Hvor længe skal du lægge kartofler i blød før tilberedning for at frigive stivelsen?

Kogte, stegte eller bagte kartofler er forbudt frugt for mange. Men du kan gøre produktet mindre kalorieholdigt og slippe af med nitrater. For at gøre dette skal du gennembløde kartoflerne, så stivelsen og andre skadelige komponenter kommer ud.

Er udblødte kartofler sunde?

Der er en opfattelse af, at kartofler hovedsageligt består af vand og stivelse. Hvis sidstnævnte elimineres, mister knolden al næringsværdi. Denne bedømmelse er forkert, da 100 g af produktet indeholder:

• Silicium - 50 mg, eller 170 % af den daglige værdi (DV). Takket være mikroelementet bliver huden mere elastisk, blodkar - elastiske, hår og negle - stærke.
• Bor - 115 mcg eller 164 % s/n. Ved at opretholde det nødvendige niveau af bor vil knoglerne være stærke på trods af aldersrelaterede ændringer. Kvinder i overgangsalderen har brug for bor for at forbedre hukommelsen, lindre stress og forhindre osteoporose.
• Vanadium - 150 mcg eller 370 % s/n. Normaliserer kolesterolniveauet i blodet, deltager i redoxprocesser i kroppen. Vigtigt for atleter og folk, der forsøger at tabe sig.
• Rubidium - 500 mcg eller 500 % s/n. Sporelementet hjælper med at styrke nervesystemet, har antihistaminegenskaber og øger blodtrykket.

Ud over stoffer, hvis indhold i 100 g dækker menneskekroppens daglige behov, indeholder kartofler vitaminer (B6, B9, C, PP, K), mikroelementer (kobolt, lithium, mangan, krom), omega-3 .

Kartofler indeholder meget stivelse. Dens volumen er 15-17% af massen. Det er et polysaccharid, der omdannes til glukose i maven. Personer med diabetes eller overvægtige, børn og personer med allergi bør undgå fødevarer, der øger blodsukkerniveauet. Hvis stivelse elimineres, vil forbrug af produktet blive muligt for dem.

Hvorfor lægges kartofler i blød?

Ernæringseksperter råder alle, uden undtagelse, til at lægge kartofler i blød før madlavning, men der er mennesker, der er strengt forbudt at spise knolde uden forudgående behandling.

Iblødsætning af kartofler giver dig mulighed for:

• Reducer det glykæmiske indeks (GI). Dette er vigtigt for diabetikere. Produkter, hvis GI ikke overstiger 50, er tilladt til konsum.I kartofler når indekset 70-80 (i sukker - 75), hvilket gør produktet helt uegnet til borgere med en diagnosticeret sygdom. Man kunne helt undgå kartofler, men de indeholder mange stoffer, der understøtter patientens krop. Den eneste måde at introducere knoldretter i kosten er at eliminere stivelse. Efter iblødsætning falder GI med 25-30 enheder.
• Reducer produktets allergenicitet. Tilfælde af negative reaktioner er sjældne, men hvis de er til stede, er der stor risiko for allergi over for andre natskygge: auberginer, peberfrugter, tomater. Hos voksne har allergi mange manifestationer: udslæt, symptomer på luftvejssygdomme, hævelse. Spædbørn lider af udslæt og kolik.Når en reaktion er opdaget, skal forbruget af kartofler stoppes, og efter 3-4 måneder genoptages ved kun at bruge et miljøvenligt gennemblødt produkt. En ammende mor bør også stoppe med at spise kartofler, hvis hendes barn viser tegn på allergi.
• Reducer kalorier. 100 g stivelse indeholder cirka 357 kalorier. Kartofler er 83% rene hurtige kulhydrater, der fremmer vægtøgning, og fjernelse af stivelse reducerer kalorier.
• Fjern nitrater. Det er bevist, at iblødsætning giver dig mulighed for at slippe af med vækststimulerende midler, der har en skadelig effekt på mennesker.

I flerfarvede kartofler (lyserøde, lilla) er niveauet af sukker og stivelse 30% lavere end i lette sorter, så deres anvendelse er at foretrække.

Hvordan lægger man kartofler i blød før tilberedning?

Til forbrug skal du vælge hele knolde uden buler eller tegn på fordærv. Du bør være opmærksom på farven på skrællen. Hvis den er grønlig, betyder det, at knolden har en høj koncentration af et giftigt stof - solanin. Selv i små mængder forårsager det betændelse i maveslimhinden, ødelægger røde blodlegemer og destabiliserer nervesystemets funktion.

Efter at have valgt knolde af høj kvalitet, skal du:

1. Vask og skræl knoldene, skåret i flere stykker. Hvis metoden til at dyrke kartofler er kendt, og brugen af ​​nitrater er udelukket, kan du koge kartofler i deres jakker. Den skal vaskes grundigt og skæres i 2-4 dele alt efter kartoflens størrelse.
2. Hæld vand i, indtil væsken helt dækker indholdet af beholderen med knolde. Lad stivelsen vaskes ud i 60 minutter.
3. Hæld vandet fra og gentag processen: hæld i, lad det stå i en time. Bagefter drænes.
4. Fyld knoldene med rent vand. Stivelsesfjernelsestiden er 12 timer.Dræn derefter vandet fra og tilbered retten.

Jo mindre kartoflerne skæres inden de lægges i blød, jo lettere kommer stivelsen ud af dem. Bearbejdningstiden kan reduceres med 4 gange, hvis du river knoldene på et groft rivejern inden proceduren.

Madlavningsanbefalinger

Hvis spise kartofler ikke er forbundet med forekomsten af ​​negative reaktioner, kan du spise dem hver dag, men ikke mere end 200 g. Personer med højt blodsukker, gigt og små børn bør begrænse deres forbrug til 100 g om ugen. Uanset tilberedningsmetoden er det bedre at lægge kartoflerne i blød.

For at bevare produktets anvendelighed og opnå den bedste smag kan du bruge følgende tips:

• Tilsæt et par dråber eddike til vandet for at forhindre, at skindet på knolden i uniformen brister.
• For at fremskynde tilberedningen, tilsæt et stykke smør (margarine) til gryden.
• For at gøre knoldene lettere, skal du tilføje 1 tsk under tilberedningen. citronsaft.
• Puréer skal spises friske. Under varmebehandlingen mister den 30 % af C-vitamin, og ved opvarmning igen vil der ikke være vitaminer tilbage i den.
• For at opnå velsmagende og smuldrende kogte kartofler skal du hælde saltet kogende vand over de gennemblødte knolde.
• For at minimere mængden af ​​nitrater i butikskartofler er det nødvendigt at fjerne skindet i et tykt lag. For et miljøvenligt produkt er en anden regel at skrælle det så tyndt som muligt, og endnu bedre, spise det med skrællen, da det indeholder flere vitaminer end en pillet knold.
• Frosne kartofler vil miste deres ubehagelige smag, hvis de ikke indtages tidligere end en uge efter opbevaring ved stuetemperatur.
• Udblødte kartofler er gode at spise rå.Det anbefales til kræftpatienter, personer med øget hævelse, stofskifteforstyrrelser og tandkødssygdomme. Revet knolde kan blandes med æbler og smages til med citronsaft og honning. En vigtig betingelse er fraværet af pesticider.

Kartofler giver dig mulighed for at diversificere din menu og mætte din krop med nyttige mikroelementer. Hvis knoldene ifølge indikationer er forbudt at blive spist, vil opblødning rette op på situationen. Uden stivelse og pesticider er kartofler gode for alle.