Hvorfor brygger du laurbærblade: sydens kulinariske hemmeligheder

Alle kender til brugen af ​​laurbærblade i madlavning, men ikke alle ved, at forkert brug af krydderiet kan ødelægge smagen af ​​retter og forårsage bitterhed i maden. En irriterende forglemmelse kan undgås, hvis du bruger laurbærblad i overensstemmelse med visse regler. Det er også tilrådeligt at vide, i hvilke retter duften af ​​laurbærblad er passende, og i hvilke den ikke er.

Hvorfor tilføje laurbærblad?

Menneskehedens bekendtskab med laurbærbladet har en lang historie. Først blev laurbær kun brugt til rituelle, medicinske og kosmetiske formål - til at desinficere et hjem, som en talisman. Babyer blev vasket med en laurbæropløsning, der beskyttede dem mod onde ånder, og deres hænder blev desinficeret før måltider.

Krydderiet begyndte at blive brugt i madlavningen for relativt nylig. På grund af tilstedeværelsen af ​​æteriske olier i laurbær bliver smagen af ​​retter transformeret og bliver lys. Hvis du bruger laurbærblad selv i små mængder, gavner det kroppen på grund af dets sammensætning, da det er rig på vitamin A, B, C, PP og nyttige mineraler, herunder mangan, jern, kalium, calcium og andre grundstoffer. Læger har intet imod dette krydderi - tværtimod anbefaler de det til indtagelse.

Laurbærblad har en styrkende og helbredende effekt på kroppen:

• forbedrer appetitten;
• fremmer aktivering af fordøjelsen;
• stimulerer immunsystemet;
• hjælper med at rense kroppen for toksiner;
• understøtter funktionen af ​​urinsystemet;
• normaliserer blodsukkerniveauet;
• reducerer kolesterol med lav densitet;
• lindrer ledsmerter.

Krydderiet bruges ved tilberedning af retter, der kræver varmebehandling. Kun under påvirkning af høje temperaturer afsløres smagen og aromaen af ​​laurbær fuldt ud. Der er ingen grund til at spare på mængden af ​​krydderi, så smagsnoterne virkelig kommer til udtryk. Laurel tilsættes til retter i tørret form, medmindre det vokser i vindueskarmen i en lejlighed.

Bladene kan males eller efterlades hele. I pulverform tilføjer laurbærblade mere smag til retter.

Krydderiet bruges i sin helhed til stuvning, madlavning, syltning, konservering af mad, i pulverform – endda til stegning. Bladene, der smides hele i gryden, fjernes efter tilberedningen er afsluttet, ellers kan maden få en bitter smag. De specifikke anvendelser af krydderier afhænger af den specifikke ret.

Hvilke supper tilsætter de krydderier til?

Ved tilberedning af de første retter tilsættes laurbærblade til de fleste kød-, fiske- og grøntsagssupper. Uden dette krydderi er det svært at forestille sig smagen af ​​borscht, fiskesuppe og kålsuppe. Til en tre-liters pande er 1-2 mellemstore blade nok. Mere præcist bestemmes den nødvendige koncentration eksperimentelt (mængden af ​​æteriske olier i et laurbærblad afhænger af placeringen og vækstbetingelserne, tørreteknologi).

I nogle supper kan brugen af ​​laurbærblad være uhensigtsmæssig:

• fisk - hvis den er tilberedt af sorter af fisk, der indeholder bitterhed;
• mælkeagtig - kombinationen af ​​mælk og laurbær er uacceptabel;
• kylling - den delikate aroma af suppen bør ikke afbrydes af den skarpe lugt af laurbærblade;
• champignon - krydderiet vil forvrænge smagen og lugten af ​​svampe.

I supper kogt med grøntsagsbouillon er brugen af ​​laurbær stadig tvivlsom, da dette er et spørgsmål om smag. I dette tilfælde er det bedre at bruge krydderiet i en minimal mængde eller slet ikke tilføje det, men erstatte det med friske krydderurter.

Hvornår skal laurbærblad tilsættes bouillon?

Det er vigtigt at tage højde for de særlige forhold ved at bruge laurbær. Når du forbereder de første kurser, tilføjes det på forskellige måder:

• i tykke, rige supper, tilsæt bladet 10 minutter før klargøring og fjern det 2-3 minutter efter, at ilden er slukket;
• når du tilbereder flydende suppe, tilsæt laurbær 5 minutter før slutningen af ​​madlavningen og fjern, så snart retten er klar;
• stærk kødbouillon smages til med laurbærblad 15-20 minutter før klargøring, så fjernes krydderiet.

Bruges malet laurbærblad sammen med andre krydderier tilsættes det 5 minutter før bouillonen er klar. Det er selvfølgelig umuligt at fjerne knuste laurbærblade fra suppen, og det er der ikke et presserende behov for. Når den knuses i produktionen, gennemgår laurbær en vis forarbejdning, hvorefter kun aromatiske komponenter forbliver i den.

I tilfælde af at du er gået for langt med mængden af ​​krydderi, kan du forsøge at rette op på rettens smag. Bouillonen fortyndes med vand, lidt sukker tilsættes, og citronsaft tilsættes. Du kan maskere den skarpe smag ved at servere creme fraiche eller mayonnaise.

Hvornår skal du tilføje laurbærblad til dumplings?

Dumplings er en ret simpel, men mættende ret. De tilberedes ofte i en fart for ikke at bruge meget tid på at tilberede maden. Hvorfor tilføje laurbærblad til dumplings? Dette er slet ikke nødvendigt, men mange bruger krydderiet, når de laver mad til at diversificere smagen af ​​halvfabrikata.Laurbærbladenes evne til at forbedre fordøjelsesprocessen vil være meget nyttig i dette tilfælde, fordi kombinationen af ​​kød og dej gør retten ret tung. Krydderier vil hjælpe kroppen med at fordøje maden hurtigere.

Laurbærblade tilsættes ofte af dem, der kan lide at spise dumplings med bouillon. Derudover kan du tilføje sorte peberkorn. Bryg laurbærbladet samtidig med dumplings, da retten ikke tager mere end 5-10 minutter at tilberede. Enhver, der ikke kan lide krydderiets for kraftige smag, kan tilføje det til allersidst af tilberedningen (1-2 minutter).

Gourmeter hævder, at smagen af ​​laurbærblad er upassende i hjemmelavede dumplings, og anbefaler kun at tilføje den, når du tilbereder butikskøbte halvfabrikata, hvis smag ofte er tvivlsom.

Tilsættes krydderi til pilaf?

Hverken i den klassiske eller i nogen anden version af tilberedning af pilaf bruges laurbærblad som ingrediens. Asiatiske lande betragtes som fødestedet for denne ret, men i dag tilberedes den over hele verden. Grundlaget for pilaf er ris, kød, løg og gulerødder. På hver lokalitet har denne ret sin egen smag, da den suppleres med forskellige krydderier, men der er ingen laurbærblad blandt krydderierne.

Sædvanligvis tilføjet til pilaf:

• sort peber;
• Rød peber;
• spidskommen (spidskommen);
• gurkemeje;
• berberis.

Som afslutning på tilberedningen af ​​pilaf lægges et helt hvidløgshoved i en kedel, som så også serveres til bordet. Tilføjelse af et laurbærblad kan kun ødelægge pilaf. Smagen af ​​denne ret er allerede rig og krydret.

Fans af pilaf er meget følsomme over for dens sammensætning. Efter deres mening opnås denne ret kun ved at bruge fedtholdigt lam og lave mad over levende ild; alt andet er risengrød med tilsætningsstoffer.Dette forhindrer dog ikke nogen i at lave kulinariske eksperimenter, så du kan prøve at lave pilaf med laurbærblad efter din egen opskrift og selv forstå, om krydderiet er egnet til denne ret eller ej. Men under alle omstændigheder bør mængden af ​​laurbærblad være ubetydelig.

Kokke over hele verden bruger laurbærblade som krydderi. Hvis du bruger krydderierne moderat og i den rigtige dosering, vil det kun give fordele og gøre smagsfornemmelserne lysere. Derudover kan du forberede et afkog fra laurbær til medicinske og kosmetiske procedurer.