Byg, perlebyg - hvad er det, hvilket korn er det lavet af

Perlebyg er en type bygkorn. Navnet på kulturen kommer fra det engelske ord "perle" - "perle". Perlebygkorn ligner virkelig små perler.

Hvad er perlebyg lavet af?

Perlebyg er lavet af byg. Dette er ikke den eneste måde at bruge sådanne råvarer på - byggryn fremstilles for eksempel af det. Perlebyg er kendetegnet ved en stor mængde forarbejdning.

Til at begynde med er byg fuldstændig renset for naturlige film. Derefter slibes og poleres grynene, indtil de er helt glatte og let skinnende. Det er det, der giver den sin lighed med perler, som den har fået sit navn for. Det, der adskiller perlebyg fra andre kornsorter, er dens form – rund, pæn og blød.

En kort historie om perlebyg

De første lande, der introducerede perlebyg i deres kost, var Afrika, Syrien, Palæstina og Tibet. Forskere formåede også at bevise, at det var dette korn, der var grundlaget for gladiatorernes kost, så retten kan betragtes som ret gammel. Den spredte sig dog over hele Europa langt senere – først i middelalderen.

Det vides ikke med sikkerhed, hvor nøjagtigt planten kom fra til Rusland, men den begyndte at blive dyrket, for det meste, i Fjernøsten. Grød lavet af sådanne kornsorter blev Peter den Stores yndlingsmad, selvom retten i de dage tog meget lang tid at tilberede - i en russisk brændeovn tog processen 6 timer. Kejseren kunne godt lide at krydre sådan grød med smør, drys med valmuefrø og tilføje honning.

Perlebyg blev først mest udbredt i 1930, i Sovjetunionens tid. Det var i denne periode, at korn udgjorde størstedelen af ​​den offentlige forplejning, fordi den var billig, tilfredsstillende, sund og opbevaret godt. På trods af den hurtige stigning i popularitet blev kornene hurtigt glemt - folk blev meget mere forelskede i boghvede.

Men i Europa er korn stadig populær den dag i dag. En speciel ret kaldet orzotto er tilberedt af den - en analog af risotto, der kun adskiller sig ved, at den bruger perlebyg i stedet for ris. Retten viser sig at være mør, velsmagende, aromatisk og kan kombineres med eventuelle ekstra ingredienser, hvorfor dens popularitet ikke er aftaget i mange år.

Hvad er indeholdt i 100 gram perlebyg

100 g perlebyg indeholder:

• 1,16 g fedt.
• 9,91 g protein.
• 77,72 g kulhydrater.
• 10,09 g vand.
• 1,11 g aske.

Energiværdien af ​​denne mængde korn er 352 kcal. Kulturen er desuden ekstremt rig på vitaminer og mineraler – nøjagtige data kan ses i tabellen nedenfor.

Det er takket være et så højt indhold af næringsstoffer, at mange ernæringseksperter anbefaler at introducere perlebyg i din kost.

Slags

Ud over den klassiske perlebyg, som oftest bruges i hverdagen til tilberedning af grød og supper, er der også en undertype af korn - hollandsk. Dette er en endnu mere forarbejdet version af perlebyg, som er kendetegnet ved sin ideelle sfæriske form og lyse nuance.Det er mindre sundt, men mere anvendeligt i gastronomi, da det koger meget hurtigere og har en mere mør konsistens.

Sådan tilberedes perlebyg korrekt

Den nøjagtige metode til at tilberede korn kan vælges baseret på, hvilken slags ret du planlægger at forberede. Meget lignende metoder bruges dog ofte til supper, kornprodukter og tilbehør. Da perlebyg kræver langvarig forarbejdning, er forberedelsen et meget vigtigt skridt, som bør gives tid i forvejen.

Hvis du planlægger at lave mad om morgenen eller eftermiddagen, er det bedre at lægge korn i vand om aftenen - på denne måde vil det bevare flere næringsstoffer og samtidig koge hurtigere. Før du begynder at lave mad, skal du skylle perlebyggen grundigt, indtil det strømmende vand bliver klart. Først herefter kan kornet tilsættes suppen eller hældes med rigeligt vand og sættes i brand.

Lifehack! Tilbereder du grød, kan du bruge mælk i stedet for vand – det vil give dig en mere delikat smag.

Det er vigtigt at tage højde for, at det tager meget tid at tilberede perlebyg - mindst halvanden time. Derfor, hvis du tilføjer det til suppe, skal du beregne tilberedningstiden for de resterende ingredienser. Det er også vigtigt at vælge de rigtige retter - det er bedre, at panden har en tyk bund, ellers kan kornet brænde på.

Et andet problem, som du kan støde på, når du tilbereder tilbehør eller grød af byg, er, at sådanne retter slet ikke kan opbevares færdiglavede. Umiddelbart efter afkøling bliver kornet ekstremt sejt og mister det meste af sin smag, så det er bedre at spise det umiddelbart efter tilberedning. Men der er ikke noget sådant problem med supper - i bouillon bevarer perlebyg sine egenskaber i lang tid.

Hvad er tilberedt af perlebyg - 10 populære retter

På grund af dets mange gavnlige egenskaber har korn altid været aktivt brugt i madlavning. Du kan finde en bred vifte af opskrifter baseret på byg - fra klassiske grøde og supper, til varme retter og endda brød. Nogle af opskrifterne har eksisteret i meget lang tid i historien, mens andre er opfundet for nylig.

Her er 10 muligheder for en bred vifte af retter, der kan tilberedes af perlebyg:

1. Rassolnik er en klassisk suppe med pickles og en krydret smag.
2. Perlebygbrød er en sund erstatning for bagværk lavet med hvidt mel.
3. Peberfrugt fyldt med perlebyg og svampe er en vegetarisk erstatning for standardretten med hakket kød og ris.
4. Perlebyg risotto med grønne grøntsager - tilberedt som en standard risotto, kun med perlebyg, og suppleret med broccoli og grønne ærter.
5. Perlebyggrød er en klassisk måde at bruge korn på, den kan tilberedes i en almindelig gryde eller gryde.
6. Byg med stegte grøntsager og tahinisauce - traditionelt er denne asiatiske ret placeret som en forret, men den kan også bruges som tilbehør. Grøntsager, der er gode, omfatter peberfrugt, løg, fennikel og selleri.
7. Dåsemad til vinteren - oftest bruges perlebyg til at lave syltepræparater, som så kan tilberedes hele året rundt.
8. Bygsalat med rødbeder, radiser og burataost - dog kan alle komponenter i salaten, undtagen selve kornet, ændres efter eget skøn.
9. Kalkun med perlebyg og grøntsager er en grundlæggende varm ret, der er særligt velegnet til dem, der følger en sund kost.
10. Perlotto med porcini-svampe – perlebyg i hvidvin vil være særligt mørt og aromatisk, og porcini-svampe vil være et ideelt smagskomplement.Men hvis disse ikke er tilgængelige, kan du erstatte dem med champignoner eller østerssvampe.

Korn kan bruges til at tilberede en bred vifte af retter, det vigtigste er at være kreativ og forblive åben for eksperimenter.

Sådan vælger du kvalitetsperlebyg i en butik

Forskellige virksomheder tilbyder forskellige kvalitetsprodukter. Perlebyg har også sin egen graduering - niveauet, der vil blive tildelt til en specifik pose korn, afhænger af størrelsen og formen af ​​kornene. Første niveau korn vil bestå af store, skinnende, aflange fraktioner. Den femte - den sidste fase - involverer meget små bolde.

Derudover spiller emballagetypen også en vigtig rolle, da det er den, der sikrer produktets sikkerhed. Oftest er der to muligheder:

• Plastposer. Dette er ikke den bedste emballagemulighed, da kornet under opbevaring frigiver fugt, som akkumuleres i en forseglet pose og skaber et gunstigt miljø for udvikling af patogene bakterier. I bedste fald vil perlebyg simpelthen blive harsk, og i værste fald kan det være ubrugeligt.
• Papkasse. Den bedste mulighed for opbevaring af perlebyg. Pap er et naturmateriale, der tillader fugt gradvist at fordampe indefra, hvilket betyder, at ovenstående problemer ikke opstår.

Lifehack! Hvis du vil købe perlebyg i cellofanemballage, skal du omhyggeligt efterse det fra alle sider. Hvis dråber af vand eller spor af fugt er synlige overalt, bør du ikke tage sådan en pakke.

Du kan også være opmærksom på farven – et godt produkt kan have forskellige nuancer fra hvid til gul. En grønlig farvetone, på trods af dets usædvanlige udseende, er en variation af normen, men en brun eller endnu mørkere farve bør helt sikkert advare dig, når du køber.