Lad os tjekke naturligheden af ​​creme fraiche ved hjælp af jod og kogende vand!

Vores læsere er ofte interesserede i, om det er muligt at tjekke creme fraiche for naturlighed. Vi svarer: det er svært at gøre dette derhjemme. Ved hjælp af improviserede metoder er det let at identificere ikke-mejerifedt og stivelse i sammensætningen af ​​dette produkt, mens de resterende "falske ingredienser" forbliver i tvivl.

Metoder til forfalskning af creme fraiche

Creme fraiche er et populært og elsket produkt i Rusland, så forfalskning er ikke kun rentabelt, men meget rentabelt. Falskmøntnere kommer med flere og flere nye måder at reducere produktionsomkostningerne på.

• Tilsætning af stivelse

Tykkelsen af ​​cremefraiche afhænger i høj grad af fedtindholdet, og fedtindholdet påvirker prisen. Derfor bruger både de "ærligste i verden" bedstemødre fra markedet og industrielle producenter ofte et fortykningsmiddel (for eksempel stivelse). Det, der opnås i sidste ende, skal ifølge loven kaldes et cremefraicheprodukt, men sælges under dække af naturlig creme fraiche.

• Vegetabilsk og animalsk fedt

En anden almindelig metode til forfalskning er tilsætning af vegetabilsk fedt, normalt palme- eller kokosolie. Men sådan en falsk er let at opdage, så store producenter foretrækker at øge mængden, vægten og fedtindholdet af creme fraiche med billigt oksekød. Da det ligesom mælk er af animalsk oprindelse, kan det være svært at spore dets tilstedeværelse i produktet.

• "Remake" fra andre produkter

Naturlig creme fraiche fremstilles af kun to komponenter - mælkefløde og bakteriel starterkultur.Men der er håndværkere, der bruger alt, hvad de kan få fat i. For eksempel producerer de fra fedtfattig hytteost, kefir og smagsstoffer et produkt, der er næsten fuldstændig identisk i smag og udseende med creme fraiche.

• Mælkpulver og tør fløde

I Den Russiske Føderation er det ikke forbudt at bruge pulveriseret komælk og pulveriseret fløde fra komælk til produktion af fermenterede mælkeprodukter. Men falskmøntnere erstatter dem med tør sojafløde i kombination med stivelse (for tykkelse), samt palme- eller oksekødsfedt og smagstilsætningsstoffer.

Hvordan kontrollerer man kvaliteten af ​​creme fraiche?

• Derhjemme kan kun de mest klodsede forfalskninger identificeres. Forfalskninger lavet af kompetente teknologer opdages ikke altid selv i laboratorier.

Jod test

Dette produkt til behandling af ridser og snit findes i alle hjem. Og når det kommer til mejeriprodukter, bliver det også et reagens:

1. Hæld noget creme fraiche i en ske.
2. Påfør jod til det.
3. Vent et par sekunder.

Hvis cremefraiche bliver gulbrun, betyder det, at der bestemt ikke er stivelse i den. Men en blå eller lilla nuance bør advare dig - dette er et sikkert tegn på, at et fortykningsmiddel blev brugt i produktionen.

Bemærk venligst: gelatine, carrageenan og guargummi kan også bruges som fortykningsmidler. Du vil ikke være i stand til at opdage dem i creme fraiche derhjemme!

Varmtvandstest

Du kan også tjekke, om creme fraiche indeholder ikke-mejerifedt. For at gøre dette skal du bruge:

1. Hæld cirka et halvt glas varmt vand i.
2. Tilsæt en eller to teskefulde creme fraiche til vandet.
3. Rør godt rundt og vent to til tre minutter.

Hvis der efter omrøring dannes en emulsion - cremefløden ser ud til at være opløst i vand, og fedtdråber flyder på overfladen, så er det et naturprodukt. Hvis der er dannet flager eller krummer i glasset og har lagt sig i bunden, er producenten tydeligvis uærlig.

Vigtigt: På internettet anbefales det ofte at udføre dette eksperiment ved at opløse creme fraiche i kogende vand. Det kan du ikke. Den korrekte vandtemperatur er ikke højere end 37–40 °C, da højere temperaturer vil smelte vegetabilske olier og oksekødsfedt. For at forsøgsresultatet er pålideligt, skal disse komponenter forblive solide og bundfælde sig.

På trods af, at de fleste mennesker stoler på bedstemødre fra markedet, er risikoen for at snuble over en forfalskning meget lavere, når de køber fabriksprodukter. Vælg creme fraiche fra store producenter: de værdsætter normalt deres omdømme. Og glem ikke, at et naturligt produkt ikke kan være billigt - for at lave 1 liter 20% creme fraiche skal du bruge 5 liter sødmælk.