Luksuskrydderier: hvor skal man tilføje kardemomme for at gøre det værd at betale?

Kardemomme er et krydderi til rigtige gourmeter, et af de tre dyreste krydderier i verden. Den har en fantastisk aroma og smag - både blid og varm, skarp og blød, med et strejf af eukalyptus og kamfer. Det er forfriskende, opkvikkende og har mange gavnlige egenskaber.

Kardemomme indtages ikke kun som mad, men bruges også til fremstilling af parfume.

Kardemomme - hvad er det?

Ligesom ingefær og gurkemeje er kardemomme medlem af ingefærfamilien. Kun krydderiet fås ikke fra roden, men fra frøene. De er placeret i små tætte bælg.

Planten ligner et rør. Men kardemomme er meget finurlig - den vokser og modner kun ved en vis luftfugtighed og temperatur. Og dens frø indsamles kun i hånden. Derfor er prisen for det relativt høj - omkring 320 rubler pr. 100 g korn og 80 rubler pr. 10 g formalet produkt.

Fædreland

Kardemommes hjemland er Indien. Det var derfra, det spredte sig over hele verden. I Indien har kardemomme været og forbliver meget populær. Det er inkluderet i adskillige garam masalas (krydrede blandinger), som indianerne tilføjer bogstaveligt talt overalt: i den første, anden, forskellige fladbrød, saucer osv. De tilbereder også slik med det kongelige krydderi: gulerodshalwa, paizam, ladoos, jalebi og andre .Hvad kan vi sige, hvis borgere i landet tygger kardemommekorn på farten i stedet for tyggegummi. Og på ordentlige restauranter serveres aromatiske frø på en bakke sammen med regningen - så klienten frisker pusten op og fjerner tyngde i maven.

Slags

Der er flere varianter af krydderier. Hver type har sine egne karakteristika:

• Ægte kardemomme. Den har små frø og produceres i Indien. Dette er nøjagtig den samme værdifulde art med en utrolig aroma og smag. Asiatiske og afrikanske arter har betydeligt større frø og lavere kvalitet.
• Grøn. Den mest almindelige og universelle type. Det er kendetegnet ved en lys frisk lugt og en ret skarp smag. Det er i stand til at afbryde andre lugte og sløve smagen af ​​fødevarer, så det bruges i madlavning i begrænsede doser.
• Sort (bengalsk, javanesisk). Den har en harpiksagtig lugt og noter af røgethed. Det tilsættes udelukkende til salte retter.
• Hvid kardemomme. Det er en kunstigt bleget grøn variant af krydderiet. Efter forarbejdning mister den sin skarphed og bliver sødlig.

Kardemomme er et velkendt afrodisiakum, der provokerer mænd og kvinder til at elske bedrifter.

Brug i madlavning

Kardemomme er et universelt krydderi. Det kan tilføjes til alle retter: sødt, salt, kød, svampe, grøntsager, sovs, saucer, pølser, dåsemad, marinader. Det bruges i alle køkkener i verden.

• Kardemomme er uvægerligt til stede i orientalsk slik: mandelruller, baklava, indisk halva, sharotse, grøn tomat, aubergine og valnøddesyltetøj.
• Krydderiet bruges i Europa, Rusland og Ukraine til at tilberede desserter og bagværk: boller, småkager, valmuetærter, pandekager, honningkager, mælkebuddinger og ostemasse.Konfektureparfumer laves med det for at give smag til dej, fyld og cremer til bagværk og kager.
• I England og Tyskland brygges øl med kardemomme. Det findes i Chartreuse og Curacao likører. Ikke-alkoholholdige drikkevarer er også beriget med krydderier: gelé, kompotter, kaffe, te, kvass.
• Kardemomme er fremragende marinader til konservering af svampe, frugter og grøntsager. Havfisk (sild, brisling osv.) marineres med det, og fisk på dåse tilberedes.
• I det vesteuropæiske køkken tilsættes krydderi til retter med ris og kartofler, supper med bælgfrugter: linser, bønner, ærter.
• Asiatisk pilaf er tilberedt med kardemommefrø.
• I køkkenerne i mange lande bruges krydderierne til at tilberede kalve-, lam- og oksekødsretter. Med den bliver kød stuvet, stegt, bagt, kogt og lavet til grill.
• Saucer til skaldyr og kogt fisk tilberedes med krydderi.
• I industrien bruges kardemomme til at tilberede pates og pølser.

Tilsæt 0,2-0,3 g krydderi til flydende retter, 0,3-0,5 g til dej og kød og 0,5 g til slik (pr. 1 kg eller 1 liter færdigt produkt).

Hvor tilsætter du malet kardemomme?

Kardemommepulver bruges i madlavning endnu oftere end hele frø. Det tilsættes alle ovenstående retter. Oftest tilberedt med dette krydderi:

• supper (kød, fisk, solyanka);
• honningkagedej, muffins, småkager, muffins;
• drikkevarer (te, mælk, kaffe);
• grøntsags- og kødgryderetter;
• retter med kød og fisk.

Kværnet kardemomme afslører hurtigt sin smag og aroma. Det tilsættes 3 minutter før retten er klar. Det bruges ofte sammen med andre krydderier: ingefær, safran, forskellige typer peber, spidskommen, kanel, nelliker, muskatnød og andre.

Til fjerkræ blandes kardemomme med hvidløg og løg, til bagte retter - med cayennepeber, stegt - med rød peber, til kogt fisk - med spidskommen og safran, til aspic - med merian.

Hvordan bruger man kardemommebønner?

Hele frø, og især bælg, bevarer deres smag og aroma længere. De lyder lysere og rigere i retter.

Kardemommebønner kan bruges på forskellige måder:

• tilsæt hel til drikkevarer og retter (bouillon, saucer, gløgg, te). For at gøre dette rengøres poden umiddelbart før tilberedning. Kornene smides i fadet helt i starten. De har brug for 15-20 minutter til fuldt ud at udvikle deres lugt og smag. Herefter tages frøene oftest ud og smides væk;
• male i en morter eller male i en kaffekværn. Det er, hvad ægte gourmeter gør. De hævder, at man kun kan mærke den rigtige smag af krydderiet, hvis det er friskkværnet. Efter formaling bruges kardemomme i alle retter: fisk, kød, grøntsager, desserter, drikkevarer osv.

Og selvfølgelig kan du tygge kornene for at friske din ånde op, som indianerne gør.

Hvis du vil forberede et folkemiddel mod en sygdom, er det bedre at tage kardemomme i bælg - det har flere fordele, og det er meget sværere at erstatte med andre krydderier end jorden.

Hvordan tilføjer man kardemomme til te?

Ingen kan med sikkerhed sige, hvordan man korrekt tilføjer kardemomme til te. Forskellige opskrifter gør dette forskelligt. I Indien brygges te af en blanding af krydderier, eller frøene tilsættes direkte til drikken i bælgerne.

Den nemmeste og mest alsidige måde at brygge te på er at hælde 350 ml kogende vand i 1 spsk. ske med teblade, 1 tsk kardemomme (gerne hele frø) og lad stå i 15 minutter.

Kardemomme te drikkes ikke kun for fornøjelsens skyld, men også til helbredende formål.Frøene menes at have helbredende kræfter. I Rom blev de brugt til at behandle følgerne af frådseri. Te hjælper med flatulens, kronisk træthed, apati, kulderystelser og ondt i halsen. Og i Kina siger man, at det tilføjer visdom.

Opskrifter

Der er omkring 40 opskrifter på kardemommete. Vi vil kun liste de mest populære:

• Te med mælk. Hæld 250 ml vand og samme mængde mælk i en lille gryde. Bring væsken i kog. Tilsæt 0,25 tsk revet ingefærrod, 2 spsk. skeer Darjeeling te og 2 spsk. skeer sukker. Kog ved svag varme i 3 minutter. Tilsæt 5 kardemommebælg og kog i yderligere 2 minutter. Si drikken før den drikkes.
• Grøn te med nelliker og stjerneanis. Tilsæt 2 spsk til elkedlen. skeer grøn te, 2-3 kardemommefrø (eller 0,5 tsk malet krydderi), 2 stjerneanisblomster, 3-4 tørrede nelliker. Hæld 450 ml kogende vand over krydderiblandingen. Lad stå i 15 minutter. Hæld gennem en si.
• Traditionel indisk te. Placer en beholder med 400 ml vand og 1 spsk. ske sort te på bålet. Bring i kog og stil til side i 1 minut. Tilsæt derefter 0,5 kop mælk, 2 tsk sukker, 3 æsker kardemomme, 2 sorte peberkorn, en kanelstang, 2 anisstjerner til teen. Efter 3 minutter, sluk for varmen og tilsæt 2 nelliker. Lad drikken trække i 10 minutter.

Hvorfor tilsættes kardemomme til kaffe?

Kaffe og kardemomme ser ud til at være lavet til hinanden. Krydderiet understreger perfekt smagen og aromaen af ​​kaffebønner. Men de tilføjer det ikke kun for lugt og smag. Det menes, at kardemommefrø reducerer drikkens bivirkninger: takykardi, forhøjet blodtryk, hovedpine.

Overraskende nok har te med kardemomme varmende egenskaber, mens kaffe gør det modsatte: den kan friske op selv i den mest intense varme.Kaffe med kardemomme kaldes også beduin. Beduinerne har specielle kaffekander, hvis tude er fyldt med kardemommefrø. En varm drik, når den hældes i et krus, vasker de duftende korn. Som et resultat er kaffe gennemsyret af aromaer, overraskende duftende og forfriskende i varmt vejr.

Bland 2 teskefulde ristede kaffebønner og 8-10 kardemommefrø. Mal i en kaffekværn. Hæld det formalede pulver i en tyrker, tilsæt 120-160 ml vand, rør rundt og lad det simre ved svag varme. Når skum begynder at dukke op, fjern tyrkeren fra varmen og tilsæt sukker (efter eget skøn).

Kardemomme er et behageligt, friskt og let skarpt krydderi, hvis smag og duft kan lide af mange. Du kan tilberede absolut enhver mad og drikke med krydderiet. Det er alsidigt og sundt. Det eneste, der adskiller mange fra almindelig brug af kardemomme, er prisen: ægte indisk krydderi i podæsker er relativt dyrt.