En nabo sagde, at hakket kød og løg ikke skulle fryses. Hvorfor?

Det er meget praktisk at fryse hakket kød med løg til fremtidig brug. Når du først bruger tid på tilberedning, og inden for en måned kan du hurtigt tilberede koteletter, frikadeller, kålruller, Bolognese pastasauce, tærter og tærter med kød- og fiskefyld. Men få mennesker tænker på, hvor meget frysning med løg ødelægger smagen af ​​kød. Professionelle kokke anbefaler at tilføje det umiddelbart før madlavning. Ellers kan retten udvikle en ubehagelig smag og aroma.

Er det muligt eller ej?

Det er ikke tilrådeligt at fryse hakket kød med løg. Det indgår i en oxidativ reaktion med kødet, og massen forsvinder hurtigt. Når de fryses, mister friske løg desuden deres struktur, karakteristiske skarphed og aroma. Det halvfabrikata viser sig smagløst med en "lugt" af forældede frosne løg.

"Men hvad med dumplings og andre indkøbte færdigretter?" – vil mange spørge. De indeholder også løg. I virkeligheden er dette sandt. Men der er flere vigtige "men":

• Halvfabrikata optøs ikke, men tilberedes med det samme. Massen når ikke at forringes.
• Butikskøbte halvfabrikater fryses hurtigt og ved en lav temperatur på -18 grader. I almindelige frysere er temperaturregimet anderledes - kun -12 grader.
• De fleste halvfabrikata indeholder sauterede løg, som er bedre bevaret og ikke oxiderer kødet. Og industrielt hakket kød indeholder næsten altid konserveringsmidler.

Hvad med hakket fisk og løg?

Det er bedre at fryse absolut alt hakket kød i sin rene form uden løg. Hakket fisk er ingen undtagelse.Det tåler selv nedfrysning værre end kød. Efter afrimning får fibrene meget fugt, og massen mister sin i forvejen lette klæbrighed. Koteletter fra det viser sig tørre, smuldrende, ikke saftige.

Professionelle kokke anbefaler udelukkende at bruge frisk hakket fisk. Den er lavet af fisk, der ikke har været frosset og gennemblødt i fløde.

Løg tilføjer saftighed og en pikant smag til det hakkede kød.

Hvis du beslutter dig for at tilføje løg på forhånd...

Mange mennesker vrider først kød eller fisk med løg og tænker først derefter: er det muligt at fryse sådan hakket kød? Men denne situation er ikke håbløs. Før frysning skal du lave koteletter, dumplings eller andre halvfabrikata af det. Så vil smagen af ​​de tilberedte retter ikke blive påvirket. Lad os minde dig om, at frosne halvfabrikata tilberedes uden optøning ved lav varme.

Hvis løget endnu ikke er tilsat, men du rigtig gerne vil, anbefales det at sautere det først. Hæld lidt olie i bradepanden og lad løget simre ved svag varme ved 120 grader i 15 minutter. I denne form vil den praktisk talt ikke ændre sin konsistens, når den fryses, og smagen af ​​retterne vil lide meget mindre.

Så under hvilke forhold kan du fryse løg med hakket kød:

• Forbered halvfabrikata fra det, der ikke kræver optøning: dumplings, frikadeller, pølser, koteletter osv.
• Forsvitr løget i olie.

Mange har ikke lyst til at bøvle med madlavningen og forsømmer reglen om at tilføje løg til det hakkede kød umiddelbart før tilberedning. Det er meget nemmere at vride kød eller fisk med det i forvejen. Inden frysning bliver massen ofte også saltet, peberet og smagt til med mælk.Men denne tilgang påvirker uvægerligt smagen af ​​retterne. Nogle mennesker bemærker ikke denne forringelse. Men der er virkelig en forskel. Vi anbefaler at fryse hakket kød i henhold til teknologien og derefter sammenligne smagen af ​​koteletter fra den "hurtige" tilberedning og den korrekte. Vinderen bliver naturligvis koteletter, hvori løg blev tilsat kort før stegning, og ikke før frysning.