Extra Virgin" og "Virgin"

Uraffineret vegetabilsk olie er meget udbredt i folkemedicinen. For hver sygdom skal du bruge din egen opskrift. Her er et par af dem:

1. Paradentose. Tandkødssygdomme behandles ved at smøre dem med en sammensætning fremstillet af 1 spsk. l. olivenolie og 1 tsk. farmaceutisk tinktur af celandine 3 gange om dagen.
2. Styrkelse af skrøbelige blodkar. Du skal tage en blanding af 1 glas olivenolie og et hvidløgshoved gennem en presse. Først skal sammensætningen have lov til at brygge i 4-5 dage på et mørkt sted, og derefter stamme. Hvidløgsolie indtages 1 tsk. med tilsætning af samme mængde citronsaft i 30 dage.
3. Mavesår. Den helbredende sammensætning er fremstillet af 1 glas olivenolie, 1 glas aloe juice og 1 spsk. l. honning Blandingen skal sidde i 48 timer. Tag stoffet 1 spsk. l. en halv time før måltider før hvert måltid.

Derudover vil olien være effektiv til at bremse aldring og forebygge åreforkalkning. Produktet er nyttigt til gravide og ammende kvinder; det er også meget udbredt i kosmetologi.

Masker baseret på olivenpresse hjælper med at udglatte rynker, fugter og nærer epidermis og fjerner betændelse i huden. Hårets tilstand forbedres både når olien tages indvendigt og når den bruges eksternt. Krøller bliver håndterbare, glatte og skinnende. Ved regelmæssigt at gnide uraffineret fedt ind i neglebåndet, kan du styrke svage, flagende negle. Olien skal være lidt opvarmet; det anbefales at tilføje et par dråber citronsaft til den.

Brug i madlavning

I madlavning bruges det uraffinerede produkt hovedsageligt som et tilsætningsstof til saucer eller blot krydret med friske grøntsagssalater. Det skal tages i betragtning, at olieholdige stoffer og vand er uforenelige, så at lave saucer har sine egne tricks.

Olie tilsættes til den flydende base i små portioner. I dette tilfælde er det nødvendigt at piske eller kraftigt omrøre blandingen samtidigt. Olivenolie er også værdsat af konditorer. Det forbedrer smagen af ​​bagværk, og under æltning reducerer det mængden af ​​dannet gluten. Som et resultat bliver dejen luftig og blød. Brød kogt med olivenolie bliver ikke forældet længere.

Brug af raffineret olie

Raffineret olivenolie er bedre egnet til stegning end andre vegetabilske fedtstoffer. Da det er et produkt med høj termisk stabilitet, trænger det praktisk talt ikke dybt ind i fisk eller kød og gør dem ikke overdrevent fede. Ved opvarmning øger olivenolie sin volumen, så den forbruges økonomisk.

Den optimale stegetemperatur for dette produkt er 130-180° C. Ved stegning i dette område får produkterne en appetitlig gylden skorpe. Olien bør ikke opvarmes til 190° C eller højere, da der ellers vil begynde spaltningsprocesser.Inden kødet tilberedes over kul, marineres det i olivenolie. Så bliver kebaben ikke tør. Stegt kød forbliver saftigt og absorberer al aromaen af ​​krydderierne.

Uanset hvad debatten måtte være om produktionen og kvaliteten af ​​olivenolie, er dette produkt uden tvivl stadig et af de mest efterspurgte. Holder du det i huset, kan du føle dig som en rigtig beboer i Middelhavet. Det uraffinerede produkt vil ikke kun gøre enhver salat lækker, men vil også give sundhedsmæssige fordele. Raffineret olie vil forbedre smagen af ​​stegt kød eller grøntsager og få dem til at se appetitlige ud.