Hvordan og hvor længe skal du lægge kikærter i blød, før du tilbereder forskellige retter?

Moden for korrekt ernæring har ført til, at tyrkiske ærter er kommet ind i russernes køkkener. For dem, der overvåger deres helbred og kontrollerer deres vægt, vil det være nyttigt at lære, hvordan man blødgør og tilbereder et værdifuldt proteinprodukt.

Er det nødvendigt at lægge kikærter i blød før tilberedning?

Inden tilberedning skal kikærter lægges i blød. Selv i opskrifter på orientalske retter står der på ingredienslisten nogle gange direkte "gennemblødt".

Under iblødsætningsprocessen absorberer bønnerne fugt og svulmer. Derfor kræver de mindre tid til at koge. Ikke 1,5-2 timer, men 30-40 minutter. Og jo kortere varmebehandlingens varighed er, jo flere vitaminer og mikroelementer bevares i den færdige ret.

Uudblødte bælgfrugter viser sig efter kogning at være seje indeni og bløde udenpå. De ser grimme ud i salater og pilaf og egner sig ikke til puré.

Hvis kikærter har været opbevaret i lang tid og er tørret ud, vil de blive seje og smagløse, når de tilberedes uden for-iblødsætning.

Generelle regler for iblødsætning

De fleste husmødre ved, hvordan man blødgør korn natten over: boghvede, ris, perlebyg.Men for kikærter gælder andre regler. Det er ikke tilrådeligt at lade det ligge i vand i mere end 5 timer. Og det er der to grunde til:

• med langvarig iblødsætning ændres strukturen af ​​vegetabilsk protein, så frøene bliver hårde;
• Fermenteringsprocesser kan begynde, og produktet vil blive uegnet til konsum.

Den ideelle iblødsætningstid er 3-4 timer. Frøene skal først renses for affald og vaskes under rindende vand. Du kan lade kikærterne stå natten over i 7-8 timer, men så kan du ikke koge dem hurtigt.

Hvis lejligheden er varm, læg bønnerne i køleskabet.

Hvilken slags vand skal du bløde kikærter i: koldt eller varmt? Begge yderpunkter er skadelige, da de fører til ændringer i proteinstrukturen og produktets hårdhed. Vandet skal have stuetemperatur. Det er tilrådeligt at bruge bundfældet, kogt eller filtreret vand.

Kikærter hældes med vand i forholdet 1:4. Når de er gennemblødt, fordobles frøene næsten i volumen. Hvis der ikke er nok væske, forbliver bønnerne tørre i midten, og tilberedningstiden øges.

Hvis du har hårdt vand i dit hjem, eller dine kikærtefrø er for gamle, så læg kikærterne i blød i natron. Det blødgør produktet og fremskynder tilberedningen. Bare tilsæt ikke mere end 0,5 tsk, ellers vil den færdige ret have en bestemt smag.

Sådan lægges kikærter i blød til pilaf, suppe og hummus

Reglerne beskrevet ovenfor fungerer, hvis en person skal spise kikærter som hovedret eller bruge dem som tilbehør. Hvad skal de, der planlægger at lave pilaf, suppe eller hummus gøre?

Hvordan lægger man kikærter i blød til pilaf?

Skal jeg iblødsætte kikærter til pilaf? Ja, men frøene skal være lidt seje. De tilsættes trods alt til zirvak i begyndelsen og koges derefter i 45-60 minutter.Bruger du bløde kikærter, bliver de til mos under tilberedningen.

Der er to muligheder for iblødsætning af kikærter til pilaf.

1. Standard – i 1-2 timer i vand ved stuetemperatur.
2. I lang tid - fra 12 timer til en dag i koldt vand. Frøene vil være større end ved kortvarig udblødning, men vil også have en tæt struktur. For at forhindre kikærter i at gære skal du stille beholderen et køligt sted (for eksempel et køleskab) og skifte vandet hver 3-4 time.

Der skal være 5-6 gange mere væske end frø. Til 1 kg kød kræves 700-800 g ris og 150-200 g kikærter. Du kan salte retten under tilberedningen.

Hvordan lægger man kikærter i blød til suppe?

Tidspunktet for iblødsætning af kikærter til suppe afhænger af konsistensen af ​​den færdige ret. Hvis du skal lave en tynd suppe, så læg frøene i blød i 3-4 timer. Kog derefter i 40 minutter. Tilsæt de tilberedte kikærter til retten 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.

For at tilberede purésuppen skal du lægge frøene i blød i 4-5 timer i vand ved stuetemperatur. Kog derefter i endnu en time.

Hvordan lægger man kikærter i blød til hummus?

Hummus er en populær snack i Mellemøsten. Hovedingredienserne er kikærtepuré, sesampasta, vegetabilsk olie og krydderier. Hummus er rig på planteproteiner og Omega-3 fedtsyrer, så det bruges ofte i vegetarisk kost.

For at forberede denne ret lægges kikærter typisk i blød natten over i vand ved stuetemperatur. Men 3-4 timer vil være nok. Dernæst koges kikærterne i 1-1,5 time ved høj varme.

Tryk de kogte ærter med fingrene. Hvis det maser let til puré, betyder det, at det er velegnet til at lave hummus.

Hvordan og hvor meget skal man koge gennemblødte kikærter

Der er forskel på at koge kikærter i en almindelig gryde og en slow cooker.Det generelle trin er at dræne det gamle vand og skylle frøene.

I en gryde

Hæld rent vand i gryden og tilsæt de udblødte kikærter. Væsken skal dække frøene med mindst 3-4 cm. Bring vandet i kog, fjern skummet og skru op for varmen. Dæk gryden med et låg. Kog kikærterne i 30-40 minutter.

Saltning af kikærter er tilladt tidligst 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Ellers forbliver frøskallen stærk.

I en slow cooker

Overfør de udblødte og vaskede ærter i apparatet og fyld med vand, så det dækker dem med 2-3 cm. Salt, du kan tilføje krydderier (f.eks. gurkemeje, rød peber, suneli humle). Indstil multikogeren til "Stew"-tilstand. Tilberedningstid – 50–60 minutter.

Kan du spise rå bønner?

Mange fans af en sund livsstil er interesserede i, om det er muligt at spise gennemblødte kikærter uden varmebehandling. Teoretisk, ja, kun frøene vil være lidt hårde.

Vegetarer og raw foodists spiser spirede kikærter. Efter spiring falder kalorieindholdet i tyrkiske ærtefrø fra 309 til 160 kcal, og mængden af ​​næringsstoffer stiger. Specielt spirede kikærter indeholder flere antioxidanter – elementer, der bremser ældningsprocessen og beskytter kroppen mod kræft.

Fordelen ved rå frø er, at de reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol og blodsukker, har en positiv effekt på hjertets og fordøjelsessystemets funktion og normaliserer stofskiftet.

Hvordan lægges kikærtefrø i blød, så de spirer og ikke fordærves?

1. Skyl grundigt.
2. Hæld bønnerne med filtreret vand ved stuetemperatur i forholdet 1:3. Dæk beholderen med et låg, efterlad et lille hul til luft.
3. Vent 3 timer.
4. Hæld det gamle vand ud.Skyl frøene og fyld dem med frisk væske igen, men i forholdet 1:2.
5. Dæk beholderen med fugtig gaze. Stil på et køligt sted (måske i køleskabet) i 10-12 timer eller natten over.
6. Dræn vandet igen og skyl frøene.

De mest sunde kikærter anses for at være dem, hvis spirer ikke er længere end 1,5 cm. Frøene kan spises som en separat ret eller tilsættes friske grøntsagssalater.

I forhold til mængden af ​​proteiner, aminosyrer og B-vitaminer er kikærter ikke ringere end kød. Den indeholder ligesom fisk omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Og med hensyn til fiberindhold, makro- og mikroelementer vil produktet konkurrere med grøntsager og frugter. For at bevare næringsstoffer og god smag skal du lægge kikærter ordentligt i blød før tilberedning. Kog kun forberedte frø.