Sorghum - hvad er det, hvad er lavet af det, hvad bruges det til?

Sorghum findes i stigende grad på butikshylderne, og mange mennesker er i tvivl om, hvilken slags korn det er. Der er en vis lighed med hirse - den samme prik i midten og gullig farve fanger øjet. Det særlige ved planten, hvorfra kornet er opnået, er dens ekstraordinære tørkemodstand og høje sukkerindhold. Sorghum korn indeholder ikke gluten og er multi-purpose.

Grøden tilberedt af den er ikke som andre, meget behagelig og lidt nøddeagtig. Konsistensen ligner majskerner, brune ris og fuldkornshvede.

Hvad er sorghum korn lavet af?

Produktet tilhører korn. Korn er lavet af den samme navngivne etårige plante af Poaceae-familien, som i udseende ligner majs. Afgrøden kan nå en højde på 4 m, er meget produktiv og tørkebestandig og har omkring 100 arter. Foto:

Frøene er i en tæt blomsterstand - en panik med korte grene, og er indesluttet i en hård, tæt skal.

Foto af korn:

Sorghum er termofil, modstandsdygtig over for varme og tørke og tåler ikke frost. Hans hjemland er Afrika. Den vokser også vildt i det sydvestlige Asien, Amerika, Australien og det sydlige Europa.Korn dyrkes også i de sydlige regioner i Rusland, Kasakhstan, Moldova, Ukraine samt i Indien og Kina. Men førende inden for produktion er USA.

Interessant fakta. Sorghum kaldes planteverdenens kamel på grund af dens evne til at overleve i lang tid uden fugt, og dette i varme op til +40 grader. Den stopper sin vækst, men dør ikke.

Planten bruges til mange ting: Kornet bruges ikke kun til korn, men tjener også til fremstilling af stivelse, mel og alkohol. Grønt af visse sorter bruges til husdyrfoder og ensilage. Tørre dele tjener som brændstof, halm - til fremstilling af koste, kurvefletning, blomsterstande - råmaterialer til rød maling til læder og voks. Sukkersirup, papir og stof fremstilles af planten. Citronsorten bruges som krydderi.

Interessant fakta. I USSR var der en klassificering af sorghum: græs, sukker (indeholder op til 20% sukker), teknisk kost, korn.

Hvad er indeholdt i 100 gram

Sammensætningen af ​​sorghum er tæt på majsgryn. Kornet akkumulerer op til 70 % stivelse, op til 15 % protein rigt på lysin og op til 4 % fedt.

100 gram indeholder:

• kulhydrater - 68,3 g;
• proteiner - 11,3 g;
• fedt - 3,3 g;
• vand - 9,2 g;
• aske - 1,57 g.

Kalorieindholdet i råproduktet er 339 kcal, det glykæmiske indeks er 70 enheder.

Sorghum er rig på B-vitaminer, folinsyre, mineraler K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniner, antioxidanter, phenolsyrer, phytosteroler, anthocyaniner.

Slags

Adskillige plantesorter bruges til at producere korn:

• almindelig sorghum (mest repræsenteret i Rusland)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, brødsorghum);
• dokhna (Sorghum dochna, korn);
• jugara (Sorghum cernuum, hvid durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, kinesisk, tidligt modnende sorghum).

Hvilken slags korn er der:

• foder - bruges i landbruget som foder til dyr og fugle, og spises også med fornøjelse af fisk: karper, sølvkarper, korskarper;
• fødevarer - bruges til produktion af korn.

Korn kan have forskellige farver, de er hvide, orange, røde, brune, sorte (har den største antioxidantaktivitet). Formen varierer også: rund, oval, ægformet, aflang. Størrelsen varierer fra 5 mm til 3 cm.

I butikkerne finder man oftest knuste korn, da fuldkorn tager meget lang tid at tilberede. Først skal du sætte den i blød i 6 timer og derefter koge den i saltet vand i cirka en time.

Hvad er tilberedt af sorghum korn: 10 populære retter

Sorghummel er meget populært i fødevareindustrien, hvilket gør det muligt at fremstille glutenfri halvfabrikata og slik. Kornet bruges til at lave sprøde flager. Det bruges også til at lave en speciel kinesisk drik, Maotai - vodka, med en styrke på 53-55%, som begyndte at blive betragtet som en "national" drik under Mao Zedong, eller som de også siger, en "diplomatisk drik". Maotai er ret dyrt og forbruges hovedsageligt til festligheder. Den næstmest populære drik lavet af sorghum er kinesisk vodka Fen-chiu.

Kornprodukter er hovedsageligt populære i Asien og Afrika.

Hvad tilberedes oftest ud fra det:

• risretter (bland en lille mængde sorghumkorn for en raffineret og lys smag);
• bælgfrugtretter med tilsætning af sorghum;
• sorghum med stuvede grøntsager;
• grød som tilbehør til fjerkræ, indmad og skaldyr;
• tilsætningsstof til supper;
• mælkegrød;
• glutenfri sorghum-pandekager;
• glutenfri dumplings, dumplings og nudler;
• glutenfri bagværk, tærter og kager;
• glutenfri cookies.

Melet fremstillet af denne korn er hvidt eller beige, har en blød konsistens, er mørt og lidt sød i smagen. Den indeholder meget stivelse, og for at gøre dejen tyktflydende skal den æltes korrekt i varm væske. Dejen tilberedes både sød og salt. Afrikanske folk bager ofte fladbrød, der bruges i stedet for brød.

Du kan lave en fremragende kaffeerstatning af bønnerne. For at gøre dette steges det rensede korn i en stegepande, indtil det er lysebrunt og males i en kaffekværn. Bryg i følgende forhold: 2 tsk. sorghum, 1 tsk. sukker, 100 ml vand. Drikken filtreres før den drikkes.

Friske sorghum korn er elsket af rå foodists. De spiser dem rå. Grynene er ikke meget hårdere end nødder, og har en vis smagslighed med valnødder. For større blødhed lægges produktet i blød.

Sådan vælger du kvalitetskorn i butikken

Sorghum er stadig ret sjælden i almindelige fødevaresupermarkeder og butikker. Kornet produceres hovedsageligt til at fodre husdyr. Raw foodists og vegetarer køber korn af høj kvalitet i specialbutikker. Det kan også findes i de glutenfri madgange. Et stort udvalg af korn er tilgængeligt på Valberis, Ozon og andre markedspladser.

Sådan vælger du kvalitetssorghum:

1. Bemærk venligst, at kornet er fødevaregodkendt, ikke foder- eller frøkorn.
2. Husk, at farvet upoleret korn vil tage længst tid at tilberede og forblive smuldrende og ret tæt.
3. Hvidpoleret sorghum tilberedes hurtigere og er blødere. Den bevarer sin form og har en mere delikat smag.
4. Knust korn er ideel til mælkegrød, babymad og hurtig tilberedning.
5. En indikator for kvalitet er smuk, ensartet korn, fravær af snavs og fremmede lugte.

Hvad er forskellen mellem sorghum og hirsekorn?

Sorghumplanten og dens korn ligner hirse, og grynene ligner hirse. I Rusland har hirse og hirse altid været populært, men få mennesker har hørt om sorghum. Derfor forveksles korn ofte. I virkeligheden er lighederne mellem dem ikke så store.

Hvad er forskellen mellem hirse og sorghum:

1. Hirse er en separat slægt af kornfamilien. Plantens korn bruges til at producere hirse.
2. Hirse har færre kalorier – 300 kcal mod 339 kcal.
3. Færre kulhydrater - 54,6 g mod 68,3 g.
4. Hirse indeholder flere fibre, vitaminer PP, E, kalium, fosfor, silicium, kobber, kobolt, zink, jod, krom, og sorghum indeholder polyfenoler, antioxidanter, B-vitaminer, calcium, mangan og jern.
5. Sorghum indeholder en unik type anthocyanin, 3-Deoxyanthocyanidiner, plantepigmenter, der har antimikrobiel aktivitet, hvilket reducerer miljøstress og risikoen for kræft.

Forskel på billede:

Det blotte øje kan se, at hirsen er flere gange mindre. Den koger også hurtigere (20 minutter er nok), er lettere at koge, har en blød konsistens og sin egen smag i modsætning til sorghum.

Video kaster lys over funktionerne ved sorghum korn, dets fordele og skader:

Spørgsmål svar

Hvem har gavn af sorghum korn?

Kornet er populært blandt folk, der holder øje med deres vægt. Ernæringseksperter råder til at erstatte sorghummel og kornprodukter med hvedekorn, mel og alle slags produkter. Det er nyttigt på grund af fraværet af et specielt protein, der findes i hvedeprodukter, som er meget allergifremkaldende, let fordøjeligt og omdannes til fedtdepoter. Grød spises af atleter, der gerne vil tage på i muskelmasse.Det er nyttigt til hudsygdomme, gigt, nervøse lidelser og til gravide og ammende kvinder. Kornet er også velegnet til kost for personer med cøliaki og dem på en glutenfri diæt.

Hvad er de gavnlige egenskaber?

Kalium i sorghum regulerer vand-salt, syrebalance og tryk. Fosfor og jern forhindrer anæmi og atoni af skeletmuskler. Takket være B-vitaminer forbedres nerve- og kardiovaskulærsystemets funktion, og PP-vitamin forbedrer hudens tilstand og fordøjelsen. Den rige antioxidantsammensætning forhindrer for tidlig aldring og reducerer inflammatoriske processer i kroppen. Kornet er meget nærende, stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft, styrker musklerne og hjælper med at normalisere stofskiftet.

Hvordan er korn skadeligt, og til hvem er det kontraindiceret?

Kornskallen indeholder stoffer, der hæmmer optagelsen af ​​mineraler, og en stor mængde fibre bidrager til forstoppelse. Produktet anbefales ikke til brug i tilfælde af flatulens eller alvorlige problemer med mave-tarmkanalen. For at neutralisere skaden af ​​sorghum anbefales det at lægge korn i blød i let surt vand (med tilsætning af bordeddike) før spisning.

Sorghum er en lovende kornafgrøde. Hvert år stiger sommertemperaturerne, og mængden af ​​nedbør falder, hvilket ikke på nogen måde påvirker udbyttet. På trods af at mange mennesker hører navnet "sorghum" for første gang, har afgrøden været dyrket i meget lang tid (siden det 4. århundrede f.Kr.) og bruges af mennesker i industri, madlavning, landbrug og medicin. Verdensproduktionen er omkring 70 millioner tons. Dette er en meget sund korn, der kun vinder popularitet. Den har en behagelig smag, og mange mennesker indtager den gerne som tilbehør og mælkegrød.