Hvad er mungbønne, og hvad er det lavet af?

Mungbønne (lat. Vigna radiata) er en etårig bælgplante af bælgplantefamilien. Tidligere klassificeret som en repræsentant for den biologiske slægt bønner, i øjeblikket, sammen med Urdu og Adzuki, er den klassificeret som en nært beslægtet slægt Vigna. Andre navne for mungbønner er også kendt: mungbønner, lui dau, asiatiske bønner og gyldne bønner. Efternavnet findes oftest i gamle kilder.

Indien, Pakistan og Bangladesh betragtes som kulturens fødested. I industriel skala dyrkes mungbean næsten i hele den subtropiske zone, men de største produktionsmængder er i Indonesien, Myanmar, Kina, Thailand og Filippinerne. Det dyrkes også i nogle stater i Amerika med tørre, varme klimaer og i det sydlige Europa. Desuden høstes høsten i disse områder to gange om året, først på sommeren og sidst på efteråret. I de lande, hvor den vokser, er kulturen blevet udbredt og bruges aktivt i madlavning, men i Rusland er den praktisk talt ukendt for offentligheden.

Hvad er mungbønner lavet af?

Mungbønnefrø, som fås fra lange, op til 20 cm, bønnefrugter, spises. Der er 6-15 korn i en "pod". De er små i størrelsen (3-6 mm i længden) og afrundede, tøndeformede, kendetegnet ved en glat overflade og en let blank glans. Farven er normalt mørkegrøn, gul eller oliven, hvor brune, sorte eller sortbrogede grønne varianter er mindre almindelige.

Mung bønnespirer er også populære i det asiatiske køkken - kornene er spiret i et varmt, fugtigt miljø. "Mikrogrønne" er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og betragtes som en glimrende måde at genoprette styrken efter sygdom eller under aktiv fysisk og mental aktivitet.

De færreste ved, at mungbønne også er hvad "glas" nudler er lavet af, kendt af russiske og europæiske forbrugere som funchoza. Den er tilberedt af mungbønnestivelse og sælges tørret.

Hvad er indeholdt i 100 gram mungbønne

Mungbønne har et højt kalorieindhold - 300 kcal per 100 g. Volumenet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i en tilsvarende mængde produkt er henholdsvis 23,5/2/46 g. Derudover er disse bønner rige på kostfibre, fibre og følgende gavnlige elementer:

beta-caroten;
vitamin B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K og PP;
jern;
kalium;
calcium;
magnesium;
mangan;
kobber;
natrium;
selen;
fosfor;
cholin;
zink

Takket være dens rige kemiske sammensætning har mungbønne en kompleks positiv effekt på kroppen - den stabiliserer metaboliske processer, forbedrer tilstanden af knogler og muskler, stimulerer funktionen af tarme og nyrer, øger den generelle ydeevne og hjælper med at forhindre sygdomme i det visuelle organer.

Der er få kontraindikationer for brugen af mungbønne - det skal udelukkes fra kosten i tilfælde af individuel intolerance og i perioder med akut fødevareallergi. Mennesker, der lider af alvorlige stofskiftesygdomme, mave-tarmsygdomme og infektionssygdomme i tarmen, bør begrænse eller udelukke disse bønner fra kosten. Man bør heller ikke give mungbønneretter til børn under 3 år for at undgå kolik og luft i maven.

Typer mungbønner

Den australske mungbønneforening har udviklet forskellige sorter af afgrøden. Konventionelt er disse sorter opdelt i 2 grupper - sort og grøn mungbønne.

Den første type bønner er ikke særlig almindelig i madlavning og findes sjældent selv i specialbutikker. Den grønne variant er mere populær og er nem at købe.

Hvad er tilberedt af mungbønne: 10 populære retter

Mens mange russiske forbrugere ikke engang ved, hvilken slags produkt mungbønne er, er det udbredt i det asiatiske køkken og vegetariske ernæringsprogrammer. Følgende typer retter tilberedes baseret på bønner med en behagelig, "nøddeagtig" smag:

shavli-mos og kichiri-mash (populært i tadsjikisk og usbekisk køkken, de er en blanding af kogte ris og mungbønner, krydret med vegetabilsk olie, serveret som en selvstændig godbid eller som tilbehør til kød);
dhal (indisk suppe lavet af bønner, grøntsager, krydderier og kokosmælk);
friturestegte mungbønne (friturestegte mungbønnefrø krydret med krydderier);
kød- og grøntsagssupper, purésupper;
gryderet med oksekød, kylling eller skaldyr;
tilbehør til kød, fjerkræ og fisk;
søde og usødede grøde;
salater;
saucer, fyld til tærter, tærter og dumplings;
desserter og drinks (især populært i det kinesiske køkken, hvor "sødt vand" baseret på pureret mungbønne serveres både varmt og afkølet).

Med hensyn til den sidste type retter bemærker forbrugerne, at for en person, der ikke er vant til sådan mad, vil de virke meget mærkelige på grund af deres specifikke, usædvanlige smag.

Sådan vælger du mungbønner af høj kvalitet i en butik

Mungbønner findes ikke ofte i kædesupermarkeder; de fleste af produkterne går til specialbutikker, der sælger produkter i PP-kategorien. Et kvalitetsprodukt opfylder følgende krav:

"ærter" har en ensartet farve og en let blank glans;
formen af bønnerne er regelmæssig, rund;
produktet er ikke beskadiget, kornene er glatte og ikke rynket;
der er ingen fremmede urenheder, affald eller spor af insekter i massen;
emballagen er perforeret (hvis indholdet ikke "ånder", fører dette til hurtig dannelse af mug);
udløbsdatoen er angivet på pakken (som regel er det 12 måneder, men hvis de opbevares korrekt, forbliver bønnerne spiselige meget længere, fra halvandet til to år);
produktet produceres og emballeres i Tadsjikistan, Indien, Australien eller Usbekistan (ifølge en række kilder er et sådant produkt af højeste kvalitet, og kinesisk og peruviansk mungbønne er ifølge ubekræftede data mindre miljøvenlig, da aggressiv teknologier bruges under dyrkning).

Den bedste mulighed for at opbevare produktet er en glasbeholder, der lukker tæt eller en stofpose. Det er også vigtigt at huske, at mungbønnernes største "fjende" er fugtighed, og vælg et tørt, godt ventileret sted, beskyttet mod direkte sollys.

Hvad er forskellen mellem mungbønner og linser og ærter?

Mungbønner, ærter og linser er repræsentanter for samme familie - bælgfrugter. Men der er en række vigtige forskelle mellem dem.

Hvad er forskellen mellem mungbønner og linser og ærter:

Vækstbetingelser. Mungbønne er mere varmeelskende end ærter og linser (selvom sidstnævnte også er modtagelig for frost og pludselige vejrskift).
Frugtens udseende. "Bælgene" af mungbean er smalle og lange, cylindriske i form, flerfrøede, brune, brune eller sorte i farven, frøene er små og ovale. Linsebønner er rombiske og små, ca. 10 mm lange og op til 8 mm brede, indeholdende fra 1 til 3 flade, skarpkantede frø, hvis farve afhænger af sorten.Ærtebælge er flade og aflange, der hver indeholder op til 10 tætte grønne, runde ærter.
Forbereder madlavning. Ærter og linser kræver obligatorisk iblødsætning. Mash kræver kun en sådan foranstaltning, hvis den har været opbevaret i lang tid; friske frø kan simpelthen sorteres fra og vaskes.
Behandlingens varighed. Linser og ærter tager længere tid at tilberede end mungbønner; de er klar på mindre end en time. Som regel er 30-50 minutters kogning over middel varme nok.
Kalorier og næringsværdi. Linser er førende inden for disse indikatorer - 100 g produkt indeholder 352 kcal. Mungbean er noget ringere end det, hvor der i en lignende mængde korn er 300 kcal, ærter er den laveste kalorieindhold af de anførte typer bønner - 298 kcal.

En anden vigtig pointe er, at mungbønne sjældent fremkalder oppustethed hos raske voksne, i modsætning til ærter og linser. En lille stigning i gasdannelse efter indtagelse af denne type bønne observeres kun hos børn, hovedsageligt førskolealder, og personer, der lider af flatulens.