7 opskrifter af gamle russiske retter til dit bord

I dag er det blevet moderne at genoplive vores forfædres traditioner. Gamle russiske retter vises i moderne køkkener, hvis opskrifter tilsyneladende gik tabt. Vi inviterer dig til at kaste dig ud i fortiden og tilberede 7 gamle retter.

Kort om udviklingen af ​​det russiske køkken

Den middelalderlige menu var meget anderledes end den moderne. Ancient Rus' køkken var enkelt og bestod hovedsageligt af grøntsager, fisk, svampe og melretter.

Ortodoksi påvirkede i høj grad udviklingen af ​​madlavning. I omkring 200 dage om året fastede folk og spiste ikke kød.

Retter blev hovedsageligt tilberedt i ovnen - kogt, dampet, bagt, stuvet. Bejdsning og bejdsning blev også meget brugt. Kødet blev tilberedt i supper og grød. Hytteost blev lavet af mælk, som blev kaldt ost.

Det russiske køkken blev mere mangfoldigt efter Anden Verdenskrig. I det 19. århundrede blev det beriget med mange retter, der stadig tilberedes i dag. Idéer blev hentet fra andre lande. Ikke-russiske navne begyndte at blive brugt: langets, oksekød stroganoff. Salater dukkede op. Russisk "Vinaigrette" er stadig kendt over hele verden, ligesom "Olivier".

Under sovjettiden gennemgik det russiske køkken igen betydelige ændringer. Mange ingredienser er blevet knappe eller henvist til baggrunden. Traditionerne fra forskellige folk i USSR blandede sig. Dumplings, forskellige typer koteletter og alt det, der er kendt for hver af os fra barndommen, dukkede op på bordene.

Opskrifter af gamle retter

Mange gamle russiske retter er sunket i glemmebogen. Ruslands fiskerigdom er udtømt betydeligt. I denne henseende har opskrifter med fisk mistet deres relevans. Derudover blev madlavningens finesser sjældent beskrevet. Kulinarisk viden blev givet videre fra gammel til ung. Det blev antaget, at enhver kvinde ved, hvordan man laver mad hvad. Derfor indeholdt de første kogebøger (1547) kun en liste over retter. Ingen har kunnet finde ud af at tilberede nogle af dem. For eksempel "shchipanaa dampet."

Men alligevel blev en imponerende del af opskrifterne registreret og gemt. Sådan så de ud på det tidspunkt:

Det er svært at tilberede sådanne opskrifter i et moderne køkken. De mest interessante blev tilpasset. Dernæst vil vi beskrive, hvordan man laver gamle russiske retter trin for trin, uden en ovn, i en bylejlighed.

Vole

Suppe er en traditionel russisk ret. Det har været forberedt til enhver tid. Supper blev kaldt brød og gryderetter. Brød inkluderede kålsuppe, fiskesuppe, kalia, borscht og solyanka. Der var 60 typer kålsuppe alene: grøn, doven, tom, med kød, med svampe, med fisk, dagpenge. Der var endda legender i nabolandene, der sagde, at russerne fryser kålsuppe til rejsende på vejen, og det gør kun retten mere velsmagende.

Vole er vores forfædres yndlingsgryderet. I et moderne køkken er det tilberedt af følgende produkter:

• rugmel - 1,5 kopper;
• varmt vand - 1 l;
• løg - 1 stk.;
• kylling - 500-800 g;
• salt, krydderier og krydderurter - efter smag.

Opskrift:

1. En dag før tilberedning tilsættes vand til melet og placeres et lunt sted. Grundlaget for retten er raschin, eller såkaldt rugsurdej. Bobler på overfladen indikerer, at raschinen er klar.
2. Kog kyllinge- og løgbouillon. Hvis det ønskes, tilsættes hvidløg, tørre svampe, peber og laurbærblad til det.
3. Tilsæt starteren til den færdige bouillon, mens du konstant rører væsken med et piskeris.

Stuvningen viser sig tyk, konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Den spises med croutoner, nye kartofler og creme fraiche. Du kan stege løget, indtil det er gyldent og tilføje det til fadet, lægge kyllingen tilberedt til bouillonen i en tallerken og hakke et bundt friske krydderurter.

Fyldte majroer

Kartofler er en importeret grøntsag. Før den slog rod på russisk jord, indtog folk majroer i store mængder. Den holdt sig godt hele vinteren. Det blev kogt, bagt, stegt, fyldt, tilsat supper og tærter. Og den tørrede rodfrugt smagte af tørret frugt.

For at tilberede fyldte majroer skal du bruge:

• majroer - 4 stk.;
• porcini-svampe - 200 g;
• lille løg - 1 stk.;
• smør - 30 g;
• kyllingæg - 1 stk.;
• persille, dild - 1 bundt;
• peber og salt - efter smag.

Opskrift:

1. Skræl og kog majroerne møre i saltet vand.
2. Fjern toppen (1-2 cm) og brug en ske til at øse frugtkødet ud, pas på ikke at beskadige kanterne.
3. Kog æg og svampe separat.
4. Hak champignonerne fint og steg dem med løg. Pil ægget, hak og tilsæt svampene. Hak grøntsager her, tilsæt salt og peber til det resulterende fyld.
5. Fyld majroerne, læg låg på dem og læg dem i et ovnfast fad. Hæld 1-2 cm vand i bunden.
6. Bages ved 180 grader til de er færdige (20-35 minutter).

Boghvede pandekager

Pandekager er en af ​​de ældste russiske retter. De blev også brugt i hedenske ritualer. Forresten er Maslenitsa, hvor det er sædvanligt at bage pandekager, en gammel hedensk ferie. Dejen var ikke lavet af det sædvanlige hvedemel, den dukkede op lidt senere. Folk malede havre, rug og andet korn.

Til boghvede pandekager skal du bruge:

• boghvedemel - 1 spsk.;
• hvedemel - 1 spsk.;
• gær - 15 g;
• mælk - 2 spsk.;
• sukker - 1 spsk. ske;
• kyllingæg - 2 stk.;
• fløde - 50 g;
• smør - 1 spsk. ske;
• vegetabilsk olie til stegning.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kom boghvedemel og sukker i en stor skål. Tilsæt 1 spsk. varm mælk med fortyndet gær. Rør rundt og stil det et lunt sted.
2. Når dejen begynder at hæve, hældes den resterende mælk ud og hvedemel tilsættes. Stil skålen tilbage et lunt sted.
3. På dette tidspunkt flød smørret med sukker, tilsæt æggeblommerne. Pisk hviderne med fløde. Rør det hele i dejen og lad den stå et lunt sted i yderligere 20 minutter.
4. Steg pandekagerne i en smurt bradepande på begge sider, indtil de er pænt brune.

Botvinya

Sandsynligvis kender alle i Rusland eventyret om toppe og rødder. Men få mennesker ved, at i det gamle Rusland blev "uspiselige" toppe spist med stor fornøjelse. Unge roetoppe blev betragtet som særligt velsmagende og sunde. Vi foreslår, at du prøver at forberede en gammel russisk suppe baseret på den - klassisk botvinya.

Botvinya består af følgende produkter:

• rødbeder - 150 g;
• syre - 150 g;
• friske agurker - 4 stk.;
• radiser - 6 stk.;
• løg - 1 stk.;
• rød fiskefilet - 300 g;
• sur kvass - 250 ml;
• grønt: persille, dild, løg;
• laurbærblad, salt, peber efter smag;
• revet peberrod - 0,5 tsk.

Opskrift:

1. Forbered en bouillon af rød fisk, løg, laurbærblad, salt og peber.
2. Hak grønt, syre og toppe.
3. Fjern fisken fra bouillonen, kom krydderurterne i gryden og lad det simre i 2-3 minutter.
4. Tilsæt peberrod og salt efter smag. Hæld kvass ud. Fedt nok.
5. Skær agurker og radiser i strimler, læg dem i tallerkener og hæld kold bouillon med kvass. Tilsæt et stykke tidligere kogt filet til hver portion.

Rybnik

Fisketærte er en ret, der har overlevet praktisk talt uændret den dag i dag. Han er stadig respekteret og elsket i mange familier. Tærter plejede at blive betragtet som en feriemad. Selve navnet - pie - kommer fra ordet "fest", "fest". Hver ferie og dag havde sin egen opskrift. Fyldet var meget varieret. Men især i Rus' elskede man bagværk med fisk.

Ingredienser til fiskehandleren:

• mælk - 120 ml;
• vand - 30 ml;
• æg - 2 stk.;
• smør - 4 spsk. skeer;
• sukker - 1 spsk. ske;
• mel - 350 g;
• blomme til glasur;
• hurtig gær - 1 tsk;
• fiskefilet (laks, gedde, ide, helleflynder eller lake) - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• dild og løggrønt - 1 bundt;
• salt og peber efter smag.

Sådan tilberedes tærten:

1. Opløs gæren i varmt vand med sukker og lad den stå tildækket med film. Pisk imens æggene med mælk og en knivspids salt. Tilsæt mel og gær til blandingen, når det begynder at boble. Ælt dejen. Tilsæt varmt smør (2 spsk) til det og ælt indtil plastik. Pak dejen ind i film og lad den stå et lunt sted i 1 time.
2. Skær fiskefileten, salt og peber. Hak løget og steg det gyldenbrunt. Kombiner med fisk.
3. Ælt den hævede dej let, del den i 2 dele og rul den til cirkler eller rektangler med en tykkelse på 5-7 mm. Fordel fiskefyldet på den første halvdel af dejen, så der er et mellemrum i kanten (2-3 cm). Drys fisken med hakkede krydderurter og små tern af smør. Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen. Flet kanterne af tærten fint ind.
4. Placer emnet på et varmt sted i en halv time.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl overfladen af ​​tærten med æggeblomme, pisk med lidt vand, og bag i 40 minutter.Hvis skorpen bliver mørkere i forvejen, skal du gennembore den flere steder med spidsen af ​​en kniv, dække med folie og fortsætte med at lave mad.

Havregryn gelé

Kiseli er en traditionel russisk ret. I gamle dage blev de brygget med mel. Havregryn og tranebærgelé blev tilberedt til hver ferie.

For at tilberede drinken skal du bruge:

• havre - 250 g;
• vand - 2 l;
• sort brød - 30 g;
• surdej - 1 tsk (du kan undvære det);
• salt - en knivspids.

Opskrift:

1. Kværn havren med en kaffekværn. Jo mindre jo bedre.
2. Opløs mel, en skive brød, surdej og salt i varmt vand.
3. Lad blandingen stå på et varmt sted i en dag.
4. Rør væsken og si gennem et klæde. Klem den godt sammen. Hæld noget havregrynsdrik i en skål og hæld frugtkødet i. Rør og si. Gentag proceduren, indtil frugtkødet ligner sand.
5. Sæt havrevandet på meget lav varme og kog under konstant omrøring i 15-20 minutter (ved 90 grader).
6. Tilsæt salt til varm gelé. Server med mælk og honning, når det har sat sig.

Opbevar frugtkødet i køleskabet. Brug den som forret næste gang du beslutter dig for at lave gelé.

Drenge

Der var ingen slik som sådan i det gamle Rusland. Til dessert spiste de søde tærter og tærter, gelé, honningkager og parenki - søde tørrede grøntsager.

Opskriften er meget enkel:

1. Skræl græskar, rødbeder eller gulerødder. Skær i store strimler.
2. Hæld 1-2 cm vand i en støbejerns- eller lergryde, tilsæt grøntsager og bag i ovnen ved 170 grader til de er bløde.
3. Tør grøntsagerne i en elektrisk tørretumbler i 4-5 timer eller tør dem i ovnen på en rist ved svag varme med lågen åben. Hold øje med drengene og vend dem om.

Gamle russiske retter kan ikke kaldes sofistikerede og raffinerede.Men de har en væsentlig fordel: de er meget sunde, tilfredsstillende og består udelukkende af naturlige ingredienser. Ved at forberede dem i dit køkken, vil du modtage en uforglemmelig fornøjelse og en eksplosion af følelser. Og hvor overrasket vil dine kære være ved den usædvanlige botvinya i stedet for borscht, rybnik og fluffy boghvede pandekager!