Er skimmelsvamp på fødevarer farligt, og hvad er farerne ved sådan mad?

Før du havde tid til at købe brød eller ost, var det allerede "blomstret" - denne situation er velkendt for mange. En række spørgsmål opstår straks: er det værd at spise, og hvorfor er skimmelsvamp på mad farligt? I nogle tilfælde kan den beskadigede del skæres af, men i andre skal du smide alt væk for ikke at sætte dit helbred i alvorlig fare.

Funktioner af fødevareforurening

Skimmelsvamp består ikke kun af den synlige del - dens mycelium spreder sig meget dybt og påvirker hele produktet. Jo mere fugt og jo mere porøs strukturen er, jo nemmere og hurtigere sker madfordærv. Svampe danner millioner af sporer, der inficerer alt omkring dem. Det er vigtigt at forstå, at fjernelse af den dårlige film fra overfladen af ​​syltetøjet ikke hjælper sagen, og det vil heller ikke koge den. Toksinerne vil stadig forblive næsten uændrede - du bør ikke give sådan sødme til børn, og det er bedre ikke at spise det selv.

Faren kommer fra mejeriprodukter og kød fra dyr, der konstant er blevet fodret med fødevarer af lav kvalitet, der er forurenet med svampe. Toksiner kommer ind i mælken og ophobes i fedtlaget - varmebehandling, gæring og saltning med rygning ødelægger praktisk talt ikke farlige stoffer.

Typer af skimmelsvamp

Der findes mange typer skimmelsvampe, og ikke alle er farlige for mennesker.

Følgende arter optræder oftest på fødevarer:

• Hvid skimmelsvamp. Det er dannet af slægten Mukorov - lavere skimmelsvampe.Kolonier opstår ofte på brød, rodfrugter udsat for jord og glukoserige fødevarer såsom vindruer og andre søde frugter. Den har en grålig-beige nuance. Ikke alle arter er farlige; nogle bruges til fremstilling af gæringsprodukter (tofu, tempeh) og til fremstilling af ethylalkohol fra kartofler.
• Sort skimmel. Oftest er dette en koloni af Aspergillus sort - en af ​​de farligste repræsentanter for slægten. Først ligner det rent hvidt fnug, der minder om polstring af polyesterfibre, og bliver derefter hurtigt sort. Den vokser på brød og vådfoder og sætter sig ofte på væggene i fugtige rum. Det er bedre at smide fødevarer, der er ramt af "sort skurv", umiddelbart før de forurener resten af ​​maden.
• Grøn skimmelsvamp. En velkendt repræsentant for Penicillium-slægten, som elsker at forkæle brød, marmelade og mejeriprodukter. Mindre farlig end Aspergillus, men kan give bivirkninger og en specifik sygdom, hvis forurenet mad systematisk indtages. Arten Penicillium camemberti bruges til fremstilling af camembert ost, og dens koloni er hvid i farven.
• Blå eller ædel skimmel. Det er uskadeligt for mennesker og endda nyttigt - det forbedrer fordøjelsen og forbedrer immuniteten. Stammer af Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum bruges til fremstilling af blå oste: Roquefort, Danablu og andre varianter.
• Lyserød skimmel. Dannet af kolonier af svampe fra slægten Fusarium. Oftest ødelægger det korn og korn. Udgør en fare for menneskers sundhed og forårsager septisk ondt i halsen. Produkter påvirket af denne art er absolut ubrugelige og skal destrueres.
• Grå skimmel. Botrytis grå er en anden farlig art. Findes overalt, men trives bedst i fugtige, varme klimaer.Den lever af alle planteprodukter, især dem, der er rige på glukose, og forårsager gråskimmelsygdom, der forgifter planten med dens toksiner. Nogle arter er klassificeret som ædelråd og bruges ofte i vinproduktion.

Hvad sker der, hvis du spiser noget med skimmelsvamp?

Skimmelsvampe producerer mykotoksiner, der kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.

De mest almindelige konsekvenser:

• Gastrointestinale lidelser. Det viser sig som symptomer på klassisk madforgiftning: intense mavesmerter, diarré og i svære tilfælde kvalme og opkastning.
• Allergi. Findes ofte hos børn og voksne, der er tilbøjelige til sådanne reaktioner. Det kan vise sig som intens kløe, hududslæt og forværring af forskellige kroniske sygdomme - dermatitis, psoriasis, bronkial astma.
• Skader på giftig organ. Hvis du regelmæssigt indtager mugne fødevarer, kan dine nyrer og lever blive beskadiget. Patienten føler svaghed, kvalme, appetitløshed, smerte og ubehag i højre hypokondrium. Hvis nyrerne er beskadigede, kan der opstå hævelse og elektrolyt-ubalance i kroppen. Hovedpine, træthed og nedsat immunitet forekommer ofte - hyppige forkølelser, infektioner, furunkulose. Nogle arter forårsager ondt i halsen, pharyngitis og mykotisk dermatitis forbundet med svampeparasitisme på huden.

Der er specifikke sygdomme forårsaget af en bestemt art - aspergillose, penicillosis, mucormycosis og andre. De opstår ved hyppig kontakt med skimmelsvamp og er ikke altid nemme at behandle.

At spise eller ikke at spise - det er spørgsmålet

Hvorvidt man skal indtage mugne fødevarer eller ej, er op til enhver selv at bestemme, men det er bedst at undgå sådanne "lækkerier" af hensyn til dit helbred.Hvis det er ærgerligt at smide mad ud, kan du forsøge at minimere faren ved hjælp af flere regler.

Ikke alt muggent kan spises. Al forkælet mad kan opdeles i to kategorier.

• Smid det væk med det samme og uden at tale

Farlige fødevarer omfatter alle kødprodukter, herunder kogte produkter. Kogte pølser, røget kød, corned beef med mug gå der - i skraldespanden. Alle mejeriprodukter, undtagen hårde oste, skal smides ud. Fisk og alle dens afledte produkter også - nådesløst. Hun vil blive holdt selskab af forkælede bløde grøntsager og frugter: tomater, agurker, abrikoser, ferskner. Bageriprodukter og korn, der er ramt af skimmelsvamp, er også fuldstændig uegnede til fødevarer. Mugnet jordnøddesmør og nødder er særligt farlige - de rummer de mest giftige typer svampe. Forkælet dåsemad er også farligt at indtage, da det er fyldt med botulisme.

Generelt smides alle bløde fødevarer med et højt vandindhold, som ikke kan modstå en koloni af skimmelsvampe, i skraldespanden. Dette skyldes myceliets høje gennemtrængningsevne og samtidig bakteriel forurening af produkter - du kan nemt få en tarminfektion eller en farligere sygdom.

• Kan bruges med restriktioner

Denne kategori omfatter solide produkter, der ikke har en porøs struktur. Disse er nogle grøntsager: gulerødder, rødbeder, kål, peberfrugt. Hårde oste - hvis der er kommet mug på skorpen og ikke er trængt ind i porerne. I disse tilfælde er det nok at skære den berørte del af, fange et centimeterlag og vaske kniven grundigt for ikke at sprede sporerne i hele produktet. Osten pakkes ind i nyt pergament, det er tilrådeligt at bruge grøntsagerne med det samme eller overføre dem til en ren pose.

Vigtig bemærkning: det er ikke tilrådeligt at spise fordærvede æbler.De er ofte ramt af gråskimmel, som spreder giftstoffer dybt ned i frugtkødet.

Hvordan beskytter man mad mod skimmelsvamp?

For at undgå farerne ved at fordærve fødevarer, bør du opbevare det korrekt og være opmærksom på hygiejnen.

Følgende enkle regler reducerer risikoen for skimmelsvamp:

• Opbevar brød og korn på tørre og godt ventilerede steder. Hvis dit hjem er fugtigt, så læg en pose groft salt eller et specielt tørremiddel til mad i brødspanden.
• Grøntsager og rodfrugter skal vaskes grundigt og tørres inden opbevaring.
• Opbevar kun mejeri-, kød- og fiskeprodukter i køleskabet med rene beholdere og emballage.
• Opbevaringsområder skal vaskes regelmæssigt med en sodavandsopløsning, krummer og tørrede skorper skal fjernes fra brødbeholderen.

Og det vigtigste er at forberede og købe mad i de nødvendige mængder. Rester af grød og pasta efterladt i køleskabet kan blive et gunstigt miljø for udvikling af skimmelsvamp. Pas på dit helbred!