Hvad bruges koriander til og hvordan krydrer man en ret med det?

Koriander bruges til salte og krydrede retter. Mange mennesker har ikke engang mistanke om, at de får krydderi fra samme plante som koriander - Coriandrum sativum L., eller koriander. Kun plantens blade kaldes koriander, og frøene bruges som krydderi.

Hvad skal du vide om koriander?

Rusland er førende inden for koriandereksport. Men sådan har det ikke altid været, kun de sidste par år.

Dette krydderi menes at komme fra Middelhavet. Det er opnået fra frøene af planten af samme navn. Den urteagtige etårige når en højde på 40-60 cm og blomstrer midt på sommeren med små hvide eller lyserøde blomster. Efter 1-2 måneder, i stedet for blomsterparaplyerne, dannes frugter - runde frø 2-4 mm i diameter med 10-12 ribben.

Mange mennesker dyrker planten i deres have eller i vindueskarmen for at samle grønt. I dette tilfælde skæres blomsterne nådesløst af.

Plantens navn er oversat fra oldgræsk som "bug". Alt sammen takket være den lugt, som bladene udsender i en umoden tilstand.

Fordelagtige egenskaber

Korianderfrø er rige på æteriske olier, proteiner og tanniner, alkaloider, pektin, steroler, organiske og fedtsyrer, rutin og andre polyfenoler.

Nyttige egenskaber ved koriander:

koleretisk;
antiseptisk;
smertestillende medicin;
anthelmintikum.

Krydderiet er nyttigt at inkludere i kosten for dårlig appetit, generel træthed, til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og forskellige infektioner.

Æterisk olie fås fra korianderfrø; parfumører bruger den til at syntetisere aromatiske stoffer. Ved gentagen fortynding opnår væsken en meget behagelig delikat aroma. Med dens hjælp får parfumer duften af liljekonval, viol, bergamot, citron, lilje. Ætheren ekstraheres også for at opnå fede olier, der bruges til sæbefremstilling.

Lugt og smag

Tørrede korianderfrø har, i modsætning til greens, en lettere, behagelig krydret aroma. Mest af alt ligner den anis: træagtig og let sød. Frøene smager krydret, med et let strejf af citrus. Nogle beskriver det som "brændt orange".

Ved ristning af frøene forstærkes smags- og aromaegenskaberne. Det formalede pulver bliver sødere og kan bruges i konfekture.

Brug i madlavning

I kulinariske spørgsmål bruges krydderier meget bredt. Det bruges i alle verdenshjørner:

I Rusland drysses korianderfrø på Borodino-brød. Frøene bruges til syltning af kål og tilberedning af marinader til konservering af grøntsager og svampe. Krydderiet bruges ofte til fremstilling af pølser, dåsekød og fisk.
I Indien er koriander en integreret del af de krydrede blandinger garam masala og tikka masala. Garam masala tilsættes til bønne- og risretter og bruges til fremstilling af saucer, bagværk, indisk te og frugtdrikke. Og tikka masala betragtes som et ideelt supplement til fjerkrækød. Plantens frø indgår også i det berømte karrykrydderi.
Briterne og tyskerne tilføjer krydderier til øl.
I Grækenland og Cypern begrænser de sig ikke til brugen af krydderier, når de konserverer oliven. Duftende koriander tilsættes i store mængder til kødretter. For eksempel tilbereder de meget velsmagende svinekød i rødvin ("aphelia") med det.
Japan oplever i øjeblikket et korianderboom. Der er endda specielle restauranter, hvor koriander er grundlaget for alle retter. Det tilsættes, hvor det er muligt, inklusive desserter, is og søde drikke.

Koriander blandes med andre krydderier i andre køkkener rundt om i verden. I Afrika tilbereder de berbere med det, i Egypten - dukkah, i det mellemøstlige køkken - baharat, i det vesteuropæiske køkken - Bolognesisk krydderiblanding. I Caribien tilsætter de gerne koriander til retter med chilipeber og hvidløg. I Israel er en populær blanding zhug, som bruges til at krydre hummus og falafel. På Balkan bruger man salamur med koriander. Kød marineres i det før det ryges eller tørres.

Oftest bruger kokke koriander blandet med andre krydderier. Den passer godt til spidskommen, mynte, bukkehorn, oregano, hvidløg, peberfrugt, sesam, spidskommen, dild, muskatnød, løg, nelliker, laurbærblad.

Hvilke retter skal jeg tilføje det til?

I hjemmelavet mad bruges koriander normalt til madlavning af kød, marinader og også i konserves. Hvis frisk kød drysses med knuste frø og gnides med eddike, vil det blive opbevaret længere og får en krydret aroma. Koriander vil forbedre smagen af ærter, bønner, linser, kål, vildt, kartofler, græskar, gulerødder og rødbeder.

Liste over retter, som du sikkert kan tilføje koriander til:

usødede boller, brød (drys);
kød, svampe, grøntsagstærter;
bagt kylling, and;
hjemmelavede pølser;
kyllingeleverpostej;
marinerede svampe;
surkål;
supper med ærter, mungbønner, linser;
grøntsagsgryderetter;
svinekød, oksekød;
lobio;
kartoffelgryde;
frikadeller;
harissa sauce, tkemali, adjika;
bulgur med svampe;
bagt gedde, laks, havaborre;
fisk i tomat;
koreanske gulerødder;
roer kaviar;
krydret ris;
aromatisk olie til salater;
kød, grøntsager, grillede svampe.

Dosering og brugsegenskaber

I madlavningen bruges malet koriander oftere end frisk koriander. Det er dog bedre at male frøene lige før brug - i dette tilfælde har de en rigere aroma og smag og er mest nyttige. Det er ikke nødvendigt at male krydderiet til mel. Det er nok at knuse frøene i en morter.

Hele frø bruges også. For eksempel til drysning af bagværk, i marinader.

Koriander tilsættes til retter på forskellige stadier af madlavningen:

Kødet gnides inden stegning og bagning.
Krydderi tilsættes normalt til flydende retter 2-3 minutter før tilberedning.

Med hensyn til dosering er der ingen klare begrænsninger. Mængden af tilsat krydderi afhænger af opskriften på den pågældende ret. Oftest er dette 0,2-0,5 teskefulde koriander pr. 1 kg (l) tilberedt mad. Men du kan finde opskrifter, hvor der tilsættes frø i mængden af 1 spsk. skeer.

Læger anbefaler ikke at spise mere end 4 g koriander om dagen. I store doser kan det forårsage søvnforstyrrelser, menstruationsuregelmæssigheder, diarré og allergier.

Koriander er et almindeligt brugt sundt krydderi. Det bruges i madlavning over hele verden. Kun franskmændene kan ikke lide krydderiet (i Frankrig erstatter spidskommen duftende frø). Koriander laver meget velsmagende kød- og svamperetter, marinader, brød og pølser. Krydderiet opfrisker maden og forbedrer dens fordøjelighed.