Hvor kan man tilsætte spidskommen?

Krydderiet kommen (spidskommen) er et østasiatisk krydderi, der fås fra planten af ​​samme navn. Frø bruges til at tilberede krydderiet, og de kan tilsættes til retter malet eller hele. I madlavningen er spidskommen et krydderi, der bruges i mange orientalske retter. For eksempel mister pilaf uden den sin hovedsmag.

Hvor tilføjer de

Komminfrø bruges normalt i mad. Dette krydderi har en stærk aroma og en nøddeagtig, let bitter smag. Zira bruges ofte i forskellige retter, især i det orientalske køkken. Hele frø er uundværlige, når man tilbereder pilaf. Spidskommen vil være en god tilføjelse til kødretter. Det bruges ofte i kødmarinader.

Frøene er en del af det populære indiske krydderi – en blanding af garam masala, som har mange forskellige variationer. Derudover tilsættes spidskommen til karry- og chilisauce. I Armenien kaldes malet spidskommen "chaman"; krydderiet bruges til at skabe en speciel type flad tørret pølse - sujukh. Dette krydderi kan perfekt komplementere forskellige grøntsagsgryderetter.

Spidskommen bruges til at smage retter lavet af mejeriprodukter, konfekture og bageriprodukter. Salater smagt til med frø, fisk og supper, stuvet og stegt lammekød får en krydret og rig smag.

Det vil sige, at der kan skelnes mellem følgende anvendelser af spidskommen:

• spidskommen er ideel til pilaf: dette krydderi vil gøre retten aromatisk, hvilket giver den en unik og uforlignelig pikant smag;
• spidskommen kan være en fremtrædende bestanddel af andre krydderier (for eksempel karrysauce);
• krydderiet bruges nogle gange til at tilberede forskellige drikkevarer, især milkshakes, gløgg, te;
• spidskommen passer godt til kød og tilsættes også til forskellige produkter (for eksempel pølser, skinke) eller bruges til at tilberede krydrede kødmarinader;
• krydderi tilsættes bønner, korn og grøntsager;
• velegnet til kolde forretter;
• du kan tilføje et par frø til marmelade eller marmelade;
• bruges ofte til bagværk, for eksempel til kager, flade kager, brød, så dejen bliver meget velsmagende og får en speciel aroma;
• Hvis der laves konserves, så kan du bruge krydderiet til at give en unik lugt til syltede fødevarer.

Interessant: Spidskommen bruges i kosmetologi, fordi det har anti-aging, antiseptiske og anti-inflammatoriske virkninger. Tilføj malede frø til masker, cremer eller andre produkter.

Hvad der ikke kan kombineres med, og hvad kan erstattes med

Da spidskommen er en af ​​hovedkomponenterne i komplekse krydderier, er det derfor perfekt kombineret med alle krydderier, men hvis det af en eller anden grund er umuligt at få spidskommen, kan det erstattes med følgende krydderier:

• koriander — minder lidt om spidskommen i smagen, men giver en let syrlighed;
• karry - giver dig mulighed for at gøre retten gul og lidt sød i smagen;
• Chile - har en skarp lugt og smag, i dette tilfælde skifter retterne ofte farve til rød.

Alle krydderier skal finmales og tilsættes i stedet for spidskommen, hvilket reducerer mængden til det halve. Ellers bliver retterne meget krydrede og krydrede. Chilipeber skal bruges i forholdet 1:3 af den oprindelige mængde spidskommen.

Bedste kombinationer med andre krydderier

Spidskommen er blandet med enhver række søde, allehånde og varm peber. Kornene passer godt sammen med malet berberis, safran, krydderurter og tilsættes tørre løg og hvidløg.

Det er ikke ualmindeligt at finde karrykrydderi i supermarkeder, som også indeholder spidskommen. Dette er den bedste kombination til tilberedning af kylling eller svinekød.

Forbindelse

Frøene er populære i østen ikke kun på grund af deres unikke smag og aroma, men også på grund af de helbredende komponenter, der er indeholdt i sammensætningen, som har været kendt siden oldtiden. Korn indeholder et stort antal stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop:

• kemikalier: jern, calcium, fosfor, magnesium, jod, selen, zink;
• vitamin A, B, PP;
• aldehyd, thymol, gummi;
• forskellige æteriske olier.

Det er på grund af den betydelige mængde æteriske olier (op til 5%), at spidskommen har en så udtalt lugt. Andre komponenter bestemmer krydderiets helbredende virkning på menneskekroppen.

Duft og smag af krydderier

Spidskommen har en ret specifik smag og lugt. Dens krydrede skarpe aroma er ret stærk. Afhængigt af sorten skelnes forskellige smagsnuancer. Frøene har en nøddeagtig lugt og en let bitter smag. Hvis du bruger krydderier i små mængder, får retten en subtil og delikat nuance. Duften og smagen af ​​bønnerne begynder at blive intensiveret, når de bliver malet eller ristet.

Hvis du tygger frøene af sort spidskommen, vil en udtalt, stærkt brændende, harpiksagtig, røget smag dukke op i din mund. Samtidig er duften af ​​iransk spidskommen meget blødere; det vil tilføje pift til alle tilberedte retter.

Frøene har en krydret varm aroma og skarp smag. Når de opvarmes, afslører de en mere skarp lugt.

Når du bruger korn til madlavning:

• reducere lugten af ​​fisk og kødretter;
• give dem en behagelig lugt;
• har en antiseptisk virkning.

Vigtigt: I pulverform tilsættes krydderiet bedst i slutningen af ​​tilberedningen, så det kan beholde al sin smag.

Sådan vælger du spidskommen af ​​god kvalitet

Dette krydderi vil faktisk være sundt og velduftende, hvis du vælger de rigtige kerner. Når du køber, skal du være opmærksom på følgende hovedpunkter:

• alle frø skal være intakte, udeformerede og have nogenlunde samme form;
• lugten skal være krydret og udtalt; hvis duften er bitter eller rådden, så er krydderiet forældet;
• Pakken skal være tæt pakket.

Hvor og hvordan opbevares

Det anbefales at købe krydderiet i frø. De skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, på et mørkt sted og væk fra komfuret. På denne måde vil kornene kunne bevare deres aroma og smag i 1-1,5 år.

Selvmalede frø eller købt færdig sammensætning er velegnet til brug i op til 6-8 uger. Så forsvinder aromaen.

Malede korn er svære at opbevare og bevarer deres lugt i kort tid. Derfor er det bedst selv at kværne frøene lige inden brug eller hælde krydderierne i lufttætte beholdere og stille dem i fryseren.

TOP 5 mest populære opskrifter med spidskommen

Spidskommen bruges ofte til grøntsager, kød og konservering.Der er dog retter, som ikke kan tilberedes uden dette krydderi. Mange af dem er kendetegnende for asiatiske og østlige lande: pilaf, kyllingevinger, lula kebab, khinkali og mange andre.

Pilaf

Ægte gourmeter bruger ikke blandede sammensætninger af orientalske krydderier til madlavning, men vælger dem separat. Klassisk opskrift på pilaf med gurkemeje og spidskommen.

Komponenter:

• oksekød - 500 g;
• spidskommen - 2 tsk;
• olie - 100 ml;
• ris - 500 g;
• berberis - 10 stykker;
• gulerødder - 500 g;
• gurkemeje - 1 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• løg - 300 g.

Forberedelse:

1. Olie hældes i kedlen, varmes op, og oksekød skåret i 5-6 cm stykker tilsættes. Alt steges ved høj varme til det er gyldenbrunt.
2. Hak løget i strimler, tilsæt til kødet, og tilsæt efter 1 minut hakkede gulerødder. Grøntsager tilberedes med kød ved høj varme i cirka 4-6 minutter. De skal have lov til at "brune".
3. Hæld berberis, gurkemeje, spidskommen og tilsæt 2 spsk. kogende vand Luk gryden, reducer varmen, og klargør bunden til pilafen i 60 minutter. Det er nødvendigt ikke at lade det koge for meget, zirvak skal simre ved svag varme.
4. Ris vaskes mindst 7 gange. Bagefter står den i saltet vand i en halv time for at svulme op.
5. Åbn bunden, tilsæt salt, hæld ris i, læg hvidløg i midten og tilsæt nok kogende vand, så det er 3 fingre højere end maden.
6. Dernæst dækkes kedlen til, pilaffen koges i 30 minutter ved svag varme, og samme tid skal have lov til at brygge. Kedlens låg må ikke løftes.

Vinger i yoghurt

Ingredienser:

• yoghurt - 200 g;
• vinger - 1 kg;
• karry - 1 tsk;
• spidskommen - 1 tsk;
• malet ingefær og peber - en knivspids;
• paprika - 1 tsk;
• salt;
• hvidløg - 2 fed.

Forberedelse:

1. Vingerne skal vaskes grundigt, tørres og gnides med salt. Bland hvidløg, krydderier og yoghurt i en separat beholder. Gnid vingerne med denne blanding, pak dem ind i film og lad dem sidde en nat i køleskabet.
2. Vinger tilberedes bedst på grillen. I ekstreme tilfælde er en simpel stegepande velegnet. Vend vingerne ved lav varme og kog indtil de er bløde. På samme måde tilberedes marinerede vinger i ovnen.

Khinkali

Denne ret har intet til fælles med de dumplings, som mange kender. Khinkali har en vis skal, og er nødvendigvis lavet med krydderier, især spidskommen.

Komponenter:

• kød - 1 kg;
• mel - 500 g;
• timian - 2 g;
• spidskommen - 3 g;
• olie - 50 ml;
• peber - 0,5 tsk;
• vand - 500 ml;
• løg - 300 g;
• hvidløg - 15 g.

Forberedelse:

1. Mel blandes med 0,5 tsk. salt, lav et hul, hæld et glas koldt vand og 50 ml olie. Dejen æltes og stilles i køleskabet i 60 minutter.
2. Kødet vrides i en kødhakker, det er bedst at vælge 2-3 typer, finthakket hvidløg og løg, timian og spidskommen tilsættes, alt saltes, et glas varmt vand hældes. Kødet tilsættes i dele, alt blandes, vent til væsken er absorberet i hakket kød.
3. Dejen bruges til at lave pølser, som skæres i nikkel, der måler 40 mm og cirka 10 mm tykke. Fladbrødene rulles ud, kød og krydderier lægges, og folderne samles ud over kanten af ​​farsen.
4. Læg khinkalien i kogende vand. Du kan også tilføje et par spidskommen her. Alt er forberedt på cirka 15 minutter. Tag den ud og drys den med peber.

Lula kebab

Den krydrede duft af spidskommen kan perfekt fremhæve smagen af ​​lam. Skal du erstatte kommen i denne opskrift med andre krydderier, kan du bruge grillkrydderier.

Komponenter:

• lam - 1 kg;
• koriander - 2 tsk;
• salt;
• spidskommen - 1 tsk;
• løg - 300 g.

Forberedelse:

1. Løget skal hakkes meget fint, du kan bruge en kødhakker. Kødet vaskes og skæres i små stykker. I nogle tilfælde snoes lammet gennem en kødkværn, men der er installeret et net med store celler.
2. Tilsæt stødt spidskommen og koriander, salt det hele og bland kødet grundigt med krydderier. Stil i køleskabet i 60 minutter for at trække.
3. Pølser dannes af den resulterende blanding på spyd. Det vigtigste er at presse dem tæt til bunden.
4. De tilbereder alt på grillen, men nogle gange bruger de også en simpel grill i ovnen. Da der bruges hakket kød, tilberedes lula kebaben hurtigt.

Linsegryde

Komponenter:

• vand - 350 ml;
• linser - 250 g;
• ingefær - 0,5 tsk;
• olie - 50 ml;
• bagepulver - 2 tsk;
• spidskommen - 0,5 tsk;
• salt;
• nelliker - en knivspids;
• nødder - 3 spsk;
• spinat - 150 g.

Forberedelse:

1. Linser males i en kaffekværn og blandes med bagepulver. Spidskommen og nelliker knuses med en støder i en morter, og krydderierne blandes med linserne. Kværn og tilsæt ingefærrod. Hæld vand i blandingen, tilsæt salt og ælt dejen.
2. Kværn nødder (valnødder eller peanuts) og spinat i en blender. Tilsæt olie til den forberedte blanding. Brug dernæst forme, hvor dejen placeres cirka til midten. En blanding af nødder og spinat lægges ovenpå. Bagefter lægges et lag linsedej ud. Retten bages i ovnen i 30 minutter, indtil den er gyldenbrun ved en temperatur på 170-190C.

Forsigtig: Spidskommen skal bruges med forsigtighed, da dette krydderi har en ret stærk lugt. Du bør ikke tilføje mere end 2 spiseskefulde korn til en ret til 6 personer. For malede krydderier halveres doseringen.

Spidskommen kan bruges i næsten alle retter, der kræver orientalske krydderier. Universal spidskommen er velegnet til desserter, første og anden retter. Det vigtigste er at bruge din fantasi og ikke være bange for at eksperimentere.