Hvordan man gennembløder korn korrekt, og hvorfor er det nødvendigt?

Enhver husmor ved, at bælgfrugter og korn skal gennemblødes i vand i flere timer, før de tilbereder perlebyggrød eller bønnesuppe. På denne måde vil de koge bedre og koge hurtigere. Det er dog ikke alle, der ved, at hurtig madlavning kun er en lille bonus. Iblødsætning af majsgryn før tilberedning, samt perlebyg, boghvede og ris, er nødvendig for at befri mineralerne fra fytinsyre, som forhindrer kroppen i at optage jern, kalium, magnesium og andre vitale stoffer.

Hvorfor skal du lægge korn i blød?

Langt de fleste bælgfrugter og korn indeholder fosfor. Et antinæringsstof, fytinsyre, er altid knyttet til dette mikroelement. Dette stof fordøjes ikke kun af kroppen selv, men blokerer også optagelsen af ​​mange nyttige elementer, der kommer fra indtagelse af andre fødevarer. Ved at inkludere boghvede, byg og risengrød i din kost, kogt uden forudgående tilberedning af kornet, skal du ikke håbe, at kroppen vil få nogen håndgribelig fordel.

Derudover forstyrrer fytinsyre naturlig gæring i maven, som et resultat af, at fedt og proteiner opnået fra fisk og kød også absorberes meget mindre. Mangel på mikroelementer truer forekomsten af ​​en række sygdomme (anæmi, allergier, lidelser relateret til fordøjelsessystemets og muskuloskeletale systemets funktion), et fald i antallet af røde blodlegemer i blodet og andre problemer.

Mange kæledyr og fugle spiser fuldkorn og lider slet ikke, men tager derimod på i vægt. Det handler om de særlige kendetegn ved strukturen og funktionen af ​​fordøjelseskanalen af ​​en eller anden type. For eksempel hviler korn i en kylling i flere timer, indtil det er klar i afgrøden, mens forarbejdningen af ​​grovfoder hos en ko begynder i den første mave og kommer først ind i tarmene efter den fjerde.

En person er ude af stand til at spise levende korn uden uønskede konsekvenser. For at nedbryde fytinsyre er det nødvendigt at "vække" fytase, et enzym, der findes i korn og bælgfrugter, og som aktiveres, når det gennemblødes eller fermenteres. Derudover reducerer korrekt kogte korn mængden af ​​lektiner, gluten og komplekse proteiner, der forstyrrer normal fordøjelse og absorption af mad.

Hvordan lægger man korn i blød før madlavning?

Processen med iblødsætning af korn er meget enkel; det kræver ikke særlig viden eller erfaring.

Først og fremmest skal du forberede følgende:

• korn - 0,5 kg;
• filtreret vand - 1 l;
• naturligt oxidationsmiddel - 2 spsk. l.

Som oxidationsmiddel kan du bruge bordeddike, citronsaft, yoghurt eller kefir.

Hvordan gennembløder man korn korrekt?

1. Hæld kornprodukterne i en glas- eller metalbeholder og fyld med vand.
2. Tilsæt den nødvendige mængde oxidationsmiddel.
3. Dæk med plastfolie eller låg.
4. Placer et varmt sted.

Hvert korn kræver sin egen iblødsætningstid, men i gennemsnit vil det tage 12 til 18 timer at neutralisere fytinsyre. Efter den afsatte tid er gået, skal kornet vaskes grundigt - og du kan begynde at tilberede din yndlingsgrød.Alt, hvad der kræves, er at vælge et korn til morgenmad (for eksempel havregryn), blødgøre det i henhold til reglerne beskrevet ovenfor, og tiden vil gøre resten.

Hvor længe skal korn ligge i blød?

Stort set alle korn er gennemblødt. Undtagelsen er den velkendte semulje, som er groft formalet hvede, og "Poltava".

Iblødsætningstiden afhænger af mængden af ​​antinæringsstoffer indeholdt i en bestemt type korn. Tabellen viser den minimale tid, der kræves for at neutralisere fytinsyre:

For bedre fordøjelighed af grød skal den krydres med sunde fedtstoffer: smør, kokos eller olivenolie.

Hvilke korn kan ikke koges, men kun gennemblødes?

Nogle korn kan spises uden madlavning - bare lægges i blød i den nødvendige tid og begynde at spise. Uanset om det er velsmagende eller ej, har alle deres egen mening om denne sag. Raw food elskere hævder, at denne metode til madlavning bevarer flere næringsstoffer. Fuldkornsgrød hjælper med at rense tarmene og fylde kroppen med energi.

Metoden til at tilberede grød i en termokande har været kendt i lang tid. På denne måde kan du tilberede byg, havregryn og hvedegryn. Kornene sorteres grundigt og vaskes, hvorefter de hældes på termokande, salt og sukker tilsættes efter smag og kogt vand hældes på natten over. Om morgenen er grøden klar.

Mad i en termokande med kogende vand udsættes for høj temperatur i lang tid, men den når den ønskede tilstand meget langsomt, så alle kornets gavnlige egenskaber bevares. Denne metode kan sammenlignes med madlavning i en russisk ovn.

Du behøver ikke tilberede perlebyg og boghvede, tilsæt blot vand i en vis tid og start derefter straks morgenmaden.

Her er to opskrifter på at lave grød uden varmebehandling.

Boghvede:

1. Boghvede adskilles fra affald og vaskes.
2. Fyld med drikkevand i forholdet 1:2.
3. Ved stuetemperatur lægges boghvede i blød i 5-6 timer.

Efter at have stået i den nødvendige tid i et varmt rum, vil kornene svulme, og retten kan indtages uden varmebehandling. Tilsæt blot salt og smør efter smag og opvarm grøden i mikroovnen.

Perlebyg:

1. For at forberede denne ret skal du tage 1 del korn og 3 dele vand. Hæld vand over kornet og lad det trække i 24 timer.
2. Efter 24 timer vil kornene svulme og blive bløde.
3. Sund grød fra opblødt perlebyg er klar. Tilbage er blot at tilsætte salt og sukker efter smag og opvarme retten i mikroovnen.

Ikke alle korn er egnede til denne tilberedning. Hirse eller risengrød kan for eksempel ikke tilberedes uden ild. Efter iblødsætning forbliver kornene hårde og uspiselige.

Er det muligt at lægge korn i blød natten over?

Det er meget praktisk at lægge korn og bælgfrugter i blød natten over. Tabellen ovenfor viser minimumsværdierne - hvis behandlingstiden øges med 2-3 timer, sker der ikke noget dårligt med kornet, det vil kun svulme bedre og vil helt sikkert blive befriet for fytinsyre.

Det vigtigste er at sørge for, at blandingen ikke gærer. Om sommeren, når lufttemperaturen i lejligheden er mere end +25°C, er det bedre at sætte beholderen med gennemblødt korn i køleskabet eller et køligt rum, hvor solens stråler ikke når.

Mange typer korn kræver iblødsætning. Dette er nødvendigt for at neutralisere fytinsyre og reducere mængden af ​​gluten og lektiner, der findes i fuldkorn, der forstyrrer normal madfordøjelse.