Hvordan og hvor længe skal tørrede og friske svampe udblødes før tilberedning?

For fuldt ud at nyde den uforglemmelige smag, skal du vide, hvordan man forbereder tørrede svampe, hvordan man blødgør dem i vand, og hvor lang tid det vil tage. Friske svampe lægges også i blød, men ikke alle. Det er vigtigt at overholde teknologien, så hætterne ikke bliver gennemblødte. Læs videre for trin-for-trin instruktioner om, hvordan du tilbereder tørre og friske svampe.

Hvorfor har du brug for iblødsætning?

Svampe er meget brugt i madlavning. De er sunde, tilfredsstillende og har en lys skovaroma. Oftest bruges frisk høst eller tørre præparater i opskrifter.

Før du begynder at lave mad, bliver svampene renset, vasket og nogle gange også gennemblødt. Hvad er det for?

1. Friske svampe af visse typer er bitre. Når den er gennemblødt, forsvinder den ubehagelige smag. Derudover opstår der ofte orme i hætter og ben. Vand tvinger parasitter til at forlade deres spiselige hjem.
2. Tørrede svampe lægges i blød inden tilberedning, så de svulmer og bliver bløde. Derudover giver proceduren dig mulighed for efterfølgende at hakke dem og skære dem, som du vil (sugerør, cirkler, kvarte). Og nogle svampetyper, såsom hvide svampe, vaskes ikke før tørring. I dette tilfælde gør iblødsætning det muligt at rette hætterne ud og vaske dem grundigt.

Hvilke friske svampe skal udblødes?

Alle friskplukkede svampe, som er klassificeret som mælkeholdige og lamelagtige, udblødes i vand.Til iblødsætning er det korrekt at bruge en kold saltvandsopløsning (70 g salt pr. 1 liter vand). I dette tilfælde skal væsken drænes 2-3 gange om dagen, svampene vaskes og genopfyldes med en frisk portion vand og salt. Iblødsætning kan vare fra 1 til 5 dage. En hvid farve indikerer parathed.

Typer, der skal gennemblødes:

• kantareller;
• mælke svampe;
• bølger;
• bitter;
• safran mælkehætter;
• værdi;
• hvide;
• svin;
• øreringe;
• flodsletter.

Det er bedre ikke at lægge andre typer svampe i blød, men at rense, skylle og straks bruge dem. I dette tilfælde skal du vide det hvordan man skræller svampe, da for eksempel butternuts renses helt tørre, da når de er våde, bliver de glatte og har en tendens til at slippe ud af dine hænder. Hvis du af en eller anden grund ikke kan begynde at lave mad med det samme, kan du hælde koldt vand over afgrøden og opbevare den i køleskabet natten over.

Uanset om svampene er indsamlet selvstændigt eller købt i en detailforretning, skal de sorteres inden iblødsætning. Hvis der er den mindste tvivl, bør prøven lægges til side fra dem, du kender godt, og ikke spises.

Hvordan lægger man tørrede svampe i blød?

Tørre svampe er en duftende påmindelse om varm sommer og generøst efterår. De er nemme at opbevare i denne form. De fylder ikke meget, og når de bliver gennemblødt, udvider de sig 6-10 gange. Det vil sige, at hvis opskriften kræver tilsætning af 300 gram friske svampe til en ret, så vil den tørre ækvivalent være 50 gram.

Hvordan lægges tørt emne i blød?

1. Hæld svampene i en ren beholder, tilsæt vand og gnid grundigt med hænderne. Dræn væsken.
2. Hæld vand over svampene i forholdet 1 til 10. Lad stå i 1-8 timer.

Hvilket vand skal du bløde tørrede svampe i?

For at udbløde svampe, brug rent vand ved stuetemperatur.For at fremskynde hævelsesprocessen kan du varme den lidt op.

Du må under ingen omstændigheder hælde kogende vand over et tørret produkt. På denne måde får du en velduftende væske, men selve svampene bliver smagløse og seje.

Hvis du hurtigt skal tilføje en ingrediens til en ret, ville det være bedre at male det tørre præparat og bruge det som krydderi.

Hvor længe skal du ligge svampe i blød til suppe?

En velsmagende bouillon har stor betydning for suppen. Når tørrede svampe lægges i blød, frigiver de det meste af næringsstofferne og smagen i vandet. Derfor drænes det ikke, men filtreres og bruges i madlavningen. Hvis svampene er snavsede, så fyld dem med vand 2 gange. Første gang - i 30 minutter for at skylle grundigt.

Hvor lang tid tager det at trække før suppen koges?

• Minimum – 2 timer.
• Maksimalt – 8 timer.

Woody kinesiske svampe, som sælges i briketter, tager længere tid at udbløde end andre. Du kan helt sikkert lade dem ligge i vand natten over.

Generelt er det korrekt at navigere ikke efter tid, men efter graden af ​​stigning og blødhed af svampene. Hvis de skæres i tynde skiver, så kan processen tage meget kortere tid - 10-15 minutter.

Væsken efter iblødsætning har ofte bundfald i form af partikler af snavs og sand. Derfor tages kun den øverste gennemsigtige del til bouillonen, og resten drænes.

Hvor længe skal du ligge svampe i blød til stegning?

Tørrede svampe lægges også i blød inden stegning. Men i dette tilfælde er det vigtigt ikke at overeksponere dem i vand.

Efter hvilket tidspunkt skal du begynde at stege? Det rigtige svar er om 2-3 timer. Efter denne tid skal svampene gnides grundigt med hænderne, skylles med rindende vand og drænes i et dørslag.

Hvis du planlægger at bruge tørrede porcini-svampe til stegning, anbefaler erfarne kokke at bruge fuldfed mælk i stedet for vand.Hvor er velsmagende og saftige boletussvampe! Iblødsætningsprocessen tager lige lang tid. Forinden vaskes svampene grundigt, og mælken koges op.

Så iblødsætning af svampe er ikke en vanskelig opgave. Det vigtigste er at vide, hvilken slags vand de skal være i. Det er bedst at bruge rent vand ved stuetemperatur. Varigheden af ​​proceduren kan variere. Hvis der er tale om tørre præparater, så er det korrekt at fokusere på udseendet. Er svampene svulmet op, fået fylde, blevet bløde? Det er tid til at begynde at lave mad!