Kartofler med grønne sider: kan de spises, hvis skindet skæres af?

Folk forsøger i stigende grad at overvåge deres kost og kontrollere kvaliteten af ​​maden. Er det muligt at spise grønne kartofler? Måske hvis du skærer et tykt lag skræl af og koger kartoflerne grundigt, får der ingen negative konsekvenser for kroppen? Læs artiklen og du vil finde ud af alt.

Giftstoffet i grønne kartofler er solanin.

Natskyggeplanter omfatter tomater, auberginer, physalis og den populære kartoffel. Repræsentanter for denne familie i deres umodne form indeholder glycoalkoloid solanin, et stof giftigt for kroppen af ​​dyr og mennesker.

Når kartofler modnes i jorden, falder koncentrationen af ​​solanin i knolde til 0,05% og overstiger ikke 10 mg. Dette er en sikker værdi.

Men når grøntsagerne kommer i kontakt med UV-stråler, starter fotosynteseprocessen. Hvis rodfrugter ligger i sollys i 3 måneder, vil koncentrationen af ​​solanin i dem stige 3-5 gange og nå 30-50 mg. Derfor er det sædvanligt at opbevare kartofler i kældre, kældre og andre mørke rum.

Solanin har sundhedsskadelige virkninger, hvis en person får mere end 20-40 mg af stoffet ad gangen. Derfor er kartofler med grønne pletter uegnede til konsum.

Hvordan kommer dette til udtryk eksternt? Kartoflernes sider bliver grønne, og der kommer tykke spirer.

Solanin har følgende farlige egenskaber:

• nedbryder røde blodlegemer;
• først ophidser og deprimerer derefter nervesystemet (en lignende effekt observeres efter at have drukket alkoholiske drikkevarer);
• irriterer slimhinderne i maven, tarmene og øjnene;
• sænker blodtrykket;
• øger kropstemperaturen;
• fører til hjerterytmeforstyrrelser.

Ved alvorlig forgiftning kan der opstå kramper, hallucinationer og endda koma. Men for at få en ultrahøj dosis solanin selv fra grønne kartofler, skal du prøve.

Bliver solanin ødelagt ved rengøring og varmebehandling?

Mange artikler er dukket op på internettet, der tilbageviser farerne ved grønne kartofler. De siger, at det ikke er farligt at spise produktet kogt, stegt eller bagt, da solanin ødelægges under varmebehandling. Men ingen spiser alligevel rå knolde.

Kemiske opslagsbøger indeholder dog oplysninger om, at solanins smeltepunkt (nedbrydningspunktet) er 295 grader. Lad os se, hvilke værdier der opnås under varmebehandling.

• kogende vand - 100 grader;
• Kartofler bages sjældent i ovnen ved temperaturer over 220-230 grader;
• Den optimale temperatur for vegetabilsk olie til stegning er 130-160 grader; ved 190 grader og derover begynder den at ryge.

Ingen af ​​de anførte varmebehandlingsmetoder fører således til nedbrydning af solanin. Selvom dette stof under tilberedning siver ud af kartoflerne og kommer i vandet, falder koncentrationen af ​​toksinet i knoldene.

Hvis du skal lave kartoffelmos, så hæld bouillonen ud af gryden til sidst. Mos den tilberedte rodfrugt med tilsætning af rent varmt vand, mælk eller creme fraiche.

Hvad med rengøring? Bliver giftstoffet i kartofler, hvis det grønne skind skæres af?

Efter rensning af lyse knolde falder solaninindholdet med 90%.Men hvis vi taler om grønne kartofler, så fjerner skrælning kun 50% af det skadelige stof.

Træk konklusioner

Selv en lille dosis (fra 20-40 mg) kan føre til mild madforgiftning med solanin, og værdier over 200-300 mg betragtes som farlige. Mulig død. Lad os knuse tallene for at se, om det er farligt at spise kartofler med grønne sider.

Kartoffelmos, 1 portion

3 kartofler, 100 gram hver, med grønt skind indeholder op til 150 mg toksin. Efter grundig rengøring vil der være 50 % tilbage, det vil sige 75 mg. En anden del af solaninen ender i kogevandet, som du vil dræne til sidst. Der vil således være omkring 35-40 mg tilbage i den færdige puré.

Værdien grænser til den ekstremt sikre koncentration. Du skal reducere portionsstørrelsen med 2 gange.

Stegt kartoffel tilbehør, 300 gram

Igen får vi omkring 75 mg solanin efter at have skrællet kartofler med grønne pletter. Ved stegning forsvinder det resterende toksin ingen steder. Som et resultat overstiger en person den sikre værdi, når han indtager en færdigret.

Derudover er der andre nuancer, der skal tages i betragtning:

1. Hvis knoldene begyndte at blive grønne for 5-6 måneder siden, kan koncentrationen af ​​solanin i dem overstige 50 mg.
2. Regelmæssigt forbrug af kartofler med grønne pletter i store mængder fører til ophobning af toksin i de indre organer, da det ikke elimineres med det samme. Og dette er fyldt med kroniske sygdomme i hjerte og blodkar, lever, nyrer, skjoldbruskkirtlen og mave-tarmkanalen.

Så kan du spise grønne kartofler? Teoretisk set, ja, hvis du forsigtigt skærer den grønne skræl af og indtager produktet i små mængder. Det er tilrådeligt at koge kartofler, der tidligere er skåret i stykker. På denne måde ender det meste af solaninen i vandet.

Kartofler med grønne pletter er strengt kontraindiceret i kosten for små børn, ældre og mennesker med kroniske sygdomme.

Alligevel anbefaler vi ikke at risikere dit helbred. Kartofler er et billigt og tilgængeligt produkt. Det er bedre at have ondt af dig selv, din familie, venner og smide de grønne knolde. Køb ikke kartofler seks måneder i forvejen. Tag ikke mere end 1-2 kg fra butikken og lav mad inden for en uge.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

Solaninforgiftning er mulig, når du indtager store mængder stegte (bagte, især i deres jakke) kartofler med grønt skind eller rå kartoffelsaft.

En person kan være generet af følgende symptomer:

• kvalme, opkastning;
• tarmkolik;
• diarré;
• udvidede pupiller;
• hovedpine af migræne;
• feber;
• kramper;
• hallucinationer;
• hurtig hjerterytme (derefter sænkning);
• ondt i halsen.

Patienten skal skylle maven, give enterosorberende og astringerende væsker (for eksempel et afkog af egebark). Hvis du har de sidste fire symptomer ovenfor, skal du straks ringe til en ambulance.

Selvom der ikke er dokumenterede tilfælde af grønne kartoffelforgiftning, betyder det ikke, at der ikke er sket nogen. Folk søger ofte ikke lægehjælp og forstår simpelthen ikke årsagerne til deres dårlige helbred. Mange negative helbredseffekter viser sig ikke umiddelbart, men over tid. Hvis du er i tvivl om et produkts sikkerhed, skal du kassere det. Du bør ikke risikere en værdifuld ressource for at spare penge.