Er det muligt at opbevare surdej, dej og færdigbrød i køleskabet?

Traditionen med at opbevare brød i køleskabet blev populær for ikke så længe siden, men har allerede fået mange fans. Fordelene og skaderne ved denne metode diskuteres aktivt af tilhængere af en sund livsstil og simpelthen sparsommelige husmødre, der er trætte af at smide uaktuelle gårsdagens brød. Dog har fødevareindustriens specialister deres egen – videnskabelige – mening om, hvordan man korrekt opbevarer rundstykker og brød. De siger, at man kan stille bagværk i køleskabet, men man skal gøre det korrekt.

Hvorfor opbevare brød i køleskabet?

Standardperioden, hvor brød forbliver egnet til at spise, bestemmes af hygiejneregler og er i gennemsnit 72 timer. Du kan forlænge den ved at ændre temperaturen, som bagværk opbevares ved.

Er det muligt at opbevare brød i hovedkammeret?

De fleste husmødre, der opbevarer brød i køleskabet, lægger det i hovedrummet, hvor temperaturen varierer fra 0 °C til +6 °C - afhængigt af enhedens tekniske egenskaber og belastningen i kammeret.

Dette kan ikke lade sig gøre, for med sådanne termometeraflæsninger bliver melprodukter hurtigere forældede, deres smag ændrer sig til det værre, og skorpen bliver fra blød eller sprød til hård. Dette skyldes stivelseskrystallisationsprocesser, som forekommer meget mere aktivt under påvirkning af lav temperatur og konstant luftbevægelse.

Der er kun to grunde, der retfærdiggør at placere brød i køleskabet:

hedebølge;
høj luftfugtighed.

De bidrager til at fordærve bagværk meget mere end kølighed.

Den værste mulighed er dog at opbevare brød, der endnu ikke er kølet af. For at undgå at den bliver luftig, lægges den forsigtigt i en pose og bindes i en knude. Samtidig fordamper fugt aktivt, sætter sig på posens vægge i form af dråber og skaber i kombination med lave omgivende temperaturer ideelle betingelser for udvikling af skimmelsvamp. Allerede 4-5 timer senere vil overfladen af brødet være dækket af shaggy grågrønne og hvide svampe. Sådant brød bør absolut ikke spises, selvom skorperne er skåret af.

Hvor længe holder brød i fryseren?

Fryseren er et ideelt sted at opbevare brød, hvis du ikke kan købe frisk bagværk hver dag. Ved temperaturer under -18°C kan det opbevares i tre uger, og hvis temperaturen når -23°C forbliver produktet spiseligt selv fem uger senere.

Når du tilbereder brød til frysning, er det værd at overveje følgende nuancer:

Holdbarheden på optøet brød er kun et par timer, så et stort brød bør deles i portioner og pakkes i den mængde, som familien skal bruge til ét måltid.
Hvis brødet allerede er begyndt at fordærve eller blive gammelt, vil frost ikke vende denne proces. Det eneste, der mangler at gøre med et sådant produkt, er at smide det væk. Du kan prøve at forlænge brødets levetid, men i en anden form - tør det. Det vigtigste at forstå her er hvor længe man skal tørre kiks i ovnenat genoplive fordærvet brød.
Under frysning er det tilrådeligt at tømme kammeret for andre produkter (hvis dette er muligt uden at miste deres kvalitet). På denne måde vil brødet "hærde" hurtigere og holde på mere fugt, hvilket vil have en positiv effekt på smagen efter optøning.
Den anbefalede metode til frysning er i en speciel plastikpose, hvor skiverne er lagt i ét lag. Når brødet er frosset tilstrækkeligt, kan du begynde at pakke det i individuel emballage. I frossen tilstand er det ikke forbudt at holde rug- og hvedebrød sammen.

Alt ovenstående gælder både for almindeligt gær og gærfrit bagværk, såvel som for smørbagværk.

Det er vigtigt at huske, at bagværk let absorberer fremmed smag. Når de opbevares i nærheden af fisk og andre specifikke produkter, trænger deres lugt igennem selv gennem plastikemballage.

Hvordan optøs brød?

Der er to måder at bringe brød tilbage til en blød tilstand:

Den hurtigste og nemmeste måde er at opvarme den i mikroovnen. Det kan indtages inden for få minutter, men stykker, der ikke er spist inden for en halv time, skal bortskaffes. Dette skyldes det faktum, at med superhurtig afrimning begynder en gentagen gæringsproces med deltagelse af patogen mikroflora, og sådant brød kan være sundhedsskadeligt.
En længere, men samtidig mere sikker metode er naturlig optøning. Brødet skal stå i flere timer ved stuetemperatur. Når den er helt optøet, er den spiselig inden for to timer.

Hvordan opbevarer man surdej i køleskabet?

Surdej, i modsætning til allerede bagt brød, opbevares normalt i køleskabets hovedkammer, da temperaturen fra +2°C til +10°C er optimal til at opretholde sin vitale aktivitet.I et koldere miljø falder bakterier og gærsvampe, som er ansvarlige for gæringen, i søvn, og i varmere omgivelser formerer de sig for aktivt, hvilket fører til fordærv. Hvis temperaturen overstiger +30°C, dør starteren.

Ved langtidsopbevaring fryses starteren. Før dette blandes det med en stor mængde mel (rug eller hvede - alt efter type) og gnides i hånden, indtil der opnås fine krummer, som hældes i en ren forseglet pose og lægges i fryseren. Uden kvalitetstab kan den ligge der ved temperaturer under -18°C i cirka en måned.

Et par dage før du laver brød, hældes starteren i en krukke og efterlades på bordet i flere timer, hvorefter den hældes med varmt vand (1:1 volumenforhold). Dernæst fodres starteren efter det sædvanlige mønster i flere dage, så den får styrke.

Regler for opbevaring af brøddej i køleskabet

Der findes et utal af brødopskrifter, der blandt andet adskiller sig i metoden til efterhævning. I nogle tilfælde holdes dejen varm, i andre - i kulden. Det kan dog ikke opbevares i køleskabet i mere end 12 timer, da gær og bakterier i løbet af denne tid bruger alt tilgængeligt sukker, hvilket resulterer i, at dejen bliver sur.

For at lave bagværk af færdiglavet dej, skal det fryses ved at lægge det i en hermetisk lukket pose.

Hvor længe holder gærdejen i køleskabet?:

ved -18°C – omkring 30 dage;
ved -23°C – op til 40 dage.

Ved opbevaring af bagværk, surdej og dej er det vigtigt at overholde temperaturregimet, og husk også, at genfrysning er forbudt. Hvis produktet efter at være taget ud af køleskabet har en usædvanlig smag eller lugt, kan det være fyldt med forgiftning at bruge det som mad.Årsagen til sådanne ændringer er som regel en stigning i temperaturen i kammeret ubemærket af ejeren.