Hvorfor du ikke kan koge æg i lang tid: hvad sker der

Af en eller anden grund er der en mening blandt folk om, at det er umuligt at koge æg i lang tid, og at det er meget skadeligt. Men er det virkelig sådan? Absolut ikke. Lang tilberedning påvirker kun æggets smag, konsistens og udseende. Men der er folk, der kan lide dette resultat. Som de siger, det afhænger af smag og farve...

Hvad indeholder æg?

Hvad er fuldt kogte, men ikke overkogte kyllingeæg:

1. 55-62% protein (i rå form lidt mere end 63%).
2. 26-33% blomme (i rå form lidt mere end 35%).
3. 10-12% af ægget er skal og membraner.

Den kemiske sammensætning af æg er meget rig, de indeholder:

• lecithin,
• cholin,
• b-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminer a, c, d, e, k, h, pp,
• kalium,
• calcium,
• magnesium,
• zink,
• selen,
• kobber,
• mangan,
• meget jern, men det optages ret dårligt, især fra råt
• svovl,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrium.

Æg er også kendt for deres rige sammensætning af fedtsyrer:

• linolsyre,
• linolensyre,
• myristinsyre,
• oliesyre,
• palmitoleinsyre,
• palmitinsyre,
• stearinsyre.

Er kolesterol i æg dårligt for dig?

Forfatterne af magasinet purity-da.htgetrid.com har travlt med at aflive myten om, at æg er fulde af kolesterol, og at det er nødvendigt at begrænse deres forbrug. For det første indeholder de såkaldt godt kolesterol.

For det andet udgør det kolesterol, som en person får gennem maden, maksimalt 30 % af den samlede mængde, der er til stede i kroppen. Og oftere er denne procentdel meget lavere.

Det er kun værd at begrænse forbruget af æg, hvis du allerede har helbredsproblemer, der kræver en streng diæt eller en reduktion i mængden af ​​forbrugt fedt eller protein.

Interessant fakta
Æggehvide er en af ​​de mest biotilgængelige af alle animalske proteiner.

Hvad sker der under længerevarende madlavning?

Selvfølgelig ødelægges mange af vitaminerne og mikroelementerne under varmebehandling, især langsigtet, hvilket gør langvarig kogning af æg ikke en særlig rationel løsning. Dette vil gøre dem mindre nyttige, men ikke skadelige.

Et andet interessant punkt: mange mennesker tror, ​​at den grønlige stribe, der dannes på blommen efter lang tilberedning, indikerer, at et sådant æg hører hjemme i skraldespanden. Men der er heller ikke noget farligt for sundheden her - det er bare jernsulfid, dannet i den kemiske reaktion af svovl og jern, som er indeholdt i henholdsvis hviden og blommen. Denne forbindelse er overhovedet ikke farlig.

Hvordan man korrekt koger og skræller æg

Et par tips til at sikre, at æg kun giver fordele og fornøjelse:

1. Mindre friske æg er nemmere at tilberede og skrælle.
2. Opbevares æggene i køleskabet, er det værd at tage dem ud i forvejen, så de bliver lidt varmere - det mindsker risikoen for, at de revner under tilberedningen.
3. Du bør begynde at koge dem med det samme i kogende vand.
4. Kyllingeæg skal blot koge i 30 sekunder, hvorefter du skal skrue ned for varmen og koge i 9-11 minutter (maks. tid for hårdkogte æg).
5. Efter kogning anbefales det at sænke æggene i koldt vand i 15 minutter eller sætte dem i køleskabet. Samtidig bliver kernen kogt, og skallen kommer lettere af.
6. Hvis ægget er svært at rense, så skal du fortsætte proceduren under rindende koldt vand.

Som det allerede er klart, behøver du slet ikke bekymre dig om overkogte hønseæg - de er fuldstændig harmløse. Det eneste, der afhænger af tidspunktet for varmeeksponering, er deres konsistens og smag. Og her er der et direkte forhold: Jo længere de koger, jo mere gummiagtig bliver hviden og jo tørrere bliver blommen, og produktet som helhed bliver tomt, blottet for nyttige stoffer.